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來自蘇格蘭斯凱島的泰斯卡威士忌，由於酒廠就在海岸邊，受到海風常年吹拂，以及火山島地形影響，透過當地生產的泥煤，將火山與海洋風味融入威士忌酒液中，讓人深深為之吸引。此次泰斯卡攜手台北高空景觀海鮮餐廳SEA TO SKY行政主廚羅偉洲，透過台灣在地食材的海洋百味，連結起泰斯卡象徵的蘇格蘭海洋風味，精心呈現限定推出的「海洋百味」饗宴。
羅偉洲主廚說，接到這次合作邀約，腦中馬上浮現了台灣各式海鮮的鮮美口感，「台灣海鮮的優勢在於距離，捕獲後馬上就可以運送到餐廳，這是其他國家海鮮無法取代的；海鮮就是要吃新鮮，這是一個非常重要的關鍵。」在菜單發想上，他也別出心裁，跳脫以往法式菜單窠臼，大膽地以威士忌製程來思考，相當具有故事性。他將整個釀製邏輯運用在菜單中，從一開始發酵、蒸餾到最後本質，創造此次七道菜式的海洋百味饗宴。
在地海陸食材在舌尖激盪出完美風味
我們好奇此次使用的珍稀海鮮食材中，有沒有讓他印象深刻的選擇？羅偉洲說黃瓜斑這個食材原本覺得就是石斑，但經過澎湖當地漁民的介紹後才知道，透過魚嘴或是魚鰭的顏色就能分辨不同品種；而在宜蘭找尋食材時吃到當地的胭脂蝦，甚至比從法國空運來台的蝦肉還要再鮮甜。另外像是台灣在地的鱒魚，口感吃起來宛若進口鮭魚，但更沒有土腥味，味道非常純淨，都是非常適合與泰斯卡做搭配的在地食材。
有趣的是，一般海鮮餐廳多以海鮮為主軸，但此次海洋百味菜單中，卻有許多海陸食材上的搭配，羅偉洲說這是延伸自台灣的飲食習慣，因為物產豐饒，消費者都喜歡一次吃到海鮮與陸地食材。像菜單中有一道和牛跟魚的結合，並非單純將高級食材隨意搭配，而是因為海鮮蛋白質高，油脂低，和牛則有著豐富油脂，兩者搭配後，和牛能夠強化海鮮油脂不足的口感，入口更為順口滑嫩，創造出更完美的口感。
品飲泰斯卡10年的風味之前，羅偉洲原先帶著刻板印象，「威士忌是種烈酒，擔心風味過重，將食材的風味被掩蓋。但我試飲了這款泰斯卡10年後才發現，其實相當順口，酒體本身感覺渾厚，有一點像葡萄酒的甜酒，十分易飲；入菜後更能將食材鮮甜的滋味激發出來，因為帶有些許海味，我將它視為鹽來使用，搭配海鮮剛好相輔相成，就像用威士忌來提味。」
以泰斯卡海島風格為靈魂的海味饗宴
此次海洋百味菜單，由七道菜餚，分別象徵威士忌誕生過程的七個程序，從「萌芽」開始，透過大海蘊育出的生蠔，就像是威士忌原料的大麥，都經過時間慢慢成長，再搭配愛玉這種台灣獨有的特有種植物，最後在上面插上一根芽菜，帶出新芽萌生的意境。第二道「麥田」，羅偉洲特別找尋了台灣農場的紅藜麥與薏仁一起，做成像是燉飯的基底，上面放上簡單炭烤過的胭脂蝦，將香氣與鮮味提升；一旁的烏魚子沾醬可以強化胭脂蝦在口中迸發的鮮甜，與燉飯的搭配又產生出另一層次口感，相當豐富。
下一道「孕育」，羅偉洲特別有感，「威士忌入橡木桶後需要時間熟成，才能孕育出美妙的滋味。我自己是淡水人，這道菜選用了萬里蟹、三芝的茭白筍、淡水的南瓜這些食材；這次去找尋食材的過程，我才發現淡水原來有種南瓜，因為當地海風吹拂都帶有海水鹹味，因此這裡的南瓜比起別的產地甜份更高。這些食材都來自北海岸，那裡也是孕育我成長的地方，透過這樣的意境，與威士忌的孕育互相呼應。」
「蒸餾」是威士忌製程中相當重要的環節，羅偉洲說「蒸」這個技法在中菜也不可或缺，因此他將新鮮黃瓜斑與胡椒葉一同加上泰斯卡10年透過蒸煮方式烹調；威士忌加熱後，香氣和原本比較強烈的氣息反而被軟化，剩下的甜度跟鮮美滋味，剛好能夠讓黃瓜斑的油脂與鮮嫩度更加提升！「最後再配上鮮甜的糖燴番茄做搭配，有點像糖醋魚，讓客人吃到記憶中相似的感覺，但風味卻又截然不同。」
主餐「炭香」則帶出泰斯卡10年相當獨特的泥煤風味，因此以蘋果木煙燻和牛增添風味，上菜時蓋子打開，燻香四溢讓人食指大動；四季春則如同日式茶泡飯的做法，將四季春加上蛤蠣汁做出高湯，呈現在客人桌上時澆淋，一道菜能吃到多種文化，口感層次也更加有深度。
結尾的「本質」則運用泰斯卡10年本身酒體順而綿密的特性，以屏東生產的巧克力與魚子醬創造出鹹甜對比，這道甜品就如其名，是本質的呈現，三種不同的食材都回歸本質，也是整份菜單完美收尾。
羅偉洲分享，這次與泰斯卡10年合作，喝起來顛覆了以往對威士忌覺得辣口的刻板印象，不僅有滑順感，還喝到像是生蠔一般的大海滋味；帶有一些泥煤味讓口感更有深度，讓他覺得這是一款既可純飲又能搭餐的威士忌，「如果能將某些食物以威士忌醃漬後入菜，可能便能激發出更多不同想像空間。」他笑說威士忌是種神奇的飲品，他很享受工作後大家一起喝一杯，畫下一天句點的感覺，「大家邊喝邊卸下心防，講出心裡話的感覺，我很喜歡。」
SEA TO SKY x Talisker「海洋百味」限定菜單：
初 海鹽奶油、酸裸麥麵包
萌芽 生蠔、檸檬、台灣愛玉
麥田 胭脂蝦、藜麥、新竹九降風烏魚子
孕育 淡水南瓜、茭白筍、萬里蟹高湯、干貝
蒸餾 威士忌蒸澎湖夢幻黃瓜斑、胡椒葉、糖燴番茄
炭香 陽明山冷泉鱒魚和牛燒、海膽、四季春、蛤蜊醬汁
本質 威士忌魚子醬、巧克力、冬蜜鳳梨
活動期間：2022/12/19至2023/2/12
期間凡點購限定菜單，即享Talisker泰斯卡10年試飲酒15ml一杯
單人套餐：3,980元＋10％
SEA TO SKY- Seafood & Bar 餐廳地址：微風信義百貨47樓(台北市信義區忠孝東路五段68號47樓)
備註：耶誕節12/24-12/25、跨年12/31及新春假期1/21-1/26，恕無法供應此套餐。
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