以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚的「夏花餐室」，自去年秋季於鑽石塔開幕以來，便以其定錨於印度歷史、風土及文化的廚房理念、以及佐以當代料理技法的風味佳餚，深獲本地饕客好評。
2024年春夏全新菜單在餐廳主理人Joseph Vaz的規劃下更深化地圖概念，亦精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，以處處用心計較的細節，堆疊出神秘魅惑的深邃滋味，大器展開從南到北的印度料理風情。
歷時三年籌備的夏花餐室，店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作《生如夏花》，並由多位各擅勝場的印籍廚師組成原汁原味的廚藝團隊，要以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，邀請賓客由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。2024全新菜單延續餐廳開幕以來的初衷，依照印度五大地理區各地獨具特色的香料配方與烹調方式，引入更多在地小食，並透過主廚的妙手演繹，將這些膾炙人口的經典，以當代手法再現驚喜。
被Joseph視為美味實驗場的前菜區，本次推出多款以全新食材重新演繹經典的品項，蘊含主廚在台長期生活的積累，堪稱主廚個人風格的最佳展現：如牡蠣嫩蛋煎餅以日本兵庫生蠔搭配以扁豆及香米發酵的Dosa餅。
帝王蟹與炸豆圈則將有「印度版甜甜圈」之稱的無麩質炸豆圈（Medu Vada）搭配帝王蟹腳、酪梨咖哩葉沙拉及兩種魚卵呈現豐富口感。
炸蔬菜拼盤（Farsan）端上包括洋蔥天婦羅（Bhajya）、酸甜漬蔬菜（Achar）與印度Poha米片在內的多款特色小點，包裹生菜葉就食滿口奔放馨香。
干貝鮮果噗哩脫胎自著名的香料脆球（Puri），主廚將以當令水果與海鮮交織出全新升級口感。
窯烤與咖哩則企圖打破人為的國界藩籬，忠實勾勒出南亞香料圈的文化樣貌。如以源自斯里蘭卡首都可倫坡（Columbo）配方烤製的可倫坡爐烤豬肋排。
及運用北印至中亞的帕夏瓦族（Peshawar）獨門調味手法的帕夏瓦的烤羊排。
在在呈現印度次大陸的豐富底蘊與樣貌；加爾各答的蟹肉丸咖哩引入孟加拉五香秘方，均深度呈現印度東部的多元驚喜。
至於南印果阿邦（Goa）的指定菜色酸辣咖哩（Vindaloo），主廚則選擇以英屬時期東印的版本呈現：不僅主食材選擇印度菜少見、明顯受英國飲食習慣影響的鴨肉，更佐以杏桃乾點出酸甜，主廚也以西式手法醃漬熟成並皮面朝下煎炙鴨胸保留嫩度，這道鴨胸酸辣咖哩充份展現其對於料理文化的掌握度與企圖心。
夏花餐室
新光三越忠孝二館3樓（台北市大安區忠孝東路三段282號）
