通庵體系最新店來了！以日式經典烏龍麵、素麵加入創意元素，「通庵烏龍麵素麵」讓人每天吃都不膩

位在台北市東區精華地段鄰近忠孝復興站，通庵在一級美食戰區插旗，且新的店面是麵食為主打的專門店，有別這幾年台灣的拉麵潮流，通庵這次大膽選擇了日式烏龍麵以及素麵為主題的專門店。延續品牌精神但帶來完全不同的味覺饗宴。

烏龍麵作為日本家常型料理的代表之一，在台灣幾乎都是以商場速食店類型的模式為主流，這次通庵選擇烏龍麵為載體作為創作的方式，進一步深化日式和食的基礎，並融合不同料理風格DNA，帶給大家不一樣的消費體驗。此次主打並非熟成蔬果醬底，而是另外選擇日本柴魚以及乾物海鮮的輕盈湯頭混合咖哩香料製成的湯體，調和出適合烏龍麵口感的湯頭；上面搭載著濃郁的馬薩拉香料肉燥以及空氣馬鈴薯泥，特別是用了拉麵常見的『轉味』手法作為出發點思考，從第一口麵條到喝完湯都能夠有不同的味覺變化在口中呈現，還有酥脆的唐揚雞搭配咖哩湯提供了不一樣的的食用趣味，可以說是立體感十足的料理。特別建議食用時先喝原湯頭並感受麵條口感，再加上其他配料組合享用，因為不建議全部攪拌混合食用，所以特別選擇寬口碗型讓各種配料能夠獨立展現風味。

看似簡單的家常烏龍麵在製作上卻最為講究，堅持每日現煮的柴魚高湯，有別於原本強調的熟成，重點在追求柴魚風味萃取後的新鮮度，因此每日限量販售。調味則加入店家自製的醬油底醬，特別使用了烏龍麵少見的香味油增添香氣，並以台式豬油渣代替原本會使用的天婦羅碎酥，創造出與傳統烏龍麵完全不同的口感風味，配料有經典的的牛蒡天婦羅，及炙燒過後帶著香氣的雞腿叉燒，當然少不了溫泉玉子，一碗看似正統風味的烏龍麵，內含了許多巧思值得細細品味。

大家常在媒體上見到的日本流水素麵，台灣幾乎沒有專門販售店家，除了造訪日本，很難享用到道地滋味；通庵這次也特別放入菜單，讓大家能夠一嚐日式素麵的風味，每個季節也都會嚴選不同類型的麵體搭配。試營運期間使用的九州手延素麵帶有些微的齒切感，搭配經典的麵味露，這款獨家製作的醬汁，使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮加上數種不同醬油製作而成，最後搭上芝麻以及芥末、金桔等等不同滋味，讓你調製出自己喜好的麵味沾汁，溫泉蛋還可以與麵條混合沾麵食用，這樣自由搭配的變化，正是此料理最大的樂趣。