去年十月初某一晚，我的社群媒體上被Double Chicken Please瘋狂洗版，因為它們拿下了業界指標之一，世界50大酒吧排名第六的殊榮；這只不過是這間酒吧第一次入選。今年2023年，他們再次拿下北美50大酒吧排名第一，這回大家可就不再意外，但好奇的是究竟來自台灣的核心團隊，怎麼在如此短的時間就征服了堪稱全球最難搞客人集散地的紐約？這回我們採訪到了兩位主理人GN與Faye之外另一位核心團隊成員Tako Chang，目前在Double Chicken Please擔任Brand Marketing & PR Communications Manager；透過與她的對談，來了解這間目前地表最難訂酒吧之一，究竟怎麼站上世界舞台？
style master (sm)：什麼樣的機緣加入DCP（Double Chicken Please）？
Tako：我認識Faye快要10年，跟GN認識也差不多8年，之前我因為工作都在上海，在酒商工作，當時Faye在上海一家酒吧Speak Low，我們因為工作關係認識；跟GN是在他到舊金山參加全球調酒比賽時認識，之後就一直都和他們保持聯絡，變成人生中非常重要的朋友。我在酒商工作大概十多年，一直都是做品牌，brand marketing這一塊，大概三年多前因為身體狀況需要回台灣開刀，調養生息，就加入了台灣在地的噶瑪蘭。
差不多同時間，Faye跟GN他們也確定會在紐約開Double Chicken Please，當然這個project的想法大概是七八年前就出現，等到方向更明確後，他們認為接下來得有一個專門做marketing跟品牌建設的角色，那就會是我；所以從GN跟Faye當時在紐約選店址、找地方的時候，我人已經在台灣stand by，彼此就是透過電話或網路聯繫，等到紐約的地點合約簽了，確定有一個家了以後，我就飛過來加入團隊。在品牌端做了12年多，我也想要嘗試不一樣的東西，所以我在去年的3月3號抵達紐約，正式加入DCP。
sm：在酒商跟在一間Bar做marketing的最大差異在哪？
Tako：我覺得每個層面都有滿大差異，像在品牌端，酒吧的角色是客戶，我們彼此是partner，我每天早上八點半進公司，晚上六點下班去幾間酒吧看一下，透過市調了解整個市場。但在辦公室做marketing大多看總部說什麼我們就做什麼，透過localization把它轉換成當地的東西給到當地市場，這是一種很企業化的行銷模式；當轉換成服務產業，我覺得很不一樣，但卻又有很多基本功相同，像是marketing的101 common sense，也很重視經驗的累積。剛開始進入這個產業最大的challenge反而是生活作息，原本是上班族正常上下班，可能下班之後跑吧也算是興趣，還能跟朋友碰個面聊聊；但現在生活算是日夜顛倒，而且我跟GN一樣我們都不喝酒。
我是完全沒有酒量的人，可是又很喜歡嘗試新的事物，可能一杯酒都喝不完，但我會試喝一兩口，我跟GN都是這樣，然後訓練自己的味蕾，我也喜歡美食，覺得自己的味蕾跟對氣味的敏銳度這方面算是稍微發達一些，像咖啡、茶、調酒、威士忌這些都很喜歡，特別之前在噶瑪蘭的這段時間，真的有練習自己去「品」威士忌。雖然我不會喝酒，可是讓我繼續留在這個產業的很重要原因就是Faye還有GN，我沒有跟他們兩個表白過這件事，可是看著他們工作、他們的passion，他們將整個人生貢獻在這個產業，對我來講有某種程度的啟發。
之前在酒商，我個人的想法是，對於每一個品牌，都有自己很棒的故事以及傳承，但更重要的是人跟市場；所以我在酒商工作時，大部分都以消費者立場出發，人們會怎麼樣去買這個酒？去買Campaign？去買品牌忠誠度？這一個觀點幫助了我很多，我自己也會去酒吧，以前每天都要去不一樣的酒吧；我到了一間酒吧會觀察什麼？撇除我不是專業的飲酒人士或是品酒人士，我會看的是服務、裝潢、品牌調性，這間店想要傳達什麼？
sm：在DCP你的主要職掌是什麼？
Tako：我對於DCP這個品牌的想像，其實在五年前DCP成立的時候，我們三人就已經都有共識；它就該是這個樣子，未來發展會如何，當然其中有一些可能更細的項目，可以滾動式調整，但我們三人對於這個品牌的構想，是非常完整的。我在DCP的角色就是，確保我們品牌是往正確的方向成長，並了解會需要透過哪些工具，例如像SEO啦、社交啦、Digital啦，然後PR這一塊，可以透過我之前的經驗拓展。
不過對於消費者體驗，其實是從聽到這個牌子那個moment開始，就已經開始了整個品牌的brand building跟形象塑造；我剛來的前半年，每天都做外場，在此之前我從來沒有外場經驗，但從端盤子、倒水，跟客人介紹我們品牌，聽消費者對我們的想法、feedback如何，這是最直接了解一切的方式。我們跟其他酒吧不太一樣的地方是，除了The Back Room的調酒師外，每個人都要去輪不同的工作，可能會要跑菜、要帶位，去熟悉不同位置的工作。我現在除了是品牌市場公關經理，同時也是外場經理，這些都是當初沒有想像到的。
sm：在這些過程中你覺得最有挑戰性的事務，或是可能嘗試後發現自己很擅長某件工作？
Tako：整體來講都還覺得蠻意外的，除了體力上比較累，因為我以前不是這麼喜歡走路的人，可是現在每天就是五六千步，一天沒有走，反而覺得怪怪的。全部來看其實最challenging的職位就是帶位，因為外面在排隊，下午五點一開門，客人進到店裡第一個遇到的就是帶位的人，這個夥伴必須要非常完善，有效率地講解我們店分成The Front Room跟The Back Room兩個不同概念，同時間也要確保整個晚上的營運、翻桌，怎麼跟客人解釋。在紐約的客人來自世界各地，每個人的預期跟期望都非常不同，所以要如何把關，非常有禮貌地盡量去滿足大家需求，當然同時也要守著自己的底線，我覺得這個是最challenging，需要隨機應變比較難教的一個點。
sm：印象深刻的事件或是狀況？
Tako：我覺得是客人的預期往往會超越滿分，但因為我們還在成長，可能也會遇到一些比較刁難的客人，比如說對服務，或是酒水，甚至是他原本覺得整個氛圍應該要更高大上；包括這間店剛開的時候，我們也受到了很多種族歧視，在紐約下城區這裏種族歧視非常嚴重。得了名之後大家為了追星而來，然後覺得這間店其實也還好，或者說酒單就只有這樣嗎？我想要開一瓶威士忌，你們怎麼會不能開瓶呢？這不是一間很厲害的酒吧嗎？每個國家的消費者期望值都非常不同，困難的就是該怎麼巧妙地去滿足、解釋，讓大家不要有誤會，因為畢竟這是服務業，也讓我學到寶貴的一課。像我剛開始進來，就覺得我們怎麼樣就應該這樣，為什麼要破例、通融，為什麼有這麼多的為什麼？但到後面發生過幾次，才了解因為是服務業，就是要盡量圓融，給客人一個美好的消費過程與體驗，但大原則還是不能違背我們的規矩。
現在可能應對的方式有被梳理出來，只是在紐約這個產業變化速度很快，永遠不知道明天又會有什麼新的狀況，一切都是見招拆招，但思考的邏輯還是要慢慢傳給員工，畢竟我不可能每天都在店裡，也得讓他們有能力去解決問題。
sm：加入DCP的時間正好是COVID疫情高峰期，當時遇到最嚴重的打擊是什麼？是否有萌生過放棄的想法？
Tako：其實我去年三月來的時候，紐約COVID的狀況稍微好一點點，但數字還是很高。可是我覺得是紐約人或說美國人的心態，他們覺得日子就是要過，我們就是要出去消費，我們要喝酒就是要喝酒；反而是我自己覺得很緊張，上班不用戴口罩，出門不用戴口罩，這是什麼概念？因為在台灣的習慣，我一來就開始查我要打第三劑、第四劑，我要打流感疫苗什麼的，結果其實就還好，到後面因為真的太忙了，也沒有時間想到那些。真正這裡COVID很嚴重的時候，我比較幸運人還在台灣。而當初因為COVID的關係，店內不能營業，或是只能入座25％這種法規，我都是每一天跟Faye和GN講電話時聽到這些消息，但他們兩個還是硬著頭皮一直往前衝。那時候還跑出去做food truck，不然如果店裡只能有25％客人，有那麼多員工也沒用。這是我們想到可以在合法的狀況下繼續營運；因為美國擺攤不可以只賣酒，一定要配餐，所以就做了一個Hot Dog來配酒。
當初想要放棄是在找點階段，因為地點沒有簽下來前都是一直在燒錢，然後又遇到很多光怪陸離的事，還有歧視。曾經有過前三天我們才講過電話，說如果最後這個點又失敗，那我們就放棄。大家都開始想我們可以再做什麼，我記得那時候我很迷鹹酥雞，我就說我們回台灣做鹹酥雞，但他們一直不回我這個訊息。但到了真的這個點沒簽下來，大家就好像當作什麼都沒發生過，繼續說又看到哪裡的點不錯；當DCP的招牌正式掛上去後，我們都開玩笑說如果之前一路走來都很平順，那就不是DCP了。
sm：不僅去年拿下全球50大酒吧第六，近期又奪得北美最佳酒吧的榮銜，你認為是什麼讓DCP在競爭激烈的紐約獲得如此高的關注與認可？
Tako：我們其實到現在還在想這個問題，官方說法是我們才開幕兩年半，可以得到在產業中如此崇高的殊榮，一切努力都值得了。從我跟Faye的角度來看，我們也不會因為得了獎而特別去領導這些員工，或說要特別怎麼推這個品牌，因為這些SOP本來就都在我們的計畫內，我們每天都還是持續做一樣的事，追求做的更好。
我們去年得到全球第六名，其實從名單來看已經是美國第一名，而且正處在COVID很嚴重的時期，很多國家入境就是先隔離14天，所以很多評審媒體沒有辦法這麼方便進出，像台灣、香港、日本都有很多很棒的酒吧，但因為疫情關係，讓我們可能也是有一點幸運成分；加上在紐約我們是亞洲人，又會特別受到關注。當然我們的概念在這裡也沒有出現過，老實說剛開始聽到這個概念的時候，我有點擔心，一間店前半部跟後半部的風格完全不同，The Back Room的酒單都是詮釋一道料理，不知道市場會不會買單；但看到GN跟Faye，我就覺得要相信他們，我的工作就是將這個概念跟消費者溝通。在紐約，大部分酒吧還是以美式經典雞尾酒為主，或是有些加入自己的創作酒單，但在DCP創作的核心概念很明確，這也變成是一大特色。
sm：你會怎麼去形容DCP的風格？或是想要帶給消費者什麼樣的感受？
Tako：前面的The Front Room目前都是taptails，所以出酒很快，然後播Hip-Hop，氛圍比較熱鬧，你想要站哪裡都可以，不需要坐著、沒有人數限制；可是對於酒款，每一杯酒的工序、過程、來源我們都會講得很清楚，所以它也不像現在很常見的預調酒，更讓大家覺得「喔Wow，原來預調酒可以這樣子喝！」然後到了後面The Back Room後反差很大，你一定要坐著，一桌人數不可以超過八個，我們酒的概念是什麼，從哪一道菜或點心啟發靈感出來，大家就會覺得前後反差感很強烈，不論在設計上、酒杯、呈現方式，乃至於體驗、音樂、味道上，這樣子來玩，來complete整個DCP Journey；到走出門的那一刻，我們想要留給每一個消費者那個「喔Wow！」的感覺。你必須將每一位走進來的消費者都當作是他們最後一次造訪，只有一次機會，我們一定要給出最棒的體驗。
sm：在拿下這些殊榮後，DCP會有什麼樣的規劃，或是接下來有什麼更讓人期待的創意或是呈現方式可以分享？
Tako：得到了這些殊榮後，讓我們有更多跟不同產業做Collaboration的機會，現在也有幾個比較大的項目在談，可能是跟藝術表演還有潮流品牌，這幾個跨界合作，從Marketing行銷端來看的話，這是接下來Q3我們開始會做的。
站在內部觀點來講，其實當宣布我們得到世界50大酒吧第六的時候，我跟GN跟Faye三個人想的卻是，這樣壓力又更大。我們要確保員工服務更好，因為放大鏡絕對都在我們身上；所以從營運面來看，我們會繼續做一直在做的事，盡可能將核心團隊訓練得更獨立，更能處理問題。現在店內也在進行一些新的視覺設計，像杯子啊，我們前後不同風格也會用不一樣的杯子、不一樣的設計，透過在店裡面喝到、看到、摸到、聞到的東西去傳導跟story telling，DCP這個品牌到底在做什麼。
sm：如果有機會的話，DCP會有分店嗎？有沒有可能在台灣出現呢？
Tako：因為我們三個都是台灣人嘛，所以我們都想要讓自己家人能夠體驗到DCP；第二點是因為在紐約生存很辛苦、很累，所以也會想要回家，而且大家的父母親人都在台灣，那裡就是我們的根。至於會透過怎樣的形式或合作回台灣，目前都還在討論階段，可能也不會那麼快的發生，甚至根本不是一間酒吧或是餐飲相關態樣。因為GN其實最早是念工業設計，Double Chicken Please其實是他跟另外一個好友一起開的工作室名稱，可以把紐約這間DCP看作是這個studio產出的第一個大型project，接下來還會有更多不同面向的project等著跟大家見面！
【飲酒過量有礙健康】
