備受饕客喜愛、一位難求的高雄壽司名店「鮨己越」料理長己越一永，將對料理的熱情與精湛技藝延伸至燒肉領域，所創立的「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」，近期隆重推出每週僅有週日、週一共兩天，每日僅限定各6席的「燒肉小料理套餐」，為喜愛頂級燒肉與精緻料理的賓客帶來獨樹一格的OMAKASE 燒肉小料理。
燒肉小料理套餐由擁有20年豐富料理經驗的己越一永料理長親自操刀，己越師傅不僅精通壽司與酒肴，更曾涉獵燒肉、法式、韓式及鐵板燒等多元料理風格。延續「鮨己越」壽司的高人氣酒肴為基礎，巧妙地融入燒肉套餐，打造共12道精緻菜色的「燒肉小料理套餐」。
套餐吃得到長野縣信州和牛頂級的「信州Premium牛肉」，以及油花細緻的頂級「近江牛」詮釋本格燒肉，己越師傅亦耗費心力研發多達10種獨門醬汁，為每一道料理賦予獨特風格。
17 歲踏上職人之路 20 年料理經驗開創燒肉新浪潮
現年37歲的己越一永料理長，在高雄已是聲名遠播的料理職人，主掌的「鮨己越」以江戶前壽司與酒肴擄獲無數饕客的心。在開業壽司店前，自17歲便踏上職人之路的己越師傅，曾在韓式、法式料理與鐵板燒、割烹等多種料理業態修業，對於料理的求知心，也讓他的日本料理揉和不同料理元素。
己越師傅坦言，開設MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉是源於對燒肉的喜愛，以及苦無找到自身認為能完美襯托頂級肉品的理想醬汁。於是，這回他藉以多年來板前料理的經驗，將燒肉融入板前料理供應型態，注入西式、韓式等元素打造全新套餐，期待透過獨特的燒肉酒肴體驗，吸引既懂得欣賞細膩壽司，也熱愛燒肉奔放美味的知音。
燒肉 OMAKASE 套餐 專人代烤銘柄和牛
為了展現燒肉的可能性，也提供賓客嶄新用餐體驗，MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉帶來匠心獨具的全新特別版套餐 — 燒肉小料理套餐。除了由專人代烤，讓賓客品嚐到肉品最完美的風味外，也以12品融入和牛的小料理，推出限定每週日、週一兩天限定僅6席極其限量席次，締造少見的燒肉 OMAKASE 模式。
燒肉小料理套餐選用日本知名的頂級和牛 — 近江牛與信州和牛。「近江牛」是最廣為人知的三大和牛之一，長達400多年的飼育歷史，在最早是作為貴族的養生藥品，擁有肉質極為細緻，脂肪甘甜不膩特色，尤其口感柔嫩滑順。信州和牛則選用長野縣標準最高等級的「信州Premium牛肉」，口感柔嫩，油花分佈完美，入口即化的香醇風味是其美味保證。
如此頂級的和牛，MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉以直球對決，當日由職人選用最適當部位，燒肉 近江牛讓賓客直接品嚐到近江牛的原味肉質，亦有搭配店內以多種食材熬煮一夜熟成的秘製燒肉醬，感受店家的獨特風味。
燒肉 壽喜燒非傳統燒肉沾壽喜燒醬吃法，而是將特調且帶有柚子甜度的獨特醬料，直接抹在大片的A5和牛紐約客肉片上燒烤，賦予燒肉嶄新的壽喜燒風味。
套餐其他燒肉料理，特上牛舌靈感源自仙台地區搭配味噌的習慣吃法，己越師傅以特製味噌辣椒醬，帶有剝皮辣椒般的甜鹹豆香呈現，醬料輕夾於切花的烤牛舌上，口感甜香脆嫩。
10款職人醬汁 堆疊小料理的風味宇宙
在細品頂級燒肉同時，燒肉小料理套餐中的多道小料理展現了己越師傅對醬汁的極致追求，光是12品菜單，就自製了10種不同醬汁，顛覆傳統燒肉的多重吃法之外，套餐安排亦有湯品、前菜、主食、甜點等順序講究。
湯品 毛豆濃湯採以西式料理突破想像，洋蔥慢炒一小時至焦糖化，再加入高雄在地毛豆與日式鰹魚、牛骨熬製高湯。濃湯呈現清新翠綠，口感濃郁卻不失清爽，鰹魚的鹹香，在炙熱的高雄夏季裡吃起來格外舒適。前菜干貝泡菜為全新發想的創意料理，切塊干貝搭配白蘿蔔泡菜的吃法，己越師傅說到「相較於大白菜泡菜，大根泡菜可避免蓋過干貝的鮮甜，風味更為清爽」，入口有著迷人發酵尾韻與旨味的甜鹹交織，層次豐富，泡菜醬汁亦為自家特製。
前菜 北海道甜蝦生拌牛肉選用當日最佳部位的信州和牛翼板、近江牛板腱共兩種肉質，講究赤身與油脂的完美平衡。依序堆疊起生牛肉、北海道甜蝦，體現法式韃靼牛肉的精緻風格。品嚐前需先將其拌勻，牛肉帶有些許辣度，舌尖持續帶有泡菜般的辛香感，來自調味使用蒜頭、洋蔥與唐辛子，使風味從鮮甜逐漸轉為旨味，是絕佳的下酒小品。
己越師傅以黑鮪魚握壽司為靈感帶來的前菜 牛肉壽司，選用品牌和牛的口感柔嫩部位，搭配「鮨己越」特製壽司醬汁，帶出恰到好處的甜度。
在MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉也吃得到蔚為風潮的漢堡排，以牛絞肉與豬絞肉拍打，再加入雞軟骨製作的己越漢堡排 ，包覆紫蘇葉香煎，再於賓客面前烤製，可搭配溫泉蛋與自製照燒醬享用，漢堡排口感扎實，藏有脆彈爽口驚喜。考量到南部消費者比起沙拉更接受炒時蔬的觀察，己越師傅將蔬菜化身為牛涮涮炒時蔬。炒鍋以和牛牛油煸炒蔬菜，帶出牛油獨特香氣與蔬菜鮮甜，烤好的肉片混搭蔬菜入口，清爽帶酸的醬汁帶出獨特美味。
主食一連帶來和牛三明治、己越冷麵、和牛螢烏賊石鍋拌飯共三道飽足重擊。和牛三明治選用紐約客部位製作，透過塗抹黃芥末、特色法式多蜜醬汁體現炸牛排三明治。
己越冷麵不單單只是清爽無負擔，以鰹魚、雞骨架、牛骨與昆布精心熬製靈魂湯頭，其中的雞腿肉叉燒更是做工費時，需低溫烹調後捲起再冷藏、分切，亦推薦佐以辣蘿蔔享受多重滋味。
依循季節而定的石鍋拌飯，在此時捎來海陸雙重風味。韓式拌飯風格上桌的和牛螢烏賊石鍋拌飯滋滋作響，隨之來來的蒜頭飯香氣撲鼻，和牛塊與螢烏賊看似違和的食材，米飯在翻拌後帶出循序帶出和牛飽滿油脂香、螢烏賊鹹鮮海味。收尾甜點，帶有韓式甜點風格的自家製地瓜甜餅，口感軟糯Q彈，冰淇淋的奶香與滑順增添幸福感。
即日起開放訂位 5/18起開賣
MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉於即日起正式開放訂位，5月18日正式推出全新「燒肉小料理套餐」，由專人服務的OMAKASE型態，可大啖近江牛、信州和牛燒肉，以及延續「鮨己越」高人氣酒肴的職人美學共12道精緻小料理，高雄少見的細膩燒肉體驗，原價每位3,680元，期間限定每套3,200 元+10%服務費。
INFO MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉
電話：（07）285-0372
地址：高雄市前金區中正四路 146 號
營業時間：週一至週日 17:30～22:30（週三公休），燒肉小料理套餐僅週日、週一限定供應。
