進入冬季，SENS法式餐廳推出全新菜色，本季料理著重將法式經典風味，結合在地時令食材，並以當代手法重新詮釋。主廚吳定祐(Chef Darius)表示，冬季是根莖作物的黃金季節，這時的甜度與鮮度達到最飽滿的狀態。因此，選用了當季新鮮且富含營養價值的食材，將大地孕育蔬果的概念延伸，透過經典醬汁的變化，賦予料理更豐富的概念呈現。
SENS是中租企業總裁辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，於2022年5月成立，由吳定祐主廚帶領團隊將法式料理傳統底蘊技藝，搭配精選在地當令食材，輔以主廚調製的靈魂醬汁，重新演繹「經典時尚法式料理」的精髓，以細緻優雅姿態綻放迷人丰采，引領味蕾探索無限可能。
首先登場的開胃小點為「鹿肉塔塔/鯷魚蛋黃/牛肝菌」與「薩索雞肝/菊芋/鹽膚木」∘從視覺上就能感受到冬天的大地季節美感，以法式經典牛肉塔塔為概念重新演繹，搭配用鯷魚製成的蛋黃醬與牛肝菌粉，帶出鹹酸鮮的風味揭開料理的序幕。法國育種，雲林畜養的高級雞肉食材薩索雞製成的雞肝醬，搭配清甜的菊芋和略帶酸味及木質調的鹽膚木，平衡了濃郁的風味與清爽的口感。
冷前菜「干貝/魚子醬/香莢蘭」，將北海道干貝與彰化八卦山香莢蘭結合，搭配本土新鮮燈籠果、香草優格慕斯與奧賽嘉魚子醬，呈現干貝的鮮甜與優格的清爽，為這道菜提供了豐富的層次感和奢華風味。
「黃金湯/鮑魚/南北乾貨」是利用「上湯」的概念以法式經典料理「澄清湯consommé」手法進行澄清。上湯利用新鮮老母雞、海鮮及南北乾貨一同燉煮，搭配上鮑魚肝蒸蛋與奶油香煎南非鮑魚，並增添香草風味油與些許干邑白蘭地，賦予整道湯品獨特香氣，尾韻層次甘甜滑順，金黃討喜的色澤令人難忘。
「焗蕪菁/發酵黑蒜/香草乳酪」，選用根莖類蔬果，蕪菁，於其甜度和鮮度最飽滿的冬令時節呈現，透過主廚的兒時記憶，利用焢土窯手法，將蕪菁以自製香料麵團悶烤，最大化保留食材的水分和甜度。搭配蘑菇與發酵黑蒜製成的泥和法式傳統「莫內醬汁」變化出來的香草乳酪醬汁，巧妙地以鹹鮮口感和蔬果清甜相互結合。
「炭烤午魚/雪蟹/車輪南瓜」，使用油脂豐富、名列台灣十大鮮魚之首的季節竹午魚，透過炭烤手法，賦予魚肉香氣濃郁且肉質細嫩的特色，搭配上時令雪蟹增添鹹鮮風味，盤飾上S型的醃漬櫛瓜不僅為視覺呈現增色，也象徵著餐廳的第一個字母，醬汁以蔬果為基底，結合台灣車輪南瓜與金桔，清爽的酸度平衡午魚的豐富油脂。
主菜之一的「胭脂鴨/鴨肝/梅子」，選用含血量高，肉質粉嫩和具有濃郁風味的胭脂鴨(Canard Rouge)，並乾式熟成約7~10天。菜色的呈現上，主廚使用煎烤的方式料理鴨胸，再將鴨腿肉與脆梅結合鴨肝以麵餃形式表現，兩個料理手法將三種梅子型態的甘甜韻味和鴨肉的濃郁鹹香結合，口感鮮濃，此道料理也向台南梅嶺經典料理梅子雞致敬。
另一道主菜「稻燻極黑和牛/栗子/芥末子」，精心挑選日本和牛和美國安格斯黑牛混種的極黑和牛，取無骨牛小排的部位，先以紅酒高湯燉煮後，再用稻草燻烤處理，為肉質增添獨特的香氣，主廚希望拆解法式經典料理「紅酒燉牛肉」並且以更精緻的方式呈現，搭配上酥炸的玉米糕、馬鈴薯舒芙蕾與栗子泥，並在特製的醬汁中添加了青花椒與貢布胡椒，為這道菜提供了豐富的層次感和深度，使每一口都充滿著油脂香氣和濃郁的風味。
「普洱茶/洛神/紅心芭樂」底層以普洱茶凍為基底，搭配上普洱茶雪霜和洛神花碎冰，口感清新且保留普洱茶的深邃滋味，而紅心芭樂莎莎及洛神花萼製成的糖片，進一步突顯了整體的視覺效果及層次的風味。以普洱茶香結合洛神花的酸度和紅心芭樂的果甜，口感豐富也創新獨特。
「龍眼/啤酒/歐當歸」以法國經典的家常甜點「漂浮島île flottante」為創作靈感，象徵小島的蛋白霜是利用歐當歸蛋糕和伯爵茶製成，漂浮於啤酒與薑製成的法式蛋奶醬上。冰淇淋部分使用古法製作的帶殼柴燒龍眼，帶來獨特的燻香風味和層次口感，整道甜點展現大膽而精緻的創意，不僅滿足了味蕾的享受，也為整體用餐體驗畫上完美的句點。
餐飲的佳餚搭配美酒，相得益彰。這季「SENS」提供的餐酒搭配組合，由總裁辜仲立親自選品推薦，期望帶給客人更別具風味的享受。
