text：Carlos Yuan
photo：ShengYi-Lu
VG THE SEAFOOD BAR TAIPEI，相信stylemaster的忠實讀者都不陌生，畢竟這裡是去年monster party舉辦場地，主廚陳子洋也是年度怪物之一；但今年，這裡的酒吧主理人，又為此處迎來了另一座冠軍榮銜。
採訪這天，拿下2018帝亞吉歐World Class調酒大賽台灣冠軍的岳佳毅，帶著發炎的扁桃腺與我們見面；有著名校光環卻走入調酒師這個不太看學歷的職業，「機會成本其實滿高的。」而當初接觸到調酒的場景，或許許多人都切身經歷過。「記得是小大一吧，有個晚上念書念得很煩，學長約大家到宿舍外面喝酒聊天；雖然都是再基本不過的調酒，像是Rum Coke、Whisky Coke或是螺絲起子之類，但卻讓我覺得喝酒也可以是件有趣的事，後來就開始跟學長跑去台大旁聽調酒社的社課。」半個學期後，岳佳毅跟學長覺得往返太麻煩，便自己創了政大調酒社。
有著這層關係，進入調酒師這行當然不令人意外，但我們好奇的是，非本科系是否對工作上有影響？岳佳毅說，台灣學術體系的調酒教育其實跟實務上的斷層有些巨大，因此背景相對不那麼重要，有沒有熱情去研究，才是決定性的關鍵。而儘管前幾年參加大型調酒賽事的成績不如自己預期理想，但他也從來沒有動念放棄，因為自己的目標相當明確，就不太會感到迷惘；反倒是藉此發現不足之處，也靠著優異外文能力去研讀國外相關文獻與知識，對於在台灣相對貧乏的調酒教育來說，其實也有莫大助益。
回到這次拿下冠軍的調酒Formosa Champagne，發想靈感其實是來自搭配的食物。「由於主題是要求與餐搭配的調酒，我也與陳子洋主廚不斷討論，最後選擇類似傳統蚵嗲的炸生蠔來嘗試。既然是一個這麼傳統的台灣小吃，風味的搭配上也選擇了相當本土的芭樂、馬告，以及烏龍茶進行堆疊，搭配上龍舌蘭基酒，最後以打入氣泡的方式製作出近似香檳口感，來與油炸的生蠔作出平衡。」
即將在十月前往德國柏林參加世界賽，岳佳毅坦言還沒有調整到最佳狀態，除了比賽細節尚未完全確定（通常會拖到賽前三週才有定案），準備比賽與店裡工作兩頭燒，其實也不是那麼輕鬆的事。「但當然工作與比賽之間要怎麼去達到平衡，這也是我要去克服的問題；不諱言每天都感受到不小壓力，讓人真的滿厭世的。」他笑說。
去年有冠軍主廚，今年則是冠軍調酒師，岳佳毅覺得這其實算是吸引力法則，也可說是企業文化使然。「當初也是認識子洋主廚，覺得他對於料理的熱情與投入吸引了我，才希望能夠來到這裡與他共事。」而VG的企業文化「可以講究，不要將就」，讓這裡的每一位員工，在面對工作時都會將一切呈現到自己的極限，也是造就了冠軍搖籃的最大主因；VG目前也正規劃世界賽後舉辦一場冠軍主廚與調酒師的二重奏餐酒會，不論你愛吃或愛喝，可都不能錯過這難得的機會。
＊飲酒過量，有礙健康＊
＊未滿18歲，請勿飲酒＊
