採訪撰文／Christine Lee 圖片／Quency Yen、 IG@kwansixtynine
去年八月剛出版《薯條與油封大蒜》漫談家常菜哲學的餐酒館教父陳陸寬，坐在自家餐廳「貓下去」前院，泰然自若地面對敦化北路早上十點的車水馬龍，與經過路人投過來的好奇目光。他一身清爽、目光如炬，老實說並不符合我們一般對餐酒館老闆可能夜夜笙歌的印象投射。在新書中，顏社創辦人迪拉胖形容陳陸寬是「精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅色短褲跑在台北街頭，一生追求一種完美與毀滅結局的餐館老闆。」事實上，陳陸寬本身過得非典型，開的餐廳也是。
早起是不可逆的命定
畢業於高雄餐飲大學，當過業餘運動員、玩過樂團、做過廣泛餐飲基層工作，還進設計生活雜誌當過文案編輯。2009年在徐州路開了第一家貓下去，樹立台灣餐酒館濫觴，隨後在2017年一次紐約行後重新定錨，把餐廳遷到現在的敦北店址，做出從庶民到總統都愛的台灣家常菜。
不管是做餐飲或應對人生，陳陸寬總在找尋新的創意出口，他不只很會說，也很能做，不斷為自己設立新的目標。要能貫徹這種律己甚嚴的態度，陳陸寬想必是晨型人吧？
「不管早睡或晚睡，嚴格來講我就是個睡很少、也睡不久的人。」因為餐廳營運的關係，他每天六、七點就起床去菜市場買菜，回家後會先做運動，讀點書，然後才開始上班。「當然有前一晚喝太醉的情況，這時候隔天可能會睡晚一點。」陳陸寬說：「但是這半年我已經徹底不喝酒了，所以這件事不太容易發生。」當餐酒館老闆也不喝酒，世界是否要倒著轉呢？陳陸寬說，決定不喝酒出於兩個原因：一，肥胖這件事，造成他畢生最大的挫敗；二，喝酒很浪費時間。在累積十幾年的職業傷害之後，他決定漸進式揮別酒精，只為了確保自己每天早上都能精神百倍地醒來，走接下來的行程。「當有天起床你發現肚子上的游泳圈太大，帶來的挫敗感實在讓人不能接受。我想要維持一個良好身形的自在感。」
戒酒之姿說來決絕，其實還基於一個多數人都不好說的原因（陳陸寬對此倒是坦承無諱）──年紀到了。「因此覺得這件事可以不要了。晚上喝酒看似開心，其實再沒什麼新鮮事可以嚇到我，可以說看過大風大浪了。與其這樣，還不如早上起來，時間可以利用得比較多，對我來說是好事。」陳陸寬說，不管是基於健康或時間管理的理由都好，以前那些晚上約在酒吧Hang Out的朋友，現在全改約吃Brunch、喝早茶了。
其實，戒酒只是標示了人生另一階段的新開始。雖不想被貼上晨型人標籤，陳陸寬一直都是早起的人，不管是學生時代練籃球、進了雜誌社工作或開餐廳，他都是早起作事的人。「你翻開書，看那些世界級的成功企業家，書裡一定會強調他們有多早起這件事，所以早起對我來說是不可逆的命定，若你想要人生有希望，似乎就要早起。」
從起床到進公司這段時間都是他的Me Time。起床後他會先在床上閱讀一陣子，然後喝杯咖啡，再去運動。那最近他的晨間讀物是什麼呢？陳陸寬說因為去年底，改編自春上村樹小說的電影《東尼瀧谷》重新上映，讓他重新翻出村上的舊作來看，但範圍縮小在九〇年代的短篇小說集與散文，像是《萊辛頓的幽靈》《神的孩子都在跳舞》《尋找漩渦貓的方法》等。
「因為《東尼瀧谷》的電影翻拍考究度很高，所以電影看完再回頭看小說，會覺得蠻時尚，甚至很潮。」陳陸寬說：「剛好就是過一陣子又流行回來的現象。好比你看現在日雜Popeye或Brutus，最近在走回Ivy風格的穿搭，那個就是九〇年代的產物。音樂也是，現在嘻哈退流行了，大家做音樂開始回去Sample八〇、九〇年代的東西，挖出來都是可以跳舞的。」從晨間讀物重新耙梳九〇年代的潮流現象，再回歸眼前台北的流行，陳陸寬的Me Time其實依舊忙於進行各種流行文化的資料處理與思考。
吃一個真正的早餐
另一個他固定在早上執行的必備項目就是運動了。「我不一定會看書，但一定會運動，它已經有點像個病徵，不運動無法開啟接下來的一天。」他笑說。而他這話很難讓人不聯想「從三十三歲起每天堅持跑步十公里」的村上春樹。接下來他分享自己的運動習慣，的確坐實了這個聯想。陳陸寬跑步已經有十四年歷史，可謂資深跑者了。他最喜歡沿著台北的大街小巷跑，藉此認識這個城市。
跑了十四年，偶爾不覺得無聊嗎？
「跟任何關係久了都會覺得無聊，但它已經變成一種生活模式。加上跑步其實是最能輕鬆達成的運動，它考驗的只有心理的恐懼，並沒有什麼負擔不起的強度。」近兩年除了跑步，陳陸寬也加入重量訓練或跳繩與跑步相互穿插，「但不會是上健身房那種。」他強調，再室內運動感覺太像坐牢，所以他一定會挑戶外場地做徒手運動。
這些例行公事都做完後，陳陸寬接下來可能去吃個真正的早餐。說到早餐，「阜杭一定要五點半去吃，另外我心中的好早餐，就是台北的幾家乾麵。像是西南區的林家乾麵、樺林乾麵，還有小南門附近那兩三家傻瓜麵，一定要一大早去吃才有feel。」若不是前去吃早餐，就是去和朋友喝早茶談生意的路上。對於目前這樣的早晨步調，陳陸寬認為它能賦予自己某種「消極的被動，讓人覺得人生充滿希望。」「我不敢說自己生活過得非常積極，但想要人生充滿希望這件事，我覺得可以從早起開始，過著真正動起來的生活，能讓你為在某種消極面上，覺得自己有在好好過生活。」
他還是可以早上起來宿醉跑上十公里，但他不想，也沒有必要再忍那種疲勞度了。「我們是讀安東尼波登長大的世代，以前會覺得好像餐飲人就要過這種生活才帥，但隨著年紀增長、時代更迭，你會學著在挫敗裡找到價值，現在不再需要這麼做了。」
對現在的他來說，職業生涯需要藉由真正的自律來拉長長度，他想做員工的典範，也想為公司撐起更長遠的規模。他想扮演啟發與支持的角色，才能為公司提出接下來的建議跟規範，並儲蓄足夠能量做這件事。
從戒酒到重返九〇村上小說到期許自己成為員工心中的典範，陳陸寬的每日晨間行程果然很非典型、很神展開，很陳陸寬。
