文／Polyakov C 攝影／quency yen
SDGs提及的不浪費資源、公平正義等目標，多數人可以理解想像，但喝酒、餐飲也可以和永續有所連結？這回我們邀請到Drizzle by Fourplay的負責人暨調酒師鄭亦倫（Allen）和我們聊聊，環保和永續的差異究竟為何？他又如何從原住民的生活中得到啟發，打造以永續為精神和營運模式的酒吧？更有從「跑吧」而來、探索未知的永續好奇人生觀。
你想像中的調酒師應該是什麼樣子的？酷酷的長相、熟練的操作各式調製器具？Drizzle by Fourplay的Allen跟你想得有些相似、但又很不一樣。今年甫邁入不惑之年的他，在店裡的時間多數穿上一襲白色工作服，不在吧檯的時刻，只見他拿著一枚長型鑷子，專心在一缸盆栽前細心觀看，時而伸手將生長太過茂密的小花移除，又或將散落在水中的水草移除、保持澄澈水質，「這株翠米茶樹我們是從原本海拔1200公尺的高處移植下來到平地，當初的想法很簡單，就是想把一塊『山』帶來下送給大家。」
從一缸小宇宙開始
看起來輕鬆、但為了照顧這「缸」小宇宙，實則大費周章。翠米茶樹需要定期的全光譜4,000K光燈照射，缸中的水使用RO逆滲透水，並養殖有小魚、大和藻蝦、水草、藻類、蝸牛以及巧克力娃娃（河豚），合計全數48種動植物。Allen解釋，例如水草的根裡有蝸牛的卵，蝸牛長大了後則會影響水質，但河豚則會把鍋牛吃掉，同時小魚會吃水草和藻類，因此彼此形成了混雜山林與水的生態系、共生也循環，更也是Allen在結婚前熱衷養魚的愛好具現。「這座小山是在7月Drizzle開店時安置好，裡面的物種過了平衡點後就開始互相侵蝕、需要人工移除，也像是人跟環境一樣，要不是自然後退一點點？要不就是我們後退一點點，要彼此找到共存、依存的狀態，這就是永續。」
師承「台灣調酒教父」王靈安的Allen，已在台北調酒領域站有一席之地。演藝圈喜愛Fourplay的大牌明星不計其數，Drizzle的前身更是Fourplay 2店，要將Fourplay 2店轉型為「Drizzle by Fourplay」並非一夕之間，除了Allen原本就愛往山裡、海邊跑，近年認識的好友：熱愛植物與昆蟲也是野草茶舖「三玉號」靈魂人物的蘇立中，則是他踏上「永續」路上的好夥伴。
兩人四、五年前在港口部落巧遇，一同拜訪部落原民的相處時光中，他領略物盡其用，採集資源也顧及環境的生活習慣，這正是永續的具體實踐。他舉例上山採集山肉桂子時，原民會等鳥吃完了肉桂子、播種後才採收；又像山中伐樹時會同時種下一顆新樹苗並加以標示，當樹苗確實長大、不會被當成野草割除後才將標示移除，這種在山林間對自然資源永續的落實，悄悄種下了今日Drizzle by Fourplay華麗轉身的綠色生機。
在日常生活中實踐
在Allen看來，環保和永續的差異在於：前者的重點在不浪費物資，而後者強調互相共存、依存，彼此離不開彼此，「環保是我不破壞、不污染，盡量保留原始的狀態，這樣很棒，但以現在人類文明，共存是現在人類很重要、同時也是很困難的課題。」Drizzle by Fourplay關於永續的實踐很高標準，依循聯合國2015年提出的「永續發展目標」（SDGs）17項細則為努力目標，Allen舉例，例如關於「保育海洋生態」，Drizzle與Fourplay兩間店曾有兩年將周年慶的營業所得捐贈予海湧工作室（Hiin Studio），實際到水下清運垃圾；在「性別平權」上，除了支持同志、第三性的工作權，店內也響應近日正串連中的「Are You OK？」友善酒吧計畫，假始在店內受到不平等的性別待遇如性騷擾，只要向調酒師「點」一杯名為Are You OK的調酒，店內工作人員便會挺身而出、保護當事人。
此外店內杯墊則是以酒商送貨時的紙箱先去除防水膜、印刷，全部融合為紙漿後二度風乾並切割，最後做成杯墊。一旦杯墊長久使用爛掉了，便重新收集、再製，符合「責任消費及生產」的主題。他再舉「永續城鄉」為例，店內有一款小食「酥炸香蕉花」，是取用部落沒有人用的香蕉花，先將雄蕊去除，再泡在鹽、醋、檸檬水中以抗氧化，接下來以白葡萄酒進行infuse，瀝乾後低溫油炸，再以台灣馬告鹽調味，堪稱工序最多、但售價最低的一道小品，訂價僅150元，是佛心也美味的永續訂價。
Allen進一步分享，要從環保走到永續的困難就在於越不輕鬆的事情、人越不容易去做。例如，要翻轉人的生活習慣是不容易、不友善的，但前提是需要有點誘因，例如太陽能板政府有補助，每年還可以賣給台電，這對推行太陽能、永續就相對容易，「像是Drizzle店裡面提倡了回收的1800公尺海拔採集的柳杉Gin Fizz、循環經濟、二次利用價值等各種元素，也許這裡只是一個娛樂場所，但這也是一個輕鬆、日常生活的、對永續理念的支持，成為一個支持我們實踐的誘因。」
然而跑吧畢竟還是年輕人的專利，身為一名酒客，也可能因為年齡、生理狀況，在酒量、頻率上有所變化，Allen認為，其實跑吧的精神也可以存在著某種形而上的永續。「人最重要就是保持好奇心，這跟年齡無關，因為年紀大後，經驗更豐富、懂得判斷，應該更有能力、跟權力去好奇，去精準知道有興趣的人事物。這反而是年紀大的人展現的優勢。不管是跑吧、上山、飲食、聽音樂、感受風味，都可以保持好奇心。這個好奇心就變成能量、變成你的底蘊，例如我是調酒師會把感受轉變成調酒、畫家會把感受轉化成畫面。保持好奇心很重要，生命很短、時間很短，人能記憶的事情很少，但過去好奇的事情則會累積成為現在的你。如果想要變成未來一個有趣的、理想的自己，保持好奇心吧！」
