迎接盛夏就需要開胃的料理來提振食慾，以下推薦三間餐廳推出的夏季菜單，有南洋風味，也有選取台灣寶島鮮果及台南在地小吃，透過這些料理度過炎熱夏季吧！
LONGTAIL
連續五年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，迎接盛夏來臨，主廚選取寶島夏日盛產的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鮮果入菜，馥郁果香袪除暑氣，適度搭配印度囉惹花生醬、冬蔭功、沙嗲醬、叻沙清湯等鮮香飽滿南洋惹味提振炎夏食慾，推出夏季體驗套餐含開胃小點共九道料理。
鮮蚵茶碗蒸、冬蔭功、草菇
自製冬蔭功融合胭脂蝦頭熬煮極鮮濃湯，再打成細密亮橙冬蔭功泡沫，與溫潤細緻鮮蚵茶碗蒸一起入口，勾人惹味包覆柔嫩鮮蚵與甘美蒸蛋，
小牛胸腺、沙嗲醬、西瓜、山當歸
小牛胸腺先以香茅醬汁醃過，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，沾佐融合檸檬汁、山當歸泥的沙嗲醬，與甘草風味西瓜、山當歸苗一起享用，濃香誘人而不膩口，清新果香一掃暑氣。
馬頭魚、甜豆清湯、娃娃菜、火炬薑花
野生馬頭魚高溫油淋造就魚鱗直立酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配加入香茅、羅望子熬煮的馬來西亞風味叻沙清湯，酸鮮爽口，甜豆增添清新口感。搭配的娃娃菜加入昆布、蝦米低溫烹調，軟嫩甘鮮，呈現白菜滷的熟悉滋味。帶叻沙葉濃烈香氣的火炬薑花呼應清湯香氣，鮮惹十足、酸爽開胃。
乾式熟成鴨胸、燈籠椒、茄子、藜麥
鴨胸乾式熟成讓風味更為凝聚，香煎後外皮宛如港式烤鴨般酥脆噴香、肉質柔嫩，飽滿香氣漫佈味蕾，各式南洋香料先烤過再添加魚露製作醬汁，鴨胸沾食熱帶惹味鮮香，溫和茄子泥平衡醬汁濃厚氣息，藜麥增添脆口感。
薄荷哈密瓜、橄欖油蛋糕、羅勒雪酪
輕盈爽口的橄欖油檸檬蛋糕外層以榛果巧克力脆殼增添甜香脆口，薄荷糖漬哈密瓜薄片綴以接骨木花與柚子果膠，唇齒間瀰漫花果清香，哈密瓜冷湯與清新沁涼的羅勒雪酪為夏夜吹拂一絲涼風。
單點菜單中，主廚選用清熱消暑的鰻魚、溫和補氣的鮑魚、滋補元氣的日本A5和牛等夏季良食，發想自刈包、乾拌麵、蔥油餅等台灣小吃，結合多國料理巧思呈現令人回味無窮的創意無界美味。
鰻魚刈包、韓式辣醬、醃漬青木瓜、大葉 520元
夏季食鰻清熱消暑，日本更有在夏季土用丑日食鰻魚飯增食慾補元氣之習俗。此道充滿亞洲各國飲食風味的鰻魚刈包，將小巧可人的刈包油炸至金黃，夾入塗抹韓式辣椒醬香烤之鰻魚，再沾裹酥炸紅藜麥，佐韓式美乃滋、醃漬青木瓜、大葉紫蘇一起入口，外酥香內柔嫩，甜辣甘鮮，爽脆青木瓜與清香紫蘇適度解膩，搭配調酒，夏夜恣意享受美好微醺。
夏季體驗套餐含開胃小點共九道料理，每人NT$3580+10%，佐四杯調酒加價NT$1280+10%。
地址：台北市敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616
營業時間：週日～週三18:00-00:30；週四～週六18:00-01:30 (熱食最後點餐00:00 )；週二公休
座位數：67席(1F座位40席、吧檯15席；B1包廂12席)
方蒔 the FRONT HOUSE
七月登場的夏季菜單融合來自府城夥伴們麻油椪餅煎蛋、冬瓜茶、夏日芒果配飯等台南食飲記憶，以及仙草雞湯、阿嬤家的左手香、土用丑日食鰻魚補元氣等夏日宜食涼補概念，精選台南柴燒龍眼乾、嘉義嘉文白鵝肝、高雄鹽埕冬瓜糖、澎湖海鱺、高雄林園白鰻、高雄黑羽土雞、嘉義東石牡蠣等在地食材演繹，讓味蕾沉浸在親切美味的夏夜涼風。
彌月府城-黑糖椪餅/麻油蛋酥/柴燒台南龍眼乾/鵝肝醬
首道外型可愛討喜的開胃小點發想自台南特有的古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」，主廚手工自製迷你黑糖椪餅填入麻油蛋酥、柴燒台南龍眼乾與龍眼醬，嘉義嘉文白鵝肝製成之鵝肝醬，為府城傳統小點揉合法式優雅。沾著黑白芝麻一口享用，香脆餅皮內藏豐潤飽滿氣息與甘醇口感，尾韻一縷龍眼煙燻幽香，濃郁而不膩口，以充滿喜悅的序幕迎接熱情夏日。
盛夏南國-胭脂蝦/鹽埕冬瓜糖/檸檬馬鞭草/番茄
南台灣夏天必飲清熱降火的「冬瓜茶」為首道海鮮前菜創作主軸，鹽漬胭脂蝦拌入聖女番茄澄清凍、薑末、細蔥、及高雄鹽埕區著名的天池冬瓜糖製成之冬瓜糖醬，薄紗般醃漬冬瓜片覆蓋嫣紅胭脂蝦，悉心點綴冬瓜與檸檬馬鞭草製成之果膠、接骨木花、蒔蘿，夢幻唯美擺盤為視覺及味蕾吹過習習涼風，鮮甜柔嫩胭脂蝦佐酸甜爽脆冬瓜片造就豐富口感，味甘性涼的冬瓜以不同風貌滋味貫穿整道料理，讓鮮蝦風味更為甘鮮飽滿。
南島之間-澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
台灣與鄰近南洋島國因時空與歷史文化等連結，造就飲食口味相互影響，第二道海鮮前菜遂擷取台灣、澎湖、東南亞等南島食材與風味進行演繹。澎湖海鱺以柑橘皮醃漬，搭配新鮮脆口紅心芭樂與百香果酸柑油醋的親切爽朗果香，撒上冰煙裊裊液態氮馬蜂橙椰奶珍珠增添視覺與味覺的清涼感，奔放的南洋酸甜與Q彈甘香海鱺生魚片鮮爽開胃，引領味蕾悠遊南島之間。
土用丑日-林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
台灣飲食習慣因歷史背景滲入日本味，主廚由日本於夏季土用丑日食鰻魚飯增加食慾之習俗發想，挑選高雄林園肉質細緻富彈性的白鰻以昆布、醬油醃漬後香煎，佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥與酥脆的甜菜蕾絲餅享用，甜菜根紅豔色澤猶如熱情夏陽，Q彈鮮腴鰻魚伴隨煙燻甘香，為夏夜吹拂溫婉和風。
沁涼食補-黑羽土雞雞頸肉/草菇/綠竹筍/仙草雞湯
以南台灣的炎夏清熱涼補「仙草雞湯」清新風味串聯，選用高雄元榆牧場黑羽土雞口感Q彈的雞頸肉炭烤增添煙燻香氣，佐草菇、當令綠竹筍、同樣適合夏季溫和平補的黃金蟲草，佐以整隻雞慢熬後浸泡仙草而成之溫潤甘美雞湯，徐徐入喉，洋溢仙草特有甘醇清香，爽口不膩。
乾式熟成羊小排/左手香青醬/季節葉菜/菲達乳酪 NT$2800
兒時阿嬤家常見的翠綠植栽左手香，除了作為跌打損傷外敷草藥外，清新的草本甘香賦予主廚靈感取代傳統搭配羊排的薄荷青醬，新鮮左手香葉與麵包脆粒增添沁心芬芳與層次，乾式熟成五日紐西蘭小羔羊排煎烤五分熟，佐炭烤綠葉時蔬與菲達乳酪享用，口感細緻香嫩無羶味。
日本F1福岡牛菲力/東石牡蠣/海帶芽/羽衣甘藍/馬鈴薯 NT$3200
夏天是海洋的季節，主廚特別選用日本純種和牛與荷仕登乳牛配種之日本F1福岡牛菲力部位搭配東石牡蠣，完美詮釋兩種截然不同食材的味覺衝擊與融合。牛排經自家乾式熟成五日淬鍊更添飽滿鮮甜，煎至三分熟柔嫩口感，油脂均勻適中爽口宜人，佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽、輕柔馬鈴薯泥一齊入口，海陸雙重鮮味於唇齒間迸發，酥炸羽衣甘藍的海苔香氣與牡蠣鮮味巧妙呼應，味蕾彷彿徜徉蔚藍海洋般暢快。
清芬滋養-水梨/桂花/桃膠/蜜香紅烏龍/銀耳
夏日滋養甜湯與華人餐後品茗之飲食習慣成為主廚與團隊創作靈感，水梨拌入些許梅醋酸甜清爽，取紅棗桂花桃膠與蜜香紅烏龍泡煮銀耳的淡雅清香，呼應桂花蜜香紅烏龍雪酪，潤澤桃膠與爽脆銀耳滋養舒心，沁涼輕盈口感重振味蕾迎接主甜點。
芬芳馥郁-香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
芒果是南台灣夏日盛產水果，「芒果配飯」成為老台南人炎夏食欲不振時的趣味搭配，團隊以此為主甜點發想，運用米布丁與新鮮芒果加以詮釋，選擇台梗9號白米與大麥仁融合香片、白巧克力製作米布丁，佐芒果青、新鮮芒果、鳳梨與香片茶凍，淡雅茶香與野薑花清新香氣穿梭其中，平衡芒果奔放甜蜜。
夏季套餐NT$2800起，共九道料理，另附精品茶或咖啡，及小茶點。侍酒師餐酒搭配NT$1850/五杯。(需加收原價一成服務費)
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
營業時間：17:30~22:30，每週日、一公休
座位數：一樓30席、二樓包廂8席
誠品行旅 In Between
夏日限定菜單【盛夏知味】由主廚黃士恭大量運用層次鮮明的果香，並遵循風土的規律，以細緻、圓潤、單純的料理手法，將風味聚焦在「酸、甜、鮮」，體現食材豐富純粹的真味，打造一系列精彩開胃的盛夏料理。
前菜「醋漬章魚｜墨魚脆餅｜青梅紫蘇凍」，選用來自澎湖的野生章魚，其海域鹽度偏高，肉質更為Q彈鮮甜，主廚將洗淨後的章魚浸泡於冷卻的錫蘭紅茶，透過茶湯中的天然酵素軟化章魚肉質並增添赭紅的誘人色澤，蒸熟後的章魚刨為薄片，拌入白酒醋、蒜頭、杏桃、小黃瓜及西芹等，堆疊出優雅的酸甜旨味，再鋪上以糖漬青梅汁、紫蘇葉與洋菜凝固的半透明晶凍，視覺更加清涼剔透，搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的墨魚脆片，濃郁香氣與酥脆卡滋的口感增添細膩的味覺體驗。
另一道「稻燻青甘魚｜鮭魚卵｜白柚子泡沫」，選用肉質豐厚、口感綿密的台灣東北角現流青甘魚，取其菲力部位，以帶皮的方式先採乾煎再悶烤至7分熟，自然封存魚肉的鮮甜與肉汁，再以在地稻穗作為燒材，使煙燻後的悠長尾韻緩緩融入鮮甜海味，底層舖上四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥，並巧妙點綴由日本白柚皮及白柚汁打成的細密泡沫，賦予肥美鮮魚爽朗滋味，伴隨新鮮鹹香的鮭魚卵，華麗不張揚的層次輕柔地喚醒味蕾。
「伊比利豬｜帕達諾起司｜榛果｜雪利油醋醬汁」選用西班牙伊比利豬肉質最鮮嫩的小里肌部位，其脂肪含量低，口感細緻，主廚以百里香、蒜頭、洋蔥、白胡椒等食材先醃製12小時，讓香草的清新韻味與肉質完美融合，並透過低溫舒肥方式保留軟嫩口感，上桌前微煎增添香氣，佐上百香果、白酒醋、糖、鹽巴醃漬的白蘿蔔丁，明亮立體的酸度更襯托食材獨有的純淨風味，再以清甜生津的番茄與榛果點綴，佐上主廚特製、醇厚微酸的雪利油醋醬汁，展演爽口舒心的夏日食感。
有別於傳統德國豬腳的料理方式，「法式燉豬腳｜白酒紫酸菜｜辣根芥末籽醬」著重表現其Q彈卻富有嚼勁的特質，主廚將其揉入義式香料、百里香、月桂葉、培根、白酒醋等食材燉煮1.5小時，營造層次豐富的香草底韻，底層鋪上以紫高麗菜、紫洋蔥醃漬而成的酒紅色德式酸菜，佐上法式芥末、黃芥末、芥末籽與辣根醬共奏的醬汁，微嗆、微酸的滋味讓整體風味更圓潤。
「雲林紅羽土雞｜羊肚菇雞汁」嚴選台灣雲林的紅羽土雞腿，其肉質有著緊實飽滿的特性，先以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄欖油醃漬後，再送入烤箱低溫烘烤，烘烤期間悉心於表層塗抹一層又一層的金黃蜂蜜，直到表皮呈現令人垂涎的焦糖色澤，醬汁則將雞骨、雞爪、雞翅烤至酥脆後，混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮，並萃取出富含膠質的雞汁後，加入羊肚菇增添其獨特香氣，入口後微辣惹味，開啟盛夏食慾。
午晚間套餐每位1,880元起
地址：台北市信義區菸廠路98號二樓
電話：02-6626-2882
營業時間：午餐：11:30-14:00，晚餐：18:00-21:30 (週一公休)
座位數：56位，包含一間VIP包廂，可容納8-10人
