台中花園裕元酒店映景觀餐廳推出第二季菜單「Discover 探索」,以在地珍貴食材訴說台灣人的共同風味記憶

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座落於城市中人潮與車流熙來攘往之境,台中花園裕元酒店映景觀餐廳卻彷彿被藏匿著,大隱隱於市,坐擁城市天際線的晨曦與晚霞,不張揚、不喧嘩,靜靜等待著被探詢的一刻。映景觀餐廳第二季菜單以「Discover 探索」為主題,將主廚 Bruce 在遊餐飲世界後,汲取生活的吉光片羽化作料理創作靈感,淬煉台灣在地最珍貴的食材,於每道菜中暗藏每一位台灣人共同風味記憶與經驗。品嚐時,別忘了找尋出隱藏於每一道料理的彩蛋,探索料理背後的故事,會發現這些富有人情味的情節,將使得食材入口時,更加立體、有趣味,形塑出一幕幕歷歷在目的美食風景。

開胃小點—鄉間野趣
紅殼初卵蛋|馬鈴薯泥

由紅殼初卵履歷雞蛋製成的軟嫩蒸蛋,健康、零污染又無蛋腥味,混合鹹香的煙燻鴨腿末、清爽脆口的蒜苗製成,塑造精緻細膩的口感。上方打上充滿空氣感的馬鈴薯泥慕斯,增添料理柔軟的層次,最後撒上蝦夷蔥提味點綴。滿溢熱帶綠意風情的香草圓盤之中,轉化鄉間雞、鴨生長環境中的野趣,自然氣息讓人如同踏進渡假 villa 般放鬆,開啟視覺與嗅覺的感官旅程。

冷前菜—臺式靈魂
滷水鴨肝|台梗九號米餅|醃漬小黃瓜 丨蘿蔔

復刻臺式經典小吃滷肉飯的精髓,卻華麗變身為截然不同的樣貌。來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁餵養,保留未經分解的天然油脂,歷時三天的白滷汁醃漬,製成綿密化口的滷水鴨肝。搭配台梗九號米熬成粥後烘乾油炸製成的酥脆米餅,形成強烈又豐富的口感對比。綴飾白蘿蔔捲起的香菜嫩苗、粉紅水滴形醃漬珍珠洋蔥、嫩薑與小黃瓜,嚐起來酸甜清爽又解膩,畫龍點睛出充滿台灣特色的創意滷肉飯滋味。

前菜—湖光春色
挪威鮭魚丨蒔蘿橄欖油 丨黃金柚子油醋

源自於主廚 Bruce 生涯第一道料理創作,以鹽、糖醃漬脫水,低溫烹調煮熟的油封鮭魚,口感軟嫩滑順,打造出與鹽漬生鮭魚片或香煎料理手法截然不同的味蕾體驗,創意翻玩與融合主廚 10 年來的料理初心。淋上與鮭魚絕配的蒔蘿橄欖油,調和酸口的黃金柚子油醋,叉起一旁的柳橙最後一口下肚,清爽芳香留於唇齒之間,譜出酸、甜、苦、辣、鹹、鮮(Umami)的美味樂章,與花朵爭豔,猶如一方碧綠的湖水中浮現盪漾繽紛春色。

湯品—鮮之綠洲
日本北海道干貝 |絲瓜濃湯 丨干貝酥

選用夏季在地的當令食材絲瓜為基底製成濃湯,將台灣常見的家常菜餚「絲瓜蛤蜊」作為靈感發想,以中央柔軟的香煎北海道大干貝道出極致鮮甜之餘,上方脆口的絲狀干貝酥,經過浸泡紹興、米酒一天一夜的入味蒸與鍋炸,帶來難以言喻的驚艷口感味蕾撞擊。搭配圍繞著干貝的蒜味麵包丁,提供浸泡於濃湯之中酥脆與稠軟兼具的舌尖觸感,增加額外香氣。建議融合所有食材,暢快地以湯匙舀起飲下肚。

熱前菜—馥郁風土
雲林薩索雞腿丨綜合野菇丨藜麥脆片 丨紹興奶油醬

致敬法國傳統鄉村料理—黃酒羊肚菌燉雞(Coq Au Vin Jaune et Morilles),是為在地頂級食材藉由法式料理呈現的絕佳組合。選用的雲林薩索雞腿不僅擁有嫩感細緻肉質,更散發出優質的雞油香氣,而原以法國黃酒製成的奶醬,則改以埔里頂級紹興酒製作,塑造出相似的發酵酒香氣,與奶醬混搭出濃郁醇厚的滋味。搭配台灣本土紅藜麥烘乾製成脆片,以酥脆口感詮釋健康養生的上等食材。

主餐—片刻記憶
宜蘭豪野鴨胸丨季節時蔬丨蘿勒粉 | 米血糕脆片 丨雞肉醬汁

發想自台灣夜市特色小吃東山鴨頭,以宜蘭豪野鴨胸為原料,經滷汁蜜漬、低溫烹調後,接續長達 5 天的濕式熟成,帶來入味又軟嫩肉質,以及酥脆鴨皮,繁複的工序揉合出交融鹹、甜、滷、炸元素的東山鴨頭靈魂。搭配由堅果、南瓜子脆片包裹的紅酒燉煮鳥梨,如同紅酒鑲李的作法,專屬大人的甜味與口感在嘴裡爆發,最為推薦一口鴨肉、一口李。同為東山鴨頭的重點配料米血糕則昇華為脆餅,中層點綴著如同品嚐鴨脖子的鴨肉絲質,加上撒上羅勒粉的薯泥,酥脆、嚼勁、沙軟三重口感形成豐富對比,好一個絕妙的東山鴨頭Deja Vu。

主餐—溫婉大地
山形縣和牛|菊芋泥 丨菊芋脆片 丨季節時蔬丨紅酒乾蔥醬汁

嚴選油花分布適中的日本山形縣和牛,煎出外部上色,內部卻透出鮮明紅白相間的美好色澤,帶來鮮嫩多汁與入口即化的口感,形塑出品嚐頂級肉類食材專屬的飲食體驗。輔以來自彰化的菊芋製成泥,帶有混合朝鮮薊與馬鈴薯泥與煙燻的滋味,提出鹿耳島和牛的鮮味;削下的菊芋邊角則酥炸成脆片,搭上主廚特製的酸鹹醬汁與法國傳統紅酒乾蔥醬汁,各食材間形成絕妙搭配,好似大地之母滋養出和諧共存的萬物,韋瓦第小提琴協奏曲《四季》彷彿於耳中響起。

主餐—經典之作
美國菲力牛|法國鴨肝|馬鈴薯泥|牛肉醬汁

承襲最正統的威靈頓牛排製法,主廚的拿手招牌餐點之一。選用整隻牛最為軟嫩、脂肪含量少的部位「菲力」,煎至表面些微焦化立即起鍋靜置,主要目的是為了鎖住肉汁,讓牛排口感與香氣更有層次。接著將切細碎的蘑菇,以黑松露調味後鋪底,依序放上牛排及法國鴨肝,包裹酥皮後送入烤箱,威靈頓牛排難以製作及掌握之處在於「平衡」,無論是肉汁、油脂與黑松露之間的風味,或是酥皮、牛排及鴨肝的口感層次,都考驗著主廚的經驗。一刀劃下能清楚看見食材紋理,香酥外皮包裹著口感扎實的菲力,軟滑濃郁的鴨肝融入其中,雖然結構層層分明,入口後卻又和諧的融合在一起,饕客們最為推崇的一道主餐,2023年強勢回歸成為常設菜單。

甜點—落葉歸根
轉化主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋,將古早味的麵茶融入奶酪,仿作為花生捲冰淇淋的花生麥芽糖磚,將綿密又帶有 Q 勁的宜蘭知名阿宗芋冰,以及鬆軟海綿蛋糕藏入其中,杯中擠滿英式奶醬慕斯,鋪蓋上塗有新竹福源花生醬的烤脆餅,塑造出層次多元,搜羅鬆軟、綿密、Q彈、酥脆的豐富口感。以此甜點作結,也象徵主廚遊歷世界各地,落葉歸根回到故鄉的心境。

茶點—甜在心頭
以三種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹,酥炸出富含年節氣息的三色甜粿,輕鬆入口地瓜的綿密、年糕的 Q與酥脆外皮。酷愛炸甜粿之外,鹹蛋黃也是主廚的味蕾偏好,以此製成馬卡龍內餡,微鹹的滋味更可提出甜感,散發主廚獨特的個人料理風格。

特調—Believe & Belong
畫梅香|蜜餞感|草本|葡萄果乾|龍眼木|煙燻茶韻

以經典B&B調酒融合茶酒做法,將二林黑后葡萄渣釀白蘭地與蜜李結合,基底融入伯爵茶韻味與南投日月潭台茶18號茶香。

特調—水能載舟也能煮粥​
米麴|米旨|醇香|鹹香|甘味|醬菜

將清粥小菜作為發想概念,使用霧峰益全香米製作的清酒作為基底,搭配鹽漬櫻花與鹹蛋黃,並加入蔭瓜的伏特加增添風味,同時因濁酒的特性,因此酒體呈現出如同粥一般的濃稠質地。

探索套餐$2,580+10%起
每人最低消費,午餐$1,280 / 晚餐$1,680

台中裕元花園酒店 映景觀餐廳
地址:407台中市西屯區台灣大道四段610號8F
營業時間:11:30–14:30/ 17:30–21:00/21:30–00:30
訂位專線:04-2465-6555

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