疫情後時代，餐飲吹起一股回歸風土的浪潮，精緻餐飲不再侷限於分子料理，而是回溯食材與土地的關係、料理人與食材的對話，將飲食的可能性帶到想像的海平面，伴隨對地球的善意與永續思慮。為了善用大自然給予的珍貴資源，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 攜手名廚 MINGCHU 於 2023 年展開為期一年的北中南限定菜單「新饗盛宴 The New Appeitite」—繼台中與新竹場之後，最後一站來到高雄，邀請三位主廚：承億酒店 Papillon 的主廚程瑀丞（Karen）、衛武營 HAIION 主廚王廷翔（Jason），以及台北大直盤式甜點栗林裏 Li Lin Li創辦人暨甜點主廚陳琮渝（Wise），共同為 2023 最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單，透過三位主廚多年來對食材、季節、在地特色等綜合觀察，創作出本年度最精彩豐盛、引領無限想像空間的料理創作火花！
具有豐富資歷、在近年餐飲職涯各自熠熠生輝的三位主廚，攜手創作六道料理：包含兩款調飲、一道前菜、雙主菜與一道甜點。主廚們各自從自身經驗發想主要食材，結合季節性、在地、零浪費等共同特質為出發點，透過以不同香調特性的 Nespresso 六款咖啡、二款商用通路專屬的茶包入菜，無論應用在飲品或醬汁上，頂級咖啡與茶飲的風味都能為料理提升風味多元性，成為味蕾上的驚喜，並協同 Nespresso 台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen 與咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問，展開超過為期兩個月的研發歷程，成功讓咖啡與料理的結合成果更臻成熟完整，
完整菜單如下：
✱ 迎賓飲品 ✱ 芭樂籽 / 啤酒 / Nespresso 精選早餐茶 – Wise
✱ 前菜 ✱ 黃膏甜蝦 / Nespresso Forte / 烏梅 – Karen＆Jason
✱ 主菜 ✱ 澎湖土魠 / 醬燒魚骨咖啡凍 / 栗子咖啡慕斯 ╳ Origins Brazil & Classics Ristretto Intenso & Classics Leggero – Karen
✱ 主菜 ✱ 小牛 / 地瓜 / 咖啡牛汁 ╳ Origins India – Jason
✱ 甜點 ✱ 芭樂 / 綠豆 / 跳跳糖 / 咖啡葛切 / 咖啡冰淇淋 ╳ Classics Finezzo – Wise
✱ 調飲 ✱ 麝香葡萄酒 / 香草檸檬 / 啤酒 / Nespresso Finezzo – Wise
在設計主菜時，Karen 秉持從行多年的料理哲學：「食材最簡單的樣子，就能呈現它最好的風味。」這次在主菜發想上，「澎湖土魠 / 醬燒魚骨咖啡凍 / 栗子咖啡慕斯」從大眾對於咖啡的「烘焙」、「濃烈」等印象關鍵字為出發點，發想用季節性食材，攜手合作同樣秉持永續經營理念的 Nespresso，用咖啡搭配出意想不到的絕佳風味。以秋季的栗子作為主角，Karen 採用 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso) 結合家鄉雲林的醬料代表—醬油，先將魚骨烤乾，與焦糖、醬油、馬德拉酒與芮斯崔朵特濃咖啡，一起製成咖啡凍。芮斯崔朵特濃咖啡大膽調和南美洲羅巴斯塔豆與阿拉比卡豆，烘焙香氣帶有鮮明苦韻，口感豐富綿密，帶胡椒辛香與木質香調 ; 接著以 Nespresso 義式經典－拉杰若（ Leggero） 與西谷米製成脆餅，油炸後的西谷米餅更能凸顯拉杰若咖啡的穀物及顯著的烘焙香氣 ; 最後則以 Nespresso 單一產區臻選咖啡－巴西（Brazil）製成 Espuma，口感如慕斯般輕薄。剛好秋季也是土魠魚油脂開始肥美之際，Karen 以純淨的白肉魚來詮釋咖啡醬燒較為強烈的風味，甚至還使用了 Nespresso 格雷伯爵茶，這款茶融合了茶香馥郁的阿薩姆紅茶和細緻的錫蘭高地紅茶以及來自盧安達的精選風味茶 ，散發出天然佛手柑的清香，Karen 運用茶香特色，將茶混入鮮奶油、奶油及鹽巴後打成泡泡。讓整道料理從咖啡香氣起始，走向以茶香收尾的豐厚層次，不僅口感突出，也令人印象深刻。
HAIION 主廚王廷翔過去曾有旅居美國與澳洲長達 15 年的經歷，自 19 歲擔任美國南卡羅來納州查爾斯頓海軍艦艇廚師展開料理之路，繼而進入法國藍帶廚藝學校美國雅特蘭大分校並在此打下法式料理技術根基，日後在美墨餐廳的工作經歷，讓他為南美洲料理「直接、細緻、不著痕跡」的特色深深著迷。身為咖啡重度成癮者的 Jason，笑說咖啡等同於他的水，一天最高紀錄可喝到五杯，但餐飲工作的高壓與忙碌，讓他愛上向來以新鮮、方便、口味多元的 Nespresso 咖啡，也習慣從不同的咖啡風味中尋找適合的食材搭配。在主菜料理設計上，他選用口感濃郁強烈的 Nespresso 單一產區臻選咖啡－印度（India），以咖啡本身的豐富辛香料香氣結合牛骨及蔬菜湯製成豐厚的牛高湯，並以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁，搭配肉質軟嫩兼具鮮甜風味的紐西蘭小牛肉，最後佐以帶有酒釀酸感的發酵可可汁進行糖漬與炙燒的地瓜泥。地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互交織，讓風味既狂放又收斂。而 Jason 亦在這道料理中注入永續概念的細節，過去發酵可可汁僅為了促進醋酸菌生長，作為媒介後被棄而不用，本次 Jason 將其使用在料理應用上，醬汁讓料理煥發出更具層次的香氣。
對陳琮渝而言，提到高雄，他最初映入腦海的印象是音樂祭、大拜拜與辦桌文化。當新饗盛宴移師高雄時，他所設計的甜點，就選用來自高雄燕巢的芭樂，以南台灣獨有的流水席作為靈感發想，並以水果盤為主題意象，將取籽後的芭樂挖成碗狀，浸泡在 Nespresso 精選早餐茶煮成的帶有濃郁的阿薩姆紅茶香氣茶湯中，儘管沒加梅粉與甘草，卻自帶甘草芭樂的味道，正如他想傳達的台灣意象。而獅甲綠豆湯則是栗林裏另一位主廚 Sylvia 的高雄記憶，將綠豆脫殼保留完整顆粒，製成綠豆蒜，湯汁結凍後刮成鑽石冰，再填入芭樂碗中，撒上的跳跳糖是入口後的驚喜。在甜點創作上，Wise 將口感溫和並帶有細緻花香的 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）以兩種方式運用，一次做成滑溜的葛切，一次則做成咖啡冰淇淋，以咖啡豐富的花香調做出扎實的質地、濃郁的滋味，彷彿法式料理中的關鍵醬汁，將所有風格各異的料理元素，和諧地串連起來。Wise 以甜點描述心目中的高雄，也將素材發揮出最大價值—Nespresso 精選早餐茶包以三角立體茶包的設計，方便沖泡出茶香，也可以二泡，為芭樂的醃漬液增添風味層次。芭樂從果肉到種籽都成為甜點的一部分，讓往常棄置不用的芭樂籽有了新用途。
Nespresso 秉持咖啡可以為世界帶來正向的影響力，投入全球永續行動已超過 35 年，2022 年更獲得 B 型企業認證TM。除了持續幫助世界各地產量銳減的咖啡產區恢復永續生機，全系列更採購來自 AAA 永續品質計畫（AAA Sustainable Quality™ Program）的咖啡，不僅確保咖啡最高品質，更從源頭充分保障咖啡農的生活福祉，以永續農法保護咖啡種植環境與生態保育。Nespresso 透過咖啡持續帶給消費者美好體驗的同時，也積極引領咖啡產業實踐永續行動，以行動實踐每一杯咖啡的正向價值！
目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點，將在 10/17 – 11/30 期間可分別於 Pappilion、HAIION 及栗林裏享用，欲了解更多新饗盛宴的風味資訊，建議可直接至店家訂位連結提前預訂，體驗不同頂級咖啡入菜的味蕾衝擊與碰撞！
