台北葡萄酒吧圖鑑——Where you can get a glass of wine in Taipei

跟朋友相約出門喝酒總是都那幾間？除了喝威士忌、調酒以外，有沒有能輕鬆喝杯葡萄酒的好去處？這回我們找來台北相當具有代表性的三間葡萄酒吧，風格各不相同，讓你不論跟什麼朋友，什麼聚會，都能好好喝一杯。

Park 90 Taipei

位在台北美福大飯店內，偌大且有質感的空間讓人不自覺地優雅起來，來自新加坡的Park 90 Taipei有著舒適環境與眾多藏酒可供選擇，厚厚酒單的確看得出貿易商母公司的實力，雖然11月才開幕，但已在台北葡萄酒圈掀起一陣波瀾。

SM：可以簡單一下介紹 Park 90 的背景？

侍酒師Max：先從我們的店名Park 90講起，不論有沒有喝酒的人，可能都有聽過Robert Parker這個名字，他在葡萄酒界就像是聖經一樣的評分機構，我們的老闆中有人以前在Robert Parker的雜誌內工作過，因此一開始成立新加坡Park 90時就規範進的酒都要是Robert Parker評分90分以上，希望讓消費者享受到高水準的葡萄酒。雖然這幾年開始出現小農或是產量較少的酒款，未必經過Robert Parker的評鑑，但依舊有著很好的表現，但經過我們內部的遴選，仍然只會進有相當程度的酒款在店裡。

因為新加坡與台灣彼此在文化上頗為接近，情感連結較強；總公司也一直都有往亞洲其他國家拓展的規劃，近幾年台灣葡萄酒文化發展的也相當好，因此將這裡視為一個重要的戰略指標。

目前Park 90四位侍酒師的經歷大多都滿顯赫，團隊在招募的時候是否有特別找某些經歷的侍酒師？

目前店內包括思皓與馬克都是之前就在集團內，先前在台北的Chef’s Club Taipei工作，我和另外一位相對比較年輕的Elaine則是在2022年中被招募的。其實我們四個人的背景都不太相同，我自己是來自餐廳和飯店體系，馬克則是比較多在私人招待所，面對VIP經驗更豐富，思皓則有海外的經驗，每個人的觀點都不太相同；就算是相對資淺的Elaine，對我們的幫助也很大，因為她能從細節跟初心去給我們不同的反饋。我們四位的風格也各不相同，反而讓這邊有著不同的氛圍，不變的是我們專業的服務。

我們集團滿特別的是，·在現場服務的侍酒師，對客人而言都是一樣的，避免客人刻意找比較資深或是位階高的侍酒師，而是能感受不同侍酒師帶來不同體驗。唯一的遴選標準，我覺得比較會是對葡萄酒的熱愛，不只是一份工作，而是生活的一部分，並把這樣的熱情傳遞給客人。

以你個人來講，在餐飲的現場與在Park 90這樣的環境工作有什麼不同或是有趣的地方可以分享？

我覺得最大的差別會是在台灣的餐飲市場，很多侍酒師必須去照顧到酒以外的環節，包括像菜色介紹、或是身兼外場主管的角色；但在Park 90可以讓我們完全focus在最有熱情的葡萄酒上，不會額外加諸其他責任像是要處理客訴之類，相對的就能更加展現我們的興趣與專業素養，不用擔心跟客人多分享五分鐘會影響其他工作，可以慢慢分享，甚至是每隔一段時間就回來，分享這款酒慢慢醒來的不同變化，我們的專注度提高，也加深了客人的品飲體驗。

消費方式在新加坡好像有會員制也有 walk-in 的部分，那在台灣這邊的消費方式是什麼呢？

目前的話，我們沒有特別的限制，喜歡葡萄酒的朋友都非常歡迎，也因為畢竟我們剛開幕，還有很多東西都還在計畫跟籌備中，所以應該台灣很快的也會有會員制出現，但可以放心，絕對不會因為不是會員而被冷落，差異在於會員可能會有一些稀少的酒款，或是有些特別的每月活動能參加。

現在這邊大概有多少支酒款可以選擇？有沒有一個特別主要的方向？

以目前台灣進的酒款而言，我們比較 focus 在法國的布根地，也因為現在很多人開始跳出所謂的傳統產區，想要找一些有趣的酒，所以其實像我們從12月開始就有一個wine of month每月精選酒款活動，這次很特別的主題定為島嶼，因為台灣本身就是島嶼，因此有像是希臘、西班牙與義大利都納入其中，自然我們的酒單也是越來越多變化，但是目前還是比較 focus 在法國的布根地。現場的酒款數量，大概是在400款左右。

新酒款加入的時間並沒有特定時間，而是有新的就會加入酒單，此外不只限於新加坡總公司這邊提出的酒款，台灣酒商我們也都有合作，像是目前的house wine就是台灣在地的酒商供應，大約三個月會換一次house wine品項。選酒機制除了新加坡總公司給的list外，我們也可以提出想要找的產區或品種，因為母公司本身就是進口商，因此這就成為我們的優勢。每次消費者進來，打開酒單，都會有很棒的驚喜感，不斷有新酒款出現。

營運至今有什麼印象深刻或是很有趣的事可以分享？

開放國門之後，其實來了很多新加坡客人，許多都曾經在新加坡Park 90消費過，我蠻驚訝的是，即使他們離開了原本國家，但在別的國家發現了Park 90，也願意再來，這就是品牌認同感；相對也表示，他們在新加坡得到了很棒的體驗。所以我們也希望創造出讓台灣人有一天造訪新加坡或是北海道，他們會主動進入Park 90，並且讓對方知道是因為台灣的美好經歷讓他們選擇這裡。

接下來有什麼規劃或調整可以期待？。

其實我們是母公司下面其中一個單位，在新加坡會有服務VIP客戶的部分、專攻餐飲市場的部分，甚至也有葡萄酒銷售的門市，接下來有很多想法在醞釀，也並不會只侷限在台北，中南部都是相當有潛力的地區，可能未來會有不同形式的計畫出現在台灣各地，大家可以期待一下。

如果第一次來的客人，會推薦什麼酒款？

第一支是法國布根地的Domaine Fourrier，一般大家常會覺得布根地的酒很深奧、很難，喝不太懂，但這款酒我覺得剛開瓶就有直接的果香感，但酒體結構依然紮實，品飲時當然可以即開即飲，但若有機會買回家，也相當具有陳年實力。

另一支則是美國產區的Double O，近年在澳洲或是其他國家能見度越來越高，一開始內部盲飲的時候我們都覺得這是法國酒，但在全球暖化氣候炎熱的狀況下，在美國釀造出有布根地地區的細膩酒款也不是天方夜譚，當然釀酒師與莊園主的苦心絕對不可或缺。酒標上兩個零也像是數學上的無限符號，展現了這款酒有著無限可能性。

地址：台北市樂群二路55號4樓
電話：02-7722-3392
營業時間：1700-0000

50/45 Winehaus 伴瓶酒葡萄酒吧

座落於台北萬豪酒店旁，特殊的消費方式就如店名一樣，酒單上超過8成酒款能夠以半價的方式開半瓶；若是開已有人開過的剩下半瓶，則只需要原價的45%費用。喜愛嚐鮮的人能夠一次多喝幾款，單純需要酒精的人也能以划算價格獲得滿足，店內氛圍溫馨，讓人十分放鬆。

當初創立的契機？

主理人Alex：其實是兩件事情正好湊在一起，第一是之前有一次跟女友去越南，參加一個朋友的婚禮，到了越南的一個小鎮，並不是有名的景點，我們晚上出門散步看到一間wine bar，然後我們就走進去裡面，因為是臨時起意，所以問說有沒有什麼酒款可以開單杯，結果店員說酒單上大概有四五十款酒，每一支都可以，我記得那晚我們兩個人一人喝了三款酒，所以等於開了六支單杯，結帳時我跟老闆聊天，問他說今晚開了六支酒，他要怎麼賣？他笑著說吧台坐了大概十幾個人，這些都是熟客，我給他們喝什麼他們都會接受，酒不會放到壞掉的。我當時就在想，台灣是否可以開像這樣的店？但回來後現實面是我們的葡萄酒文化還沒這麼健全，幾年後我自己想開店，剛好當時共享經濟模式很夯，於是把開單杯改變成開半瓶；當然有些酒款單價高沒有辦法這樣開，但我還是盡量確保酒單上8成的酒款能夠開半瓶。

你自己和店裡的人員都有葡萄酒相關背景？

我大學唸的是企管，到了畢業後第一份工作是在餐廳，台中的樂沐當時剛開始營業，所以想找一批沒有餐飲背景的人自己訓練，我很幸運的就此踏入餐飲業；本身對酒也有興趣，便跟著當時的侍酒師Xavier學習葡萄酒知識。後來想要學得更深，就到瑞士念飯店管理，也就近到歐洲許多葡萄酒產地的酒莊拜訪。一學期之後學校幫我介紹了實習機會到了馬爾地夫當實習侍酒師，後來回到台灣也到文華東方工作，雖然職稱掛的是副理，但若侍酒師不在就會由我來負責葡萄酒這塊。

理論上來說，我們希望同事也能有基本的葡萄酒知識，但我不會要求一定要有什麼證照，最主要的原因是，根據過去工作的經驗，所有知識都是可以教導的，只要員工有心，給他一段時間都是可以學習到，但是服務熱忱這件事卻沒有辦法教；如果沒有熱忱，那麼就算他很懂酒，也不會好好的照顧或接待進來的客人，我覺得這一塊更加重要。

目前店裡酒單大概會有多少隻的酒款可以選擇，有沒有什麼主軸？

當然最基本的理念就是要好喝！這是開玩笑的，我們其實沒有紙本酒單，而是在牆面上有三面大的立體酒單，在這三片木板上掛著目前有販售的酒款；通常一款酒不會在上面待太久，除非真的是熱銷款，有熟客每次來都指定要喝，不然其實變動滿快，這也是我們希望有很多新鮮的選擇給客人。我的規劃至少有4成是自然酒，因為社區附近的客人有些對葡萄酒比較沒有這麼熟悉，或是有些先入為主的想法，覺得葡萄酒就該是這個味道；但因為自然酒的釀造方式對環境比較友善，我自己也喜歡這樣的釀酒理念，因此大概抓出這個比例。其他部分就會以多樣化為主，像是法國、西班牙、義大利、美國、紐西蘭、澳洲，這些是基本，然後我們也有像日本、斯洛伐克這一些比較冷門的國家，甚至是有名的國家但很冷門的產地，因為我們的店不在市區，如果有客人願意大老遠跑來能夠喝到一些比較特別的選擇，感覺比較值得；當然經典酒款一定有，但可能就是一個品項就是一款。

酒款的選擇會以你自己的喜好或是和同事一起討論？

之前主要是自己顧店的時候當然就是我選，現在有固定一位同事在那邊，現在選酒主要就是她選，因為她會最了解店裡面現在客人來想要喝什麼類型的酒。當然我每次去的時候都會看看她近期選的酒款，一起試喝討論，經過幾次後也發現她挑的酒款都在水準之上，才更多程度交付給她，當然客人實際的反饋也很重要。

開店至今有沒有什麼印象深刻的故事？

開店6年多快7年，其實很多印象深刻的故事都是發生在剛開始的前一兩年，當時生意沒有這麼穩定，所以溫馨的事會讓人記憶特別清晰。記得某個週間晚上，到了十點多也沒什麼人，想說應該就差不多了；後來進來一對推著嬰兒車的夫妻，小朋友大概只有幾個月大，他們問說這邊是否能帶小朋友進來？我說可以之後他們就很如釋重負地說，其實自己很喜歡葡萄酒，有小孩前也很常去外面喝葡萄酒，但自從有小孩後很多地方就沒辦法去，因此從太太懷孕不能喝酒到現在，大概已經一年半沒有在外面喝酒；那天他們正好經過，覺得店裡的氛圍很舒服，就想碰碰運氣，後來他們喝到快一點，我還為了怕小朋友醒來，把店裡的光線調暗，只留一盞小燈給他們，就像是一次愉快的久違約會。

接下來有其他規劃嗎？或是有什麼進一步的調整或變化可以期待？

目前沒有開新店的規劃，但是開半瓶這樣的銷售模式，慢慢有些餐廳產生興趣，因為對我而言除了開這間店是發揮我的葡萄酒專業，更棒的是能夠跟更多人分享葡萄酒，所以我有開始幫某些餐廳設計酒單，也會加入開半瓶的銷售模式；你也能在上面看到我這間店的logo。

今天第一次來的客人會推薦什麼酒款？

第一支是南非的Chenin Blanc白梢楠，推薦原因一來是因為南非不是一個有名的產地，這符合前面說的希望把不一樣的葡萄酒介紹給更多人，然後是我對Chenin這個葡萄品種有些特殊情感，我去瑞士讀書之前在法國Tours待了兩個月讀語言學校，旁邊就是全世界最棒的Chenin Blanc產地；寄宿家庭的老爺爺常會去酒莊買沒貼標不用繳稅的Chenin酒款，因此喝到很多不同風味，對我也有感情。當然它也很符合台灣人口味，一開始喝葡萄酒的人大多怕澀，白酒因此比較好上手；再來也不喜歡太酸，但又不能甜，所以Chenin在更方面口感都相對均衡。這支南非酒款喝起來口感圓潤厚實，不甜不酸很柔順，帶著經典的杏桃香氣，滿適合第一次想喝白酒的客人。

如果想要喝紅酒那我會推薦一款義大利的Merlot紅酒，主要像是現在天氣也慢慢地變冷，酒單上就會有這樣口感飽滿，比較溫暖的紅酒。這一支義大利的Merlot有些不錯的橡木桶風格，酒體各方面表現均衡，然後又有紮實、細緻的單寧在口中。Merlot如果要喝到好一點，選到法國的酒款，通常單價都不會太低，除非你很內行，去挑一些冷門產區可是做得非常棒的地方，但義大利的Merlot它有一點點波爾多風格，但價格卻是可以讓我們開半瓶的價位，是相當超值的一款酒。

地址：台北市樂群二路178號
電話：02-8502-0887
營業時間：週一、週三到週六 1600-2330
週二1400-2330

肯自然 Can Nature

在大安路巷弄內的肯自然，已然成為台北自然酒愛好者的最佳去處，老闆Kenny深厚的侍酒師背景挑選出一支支有趣的自然酒款，掛在牆面上任君挑選，繽紛的酒標讓人每款都想嚐試；從下午一開店就有客人入座享受好酒，就知道這裡有多受歡迎！

可以簡單介紹一下當初為什麼會想要開這間店？

其實並沒有刻意要開自然酒吧，是當初去法國唸書的時候，就非常喜歡當地的酒吧文化，跟台灣完全不一樣，因為在歐洲晚上可能八、九點才吃飯，學生大概5點下課，中間這段時間不太可能回自己宿舍再跑出來，很自然地就會跟朋友先約外面hangout一下，這時間比較不會喝咖啡，當然也可以喝個氣泡水，但差不多的價格我寧願喝酒；慢慢發現那樣的氛圍其實非常有趣，因為這樣的社交活動會讓人與人彼此間感情變得很好，也可以透過這些交談，甚至可能是聽別人講話，能得到很多有趣的資訊。酒其實從來就不是一個嚴肅的東西，在法國到處都是小酒館，你點一酒可能會有意想不到的驚喜，反而成為一件很舒服的事；我覺得為什麼台灣好像沒有這麼多這樣的地方？或許也有喝葡萄酒的地方，但如果太高大上，好像就不是當初我們喜歡的那種純粹。

你自己本身也有和葡萄酒相關的背景嗎？

因為大學是念餐飲系，所以退伍之後，我就到亞都飯店工作，當時就慢慢開始接觸葡萄酒，但其實以前我是完全不喝酒，去了巴黎廳工作後，因為那邊算是早期非常經典的法式餐廳標杆，那我就開始會被要求說，要不要學習葡萄酒，都是工作上會用到的；主管們也很好，大家會一起互相分享交流，慢慢覺得葡萄酒越來越有趣。我自己不喜歡跟別人做一樣的事情，當初都在餐廳裡面工作，如果大家會做的事情都一樣，我覺得好無聊，想要做點不同的事情，便想既然大家覺得葡萄酒這麼重要，那這個產業中好像也不是大家都懂葡萄酒，純粹只是為了工作應付，如果我這麼有興趣，想要學好葡萄酒，那為什麼不去國外看看？但我到法國只是念語言學校，但因為語言學校課程不重，還可以拿學生簽證，我便利用這樣的機會去了很多葡萄園、酒莊，加上學校就在布根地裡面，相對很多的時間或交通成本降低非常多，也沒什麼課業壓力，我可以認真去做我想做的事。

從法國回來後剛好現在Bellavita的侯布雄餐廳籌備，進去後開始協助外籍侍酒師，後來其實就是做一樣的事，後來也拿到了侍酒師這個title；我自己也蠻開心，因為至少我的工作是得到了一定程度肯定，也更堅定往這一方面去走。

正式開這間店的過程？

我一開始在侯布雄餐廳工作的時候，每一位侍酒師都一樣，我們想要幫餐廳製造一些有趣的東西，製造營業額，當然都賣很貴的酒。但我們都很喜歡找一些大家沒接觸過的酒來試，當時開始接觸一些自然酒，喝著喝著我也漸漸喜歡上它，跟食物的搭配性比較有趣；很多人說自然酒沒有個性，但我覺得沒個性也是一種個性，反倒是包容性比較夠。慢慢參加一些比賽，我覺得，其實侍酒師的世界越來越大，不再是單單只在餐廳裡面做這樣的事情；剛好前面提到從法國回來之後一直想要開一間酒吧，後來越來越喜歡喝自然酒，我覺得這種酒款很輕鬆，喝起來不用想太多。前面也聊到我就是喜歡跟別人不一樣，在台北當時下午就可以喝酒的地方，大多也是像飯店這類比較講究的地點，消費對我來講也都是高的；我不想要讓葡萄酒一直跟人保持這麼遠的距離，葡萄酒本身不該是一個學問，所以想試試看這樣的輕鬆氛圍能否在台北做起來。

店裡面的酒款選擇，都是自己喝過的嗎？

大概95％以上都是我自己喝過選進來的，現在有員工加入後，我也會聽取她的意見來參考，雖然我給的權限比較低，我還是會覺得自己喜歡才可以；酒精飲料都要有些迷人之處或說是個性，才能讓人留下印象，個性鮮明是差異，但是好不好喝就因人而異，會放上酒單一定要我先喜歡。但大眾喜好我們很清楚，跟我自己的喜好沒有絕對關係，只是我更喜歡有機會把自己喜歡的東西跟朋友分享，讓他們發現原來除了很習慣的風味以外，還有這樣的東西，這樣的味道好或不好不是最重要的，而是你嘗試了這個可能是一輩子只接觸一次的風味。

以前在餐廳服務都會被客人問說，這裡面哪一瓶酒你覺得最棒？我都會說是最後一頁的可樂；我其實不是在調侃客人，而是我不知道你想花多少錢、你喜歡喝什麼樣的風味，就像台北跟台南都可以戰甜度這件事，我也不知道你從哪裡來，自然無法幫你判斷你喜歡什麼。其實台灣人很喜歡喝飲料，不論是喝咖啡、茶或喝手搖飲，大家都知道自己想要什麼，那為什麼酒精飲料不行？只是因為大家覺得葡萄酒好像是個學問，怕自己講錯話，怕講出來會丟臉；我覺得只有相對好，沒有絕對的好，但是相對好本來就是每個人的主觀，沒有什麼學問。

店裡面現在有沒有特別某種主題或種類？

自然酒跟一般酒類比較不一樣，這些都是屬於小產量酒廠做的，所以有時候在某個時間出現市場上我們去搶貨，下次再有可能是一年後了，所以往往是看到現在出了什麼，或是我的進口商願意把貨給我才有，目前店裡面大概有120到150款酒，並沒有特別偏哪種方向。很多時候客人會說下次再買或下次再喝喝看，我也無法保證下次還會不會有，這不是一種話術，而是真的有可能再也沒有進貨了。

當然很多客人挑酒也可能會是因為酒標吸引到他，實際上我放上酒單的每一款都覺得好喝，但因為有些自然酒風味比較強烈，如果客人選到我也會特別提醒，可能對一般對於葡萄酒的想像完全不同，不希望因此打壞了客人對於自然酒的印象。

開店至今有沒有什麼有趣或印象深刻的事？

這邊有非常多客人，他們其實是饕客，久而久之在外面吃飯他們也會希望能喝到我選的酒，主動幫我跟餐廳接洽，當然很感謝他們，但我都會告訴他們這真的不強求，第一利潤不一定很好，再來是這不是我本身想做的事情；但在推波助瀾下，慢慢有因此跟一些餐廳合作，也發現這些餐廳其實都很可愛，很多都會直接說我完全不懂，全權交給我負責，但我還是會很認真的去了解它的菜色再做搭配，畢竟我也曾經在餐廳工作，接收到這樣的全然信任真的是滿開心。

也有很多外國客人，在當地找不到的酒款，我這邊剛好有，或是幫他找到了，他們那種開心的feedback會讓我相當有動力，因為我其實不是在推銷東西，而是幫這些酒找到喜歡它的人，在人與酒間找到連結；或許對其他人來說很難喝，但你超愛，你因此滿足我也覺得開心。

在餐廳當侍酒師，大多數情況是要思考和餐點的搭配，但是在這邊，純粹就是你覺得好喝的，兩者間有什麼落差？

其實餐搭酒是一種玄學，因為可能你不喜歡酸的東西，但這道菜我覺得用酸度的酒款來搭配超棒，你反而覺得這酒太酸跟食物不搭；很多客人很有趣，因為我這裡可以帶外食，大家常會問這食物可以搭什麼酒？我覺得也蠻好玩，反而比起以前在餐廳的挑戰性更大，因為有更廣的選擇。甚至也有客人說，我等一下要去吃飯，想來買一支酒，可能他要吃的東西我以前也沒特別搭過，但就是用以往在餐廳的經驗，從香料跟風味下手。

接下來有沒有擴點或是其他規劃？

其實一直都有下一步的想法，只是還在商討中，拓點是選項之一，但是如果拓點的話，我會想去高雄；另外因為目前我們都是扮演經銷商的角色，看看接下來有沒有機會變成進口商，但是我並不是要做大的進口商，只是想要從國外找些更有趣的酒款，讓自然酒市場更多元。因為每一個進口商都有自己不同考量，或許很多酒款我覺得很棒，但是對他們來說可能沒辦法做，那我就自己來試試看，我只希望這個市場可以更有趣一點。在台灣很多人都覺得自然酒太貴了，但其實我覺得還在一定的範圍內；對進口商來說如果賣不動那就不進，可是久而久之可能台灣再也喝不到這些價格帶的酒款，我想嘗試用不同的方式或是頻率讓大家認識。

第一次來的客人的推薦酒款？