位在東區的Speakeasy Bar「unDer Lab」於2022年8月底開幕，正式插旗酒吧林立的一級戰區，是一間充滿實驗精神的當代酒吧。以調酒為主角貫穿每週一日的『風味酒單 Cocktail Tasting Menu』限定體驗，隨著季節變化推出套餐式餐酒搭seasonal menu，私廚式的貼近侍酒；每款風味調酒之間，穿插小食搭配。每季變換主題，透過酒單呈現季節自然的交替，透過食材傳遞風土的滋味，入喉的酒精穿透味蕾與靈魂進行對話。
2022年9-12月unDer Lab發表以《OCEAN海洋》為主題，運用豐富海鮮食材將海洋意象放入杯中，設計出道道精彩的酒款，每杯體驗都令人玩味。佐以小點品嚐，燈光與音樂完美穿插其中，表面上是隱匿地下室的酒精實驗室，實為將品飲體驗升級為劇場演出，這裡是各種思維可能不斷跳耀的空間，場域的高度適性、可變，各種感官衝擊層層疊加下，創造出獨特「很我」的感受，引領六感徜徉在海中。
走向地下室推開灰色牆面暗藏大門，室內燈光幽暗，獨留吧檯座位前的鎂光燈，在神秘氛圍下入座後的觀眾，迎來由unDer Lab主理人劉欣蓓Pei Liu（以下簡稱Pei）替味蕾揭開2022年秋冬的套餐式風味酒單「海洋Ocean」的序幕。
迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，帶領舌尖進入海洋。Marlborough，Sauvignon Blanc SILENI 2021輕透酒液如同熱帶島嶼海洋，明亮的果味酸度、岸邊礦石的氣息，帶著些微刺激的氣泡感。開胃菜冷扇貝，使用祕魯傳統涼拌生魚作法，酸味的萊姆、辣椒搭配虱目魚骨高湯「老虎奶」拌入干貝肉，佐以馬告橄欖油、時蘿，象徵著海洋生態的活潑生命力，鮮活的珊瑚礁色塊，展示淺灘海洋生態的動人。緊接進入「冰河」區品嚐純淨無雜質的水域，潛入到馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」，前往鹽分較低的海流區「黑潮」，搭乘著有海龜意象的龜苓膏將味覺從深海中重新沈澱。
以「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理，將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮，如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍。而「海、風、水、霧」中海水、霧氣、冰河的組合，象徵水的意象與變化，在風味跳耀中展現對海洋的世界觀，爾後推進到「潮間帶」中，享用「生蠔」回到岸邊，最後，待海水瀝乾後留下的正是「鹽」，作為仍存餘韻海洋之旅的完美收尾，這趟海中之旅才畫下美好句點。
在多個調酒大賽World Class、CAMPARI Cocktail Competition 脫穎而出的主理人Pei對風味體驗有著獨到的見解，擅長將記憶與情感放進味道裡，理工背景結合飲酒的感性，科學的精準邏輯，逐一對味道拆解分析，融合對調酒的喜愛，以及與人相處互動的故事，宛如現代鍊金術師將周遭的素材加以錘鍊，賦予調酒全新的生命力。
她解釋「五感是直覺，但能讓能記住的是第六感：情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」此概念在2021年榮獲金點設計獎（Golden Pin Design）「D-02情境體驗」的肯定，勇於挑戰不同領域的Pei，也曾帶領團隊與國立歷史博物館合作過一場打破疆界的藝術餐會《常玉感官體驗展》，將常玉的畫作與生平透過Tasting Menu表現，完成了藝術與飲食的華麗結合。
低調風格有別於人們印象中的酒吧，unDer lab 內部裝潢俐落線條，牆面暖灰色主視覺為空間打底出近代藝廊的乾淨氣氛；2022年度發表的《OCEAN海洋》攜手藝術家Allen共同合作，打造出海洋視覺的燈光配置，營造身歷其境潛入海洋的沈靜狀態。除了每季伴隨主題變幻的燈光，並且桌面還藏著小心思，有著可以擺放香料或主題素材的小展示區，讓客人拍照時更有臨場感。主理人Pei強調這是為了每一季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓客人們更好的從過去自身五感的經驗中，融入調酒師風味描述的世界裡。
套餐酒單為周日限定，若是平日到訪的酒客也請放心。酒單上有許多必點酒款及餐點，讓人驚艷！初次到訪，建議先從『茶與琴酒組合』品嚐，選擇喜歡的茶類及琴酒兩者為基底進行調和，能品嚐出舒服的台灣茶香及溫潤口感，同時也有琴酒香氣；第二杯則可以試試「風味組合類型」大膽而創新的食材搭配激發出特別的品飲記憶點，像是木瓜牛奶、黑螞蟻、酸白菜……等素材，在餐點的部分，則有紹興豚骨拉麵、威士忌果醬搭配鯊魚煙等，受到許多饕客們的大力讚賞。
《OCEAN海洋》風味酒單套餐分成1,880元與2,180元兩種，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同，每週日晚間19:00-21:00及22:00-00:00兩個時段，每一時段只開放14個座位僅接受提前預約，每場體驗2小時，準時開場逾時不候，當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐。詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位 @u_n_d_e_r_l_a_b 。
【飲酒過量有礙健康】
