過去，人們對於嘉義市的印象，或許只是那碗盛名遠播的火雞肉飯；然而，這樣的印象近年卻漸漸有了轉變——轉變的契機或許在於2020年嘉義市立美術館的正式啟用、在於2021年嘉義市舉辦的台灣設計展、在於2022年備受好評的「台灣文博會」嘉義館，也在於社群媒體上，那些乍看平凡卻充滿魅力的嘉義日常——無論是充滿人情氣味的民俗信仰、街巷裡密度極高的咖啡店家，又或是風格獨具的獨立書店，紛紛如點點螢光，讓這座台灣島上面積最小的城市，匯聚出明亮且溫煦的光芒。
編輯剛剛好的嘉義市，讓曖曖小城兀自發光
說起這股嘉義獨有的內斂風華，曾策畫2021台灣設計展《剛剛好的城市》、《中間試驗場》展區、2022台灣文博會嘉義館《摩登時光——大通小城》的平凡製作創意總監黃銘彰表示，「嘉義建城歷史悠久，在日治時期文風鼎盛、畫家輩出，藝文能量本就非常飽滿。最近幾年，更有越來越多年輕人選擇返鄉或留在家鄉，延續這座城市的豐厚養分；藉由經營一家小店或發起有趣的計畫，讓越來越多人看見這座過去常被忽略的小城。」
這股嘉義蘊藉的力量也默默牽引著他，讓他在離鄉超過十年後毅然邁開返鄉之路，運用過去任職《The Big Issue Taiwan》、《VERSE》等刊物磨練出的技藝，編輯他眼中剛剛好的嘉義市，也透過展覽、書刊，甚至是在社群媒體上一張張令人著迷的影像，讓總是踩著自己步伐的曖曖小城，在紛呈的世界裡兀自發光。
而在今年8月，黃銘彰又掀開編輯家鄉的新頁。這回，他以「+1+1+1 = 嘉義式（Formula Chiayi）」之名，梳理出「民俗｜暗光鳥紀：輪普東食堂」、「飲食｜小城咖啡實驗計畫」、「在地書寫｜地方文學家課」三種調和出嘉義魅力的配方。「從嘉美館開館，到台灣設計展在嘉義舉辦，大家都感受到嘉義有一股新的能量正在湧動。」然而他發現，在地人，包含他自己，似乎都很難迅速為這座城市逐漸浮現的嶄新特質下註解，「團隊希望藉由這個活動，讓大家有機會從不大一樣、卻都極貼近嘉義日常的三個面向，思索這座城市為何如此特別。」
+1+1+1 = 嘉義式，尋找調和嘉義魅力的三種配方
8月中旬甫落幕的「Formula 1：民俗」軸線企畫「暗光鳥紀：輪普東食堂」，平凡製作攜手在地團隊「諸羅設計塾」，從嘉義市長達一個月、由全市各區「角頭廟」熱鬧開辦的「輪普」（輪流普渡）傳統出發，與林聰明沙鍋魚頭、桃城烹茶、阿榮師啤酒鴨等7家在地餐飲業者二代，共同在百年嘉義東市場盛情辦桌，並邀請表演藝術團隊「小事製作」首度舞進傳統市場、20間在地人氣名店聯手出攤，以藝術和風味為途徑，打開常民場域的想像，短短兩晚便吸引五千多人參與，讓「+1+1+1 = 嘉義式」系列活動備受全城矚目。
「暗光鳥紀：輪普東食堂」落幕不久，作為飲食軸線的「小城咖啡實驗計畫」、在地書寫軸線的「地方文學家課」也將輪番登場。黃銘彰分享，嘉義本就是台灣咖啡產地，咖啡店密度更高居全台第二，僅次於首都台北。「這幾年很多年輕人在巷弄間開咖啡店，而且每家特色鮮明。」這也讓經常流連咖啡店的他，不時思考著：「是不是有機會串連起這些小店，一起來尋找，甚至是共創出嘉義的風味？」
於是，這次他邀約在地方深耕超過十年的老字號咖啡店「國王蝴蝶咖啡」、擅長餐食設計的在地店家「木更Mugeneration」共同參與，同時邀來曾獲北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的台北知名咖啡店「Fika Fika Cafe」共襄盛舉，從這三間店家出發，號召近20間在地店家透過討論會等交流活動，嘗試研發屬於嘉義的特製咖啡或餐點，並於特定期間販售。「在尋找風味的過程中，不只店家更認識這片土地的風土、氣味與樣貌，也能讓更多人藉由飲食重新認識嘉義。」
如今正以編輯手法努力挖掘並詮釋地方的他，也預計在10月與團隊開展第三條軸線「在地書寫」企畫「地方文學家課」。黃銘彰笑道，「家課」是嘉義人對於「回家功課」的獨有稱呼，而他也認為，當嘉義市因城市創新與大型展會備受關注的同時，更需要從這塊土地上長出屬於當代嘉義的城市論述。也因此，平凡製作以嘉義高密度、各具風格的獨立書店為基地，邀請人氣作家李屏瑤、任明信到嘉義來場「微駐村」，不僅以自己對嘉義的印象為靈感進行創作，也在駐村期間開設寫作工作坊、講座，帶領關心地方的年輕學子，一起開啟屬於嘉義的「文學家課」。
「一座城市的論述，除了需要不斷深化，也需要不斷進化。隨時代遞進，找到適切的語言與大眾溝通。」黃銘彰說，「能否代代相承地挖掘城市特質，並嘗試觀察它、論述它，對一座城市而言毫無疑問是重要的。」
多元樣貌持續滾動，創造屬於小城的生活風格
「『+1+1+1 = 嘉義式』沒有要給大家答案，而是創造出一個過程，開放給所有人+1，共同思考並討論嘉義城市特質與生活方式。」黃銘彰說道。從在2021台灣設計展中述說這座「剛剛好的城市」到2022台灣文博會時勾勒嘉義市的「摩登」性格，在黃銘彰眼中，嘉義的多元樣貌正持續滾動著，輪普習俗的虔誠與熱情、獨立咖啡店的講究與創新、獨立書店的深耕與創造，或許都將成為這座城市的底蘊與生機，勃發於嘉義這片土地，在時光積累與在地人盛情澆灌下蔚然成蔭。「不管從人文歷史、城市尺度，還是生活風格來看，嘉義市都是非常特別的存在，絕對值得大家好好認識它。」
圖、文／平凡製作
