連年獲得亞洲50大酒吧、世界50大酒吧、米其林餐盤推介，以及無數國內外調酒師獎項與榮譽，甚至入選亞洲50大酒吧榜單傳奇酒吧獎；截稿的同時，在新開設的Kōhī & 咖啡酒館頒獎派對上，與國外連線拿下今年世界50大酒吧第43名。Aki Wang王偉勳仍然繼續用自己的腳步，將台灣帶上世界舞台。
從Aki Wang位在巷弄間的工作室步上二樓，辦公室裡堆積如山的文件，他隨手抽出一疊說，「這是我們做再製酒裡面用的茶葉送檢與保險資料，畢竟這就像自己的小孩，如果做錯了事家長也要負責的。」輕描淡寫的一句話，卻能看出Aki對事情設想周到，正如他認為自己的怪物特質。「在我自己的人生觀裡，沒有做不到的事情，只有不願意做的事；所以當很多人不看好我們在做什麼，我就越是要做到就是超出所有人預期。」他說，許多人看待調酒師這個職業，並不認為是一個非常好的工作，所以要爭一口氣，要做到Bartender是令人佩服的事業。是啊，看看他與INDULGE Experimental Bistro 在國際上的能見度，台灣之光這頭銜可一點也不托大。
對他而言，職人精神就是精益求精，然後熟能生巧，然後試著去把事情做到最接近完美的狀態；說來簡單，但大多數人總是會告訴自己這樣就好，妥協心態就像惡魔一點點地侵蝕。「同一件事情我會嘗試用不同的方式、不同的想法去讓它更加的完美，或說接近完美；很多人都會用記事本，你看我桌上現在這兩本是去年跟前年的，因為我覺得當時有些事情我可能處理的還不夠成熟，沒辦法做到接近完美的情況，所以我不會把記事本丟掉，而是折起來，預計大概再一兩個月，前年的事情我就可以review完了。」
很多事情就像酒一樣，需要時間去醞釀、熟成，他也常想像這些問題，若是自己再成熟些，是否能做的更好？「我剛去日本學藝的時候，去了一家bar，bartender已經九十幾歲了，為了觀摩我墊腳看吧台裡他的手法。但這位老先生只說，有些東西，你看了也學不來，就是時間。」這並非得過且過的藉口，Aki反而常回頭檢討，「因為你有檢討、有去思考，你就可以為了更好，做好準備。」
從24節氣雞尾酒，到今年拿下亞洲50大酒吧榜單傳奇酒吧這等同終身成就獎的榮耀後，推出的五行台灣茶雞尾酒，一直以來Aki Wang都將心力投注在台灣這片土地上，原因來自2008年在紐約的際遇。「那是一個國際都市，世界各地的人聚在一起，大家閒聊問起故鄉，我說Taiwan他們以為是Tailand；但我們的自然、風土、人文都非常漂亮，回到台灣之後我開始思考，自己到底來自哪裡？在這塊土地上有什麼代表性的事物，是我想要傳遞給別人的？」他說如果連這樣的問題都不知道，其實還蠻枉為台灣人，白白浪費這塊土地上如此美妙的事物，「我想讓更多人看到這個國家獨一無二的美。」「如果你有文化，那就用說故事的方式把真實的事情講出來，捏造的東西或話術，是禁不起考驗的。」
疫情當然對常年在國際間奔波工作的Aki產生影響，「因為不能出國，停止了很多海外的工作，我覺得好像要做一些事情。有天經過市民大道看到一個店面，就跟幾個朋友討論，應該要去做一個跟大家一起玩樂的事情。」取人們日常最常喝的咖啡日文諧音，後輩、謙遜之意，希望在這裡能跟更多人跨界合作玩樂，Kōhī & 咖啡酒館就此誕生。他說，做餐飲要把門打開，讓各種可能性進來，產生化學變化後，消費者才能更清楚瞭解我們真正在做的價值。
「其實我已經邁入40歲，也開始思考下一個十年想要做的是什麼？」坦言每過一個人生階段，不只是年齡增長，負擔也隨之增加。Aki想把自己過往的歷練和挫折重新整理，就稱這些為人生滋味吧。「我想把這個人生的滋味做到酒裡，但是我們在吧台後面工作，沒有辦法大量複製分享給別人，所以就開始往再製酒這個方向走。」過程中他開始思考怎麼樣讓大自然的東西留在身邊，但不用化學添加的方式，耗費許多心力，但Aki Wang覺得相當值得，「就像是我的精神，甚至有一天我走了，這個東西都可以一直在世界上傳播；另一方面當然希望讓更多人看到我的國家——台灣有多美，所以大量使用這邊的風土、人文故事來融入其中，五行系列就算是一個開端。」
「我們每年的產品從開始發想到完成，大概都要花十五至十八個月，覺得時機合適就拿出來玩看看。很重要的是我不想把每件事都商業化，因為很多事一旦商業化，隨之而來的就是變質。」前陣子被問到，明年Indulge要做什麼？他用「客棧酒家」四個字來形容，「以前看古裝戲在客棧，大俠總會說要來二兩牛肉、一斤白干，仔細想這不就是最早的餐酒搭配嗎？台灣在地的酒家菜文化也有相當底蘊，我們有信心會是一個很好玩的計畫！」我們已經開始期待，明年踏入Indulge客棧內，又會獲得什麼樣的驚喜體驗了！」
2020怪物職人專訪報導：http://bit.ly/2QuCXzq
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