我去了RAW，真心來說我不能算是RAW的粉絲，身為中年大叔總是比較推崇一眼看懂，一口吃飽的食物，再加上RAW的訂位也不算太容易，要我這樣的中年人半夜起床刷手機搶位，也過於殘忍，畢竟中年人半夜起床都只為了跑廁所。但相較於某些餐廳，能訂到RAW的機率還是略高於被雷打中的機會，如果用精品名牌來比喻，RAW應該比較像是LV，排隊一下就會有機會進去，買到你想要的東西，不用人帶路也不用配貨。
我其實不太懂只喜歡接待認識的客人的廚師，你認真想想，真正的神都是好親近的，耶穌可以讓你每天禱告跟祂說話，媽祖你可以跟祂繞境苦行，真實感受神威的存在，廚師要登峰不也應該多接觸新客人，讓更多人來到你的餐廳嗎？但我後來發現要吃這種預約困難店，是有條捷徑的，那就是常跟最近剛再追新女友的朋友聯絡，因為他會很努力的訂這些餐廳取悅被追的對象，如果碰巧沒有兩人的位置，你就可以搭上順風車，除了吃飯還可以順便品頭論足別人一番，好不快樂，基本上我RAW的位置就是這樣憑空飛出來的。
Grand Classique複製百年法國傳統經典菜餚，是這季RAW的主題，也是我幾次RAW體驗中最好的一次。江振誠主廚說過，他喜歡所有的事物都保持簡單，包括他的髮型，因為他希望所有的精神都集中在創作餐點上面。但看看這兩年RAW帶來的季節主題，完全都不簡單，而是正面的複雜，RAW應該是全台灣最會行銷的餐廳，經常都有新的想法跟創意及做法。比如上次我造訪RAW當季的菜單是World Tour III，在一個全球都封鎖停滯的時候，將世界各地第一流餐廳的菜餚，複製到台灣，除了話題十足，吃的同時，可以幻想未來出國去這些餐廳，絕對撫慰人心不是嗎？然後還可以買些周邊商品當作紀念，滿足出國採買的慾望，在那個渾沌的年代，也許這套菜單不見得每道菜都讓你喜愛，但卻肯定讓人心情大好，也對未來多了些期待，這樣的操作似乎已經達到「吃」這件事的最高境界，沒有縝密的心思跟認真的思考及超強的整合能力，應該很難創造出這樣的菜單。
而這季的Grand Classique也充滿了對於新式料理跟傳統料理在烹調上技巧及創作上的衝突跟省思。我覺得現今的餐廳，充滿許多為了創新而創新，卻又不知所云的現象，講的很多，吃出感覺的很少，甚至連基本的好吃都無法達到。RAW的Grand Classique菜單活像是準備來打臉這樣的廚師跟餐廳的，他們想要表達一個簡單的概念，就是先蹲才能跳高，當你一昧只追求世人所謂的高點或是創意，沒有基本功，都是很容易被衝破或是不堪一擊的，但經典菜色卻可以屹立不搖，而RAW的功力就是把數百年前的菜單，在他們安靜的廚房中沉穩的詮釋，把原本只是獵人打獵帶出去的派，弄得像是個精品，好看也好吃。這季的菜單跟之前比較不同的是，它不需要過多盤根錯節的解釋，因為這就是已經在法國存在超過百年的東西，將它完成即是修練。
我真心覺得江振誠是台灣最好的廚師之一，底蘊十足，有想法跟創意，注重服務跟細節，我最喜歡看他嚴厲的眼神，任何做錯事的人，被他瞪上一眼都可以被他犀利的目光，殺死一半的細胞，我相信他對於人事物都要求都是極高，雖然他做了很多決定，讓我百思不解，比如說他在高峰收掉在新加坡的Andre，「因為想回家替台灣做點什麼」，這句話聽起來比較像要選總統的人才需要說的；他也曾經說他是亞洲看過最多米其林指南的廚師，三星是他最高的目標，但他後來卻選擇不接受米其林的評鑑。我個人也不覺得米其林是什麼太重要的事情，國外也有廚師不願意接受他們的評鑑，但這樣的廚師通常都是得了三星也許超過十年之流。有趣的是當他說他拒絕米其林之後，米其林卻年年跟他糾纏不放，但我發現他跟米其林有些相似之處，你有看過米其林在網站上寫道他們評鑑餐廳的標準嗎？他們是這樣說的：「評審員授予餐館星星時，不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質」，但他們在指南上評論RAW這間餐廳，是這樣形容RAW的：「廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移」，是不是有點矛盾?
Anyway餐廳好吃最重要，這季RAW做到了，而且還很出色，江主廚說他的味覺訓練跟創意很多都來自士林夜市，我很期待有一天可以有個主題是「士林」，因為我也是從小在士林長胖的好吃鬼，希望很快RAW可以有這樣有趣的主題，也請上帝保佑我朋友一直追不到女友，他才會繼續認真的訂餐廳。
