時序入秋，正值蟹蟳最肥美之際，座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳《玖尹》，9月17日至11月30日推出十道秋蟹料理，遵循粵式料理手法並賦予新意，以清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法，呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。
甘鮮紅蟳 體現清甜原味
紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮，秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁，主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。
陳年花雕浸熟紅蟳 1288元
選用18年以上的花雕酒，調和紹興酒不同層次的酒香，融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味，加入乾燈籠椒、桂花，將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天，充分吸取酒香濃郁的醬汁，蟹肉與蟹黃緊緻，入口散發濃郁甘醇酒香，完美演繹杭幫菜『熟醉蟹』不容錯過的醉人鮮美。
廣東豆豉生焗紅蟳 1288元/一隻 2088元/二隻
此道為經典粵式生焗蟹，蒜頭、紅蔥頭、乾蔥於砂鍋拌炒，放進新鮮紅蟳生焗，再加入自製蔥蒜蓉醬、豆豉醬、紹興酒悶煮，不加一滴水，鎖住紅蟳鮮甜原汁精華，起鍋前於鍋蓋淋上高粱酒點火炙燒增添酒香，蟹肉鮮嫩鹹香入味，飽滿蟹黃鹹鮮可口，是道兼具視覺、嗅覺、味覺的必饗佳餚。
花雕鹽焗紅蟳 1288元
主廚將傳統鹽焗蟹改以耐高溫玻璃紙替代砂鍋，麻繩封綁，為整體擺盤視覺增添現代時尚感！粗鹽拌炒八角、丁香、桂皮、香葉、白胡椒、花椒等辛香料，放入浸泡過花雕酒的鮮活紅蟳焗熟，上桌宛如拆禮物般打開透明玻璃紙，香氣撲鼻，蟹肉纖細甘美，蟹黃鮮甜，飄散淡雅溫潤酒香。
紅蟳玉米雞湯煲 1388元
煎過的紅蟳與玉米雞，加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉四小時，融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣，呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮，紅蟳肉質鮮甜膏黃濃郁、雞肉滑嫩爽口，微涼秋季嚐來最是溫暖脾胃。
厚實沙公 濃郁香辣
秋季沙公肉質飽滿紮實，適合賦以濃郁香辣醬香，搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。
粵式古法黑椒焗秋蟹 2088元
主廚取黑胡椒原粒的香氣與自磨黑胡椒粉的辛辣，先烘烤後再炆火煸炒，再以老抽小火悉心收汁，讓黑椒釋放香辣而非焦苦。肉質飽滿紮實的沙公沾附黑胡椒醬入口，先是鮮香微甜，接著則是黑椒的辛辣後勁綿延味蕾，搭配法國長棍麵包的沾醬享用，別有一番風味。
獅城辣椒蟹 2088元
此道辣椒蟹係由成長於新加坡的名廚鄺啟明指導之招牌料理，充滿道地新加坡風味！融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮，艷紅色澤誘人食指大動，厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口，滋味鮮辣噴香，搭配金黃酥香的小饅頭替代銀絲卷，精緻美味減少負擔。
啤酒蒜蓉沙公 2088元
玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹，添加啤酒賦予回甘滋味。自家提煉豬油拌炒蒜蓉，加入德國小麥白啤酒取其綿密氣泡及清爽果香，融合雞高湯，與炸過的沙公一起小火煨煮，讓蟹肉吸取濃郁蒜香，起鍋加入生蒜增添香氣，鮮香蟹肉漫溢蒜香，尾韻帶有細緻回甘麥香。
魚籽芙蓉蟹肉炒飯 688元
取新鮮蟹黃、蟹膏慢火煸炒成鮮香綿潤的禿黃油為基底，拌炒泰國香米、手剝沙公蟹肉、及嫩蛋白、蝦仁、魚籽，粒粒分明，口感鮮美豐富。
除了粵菜之外，另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點，即使不想剝殼，也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。
青芥蟹肉酥 388元
金黃酥脆外皮，包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮，外層綴以芥末、蝦卵、魚籽，宛如西餐巧達濃湯般濃郁鮮香，為中西合璧的一款季節港點。
蟹黃小籠包 288元
內餡取蟹黃拌炒成蟹黃醬，再製成晶凍，加入手剝蟹肉絲，以天然紅蘿蔔染色的麵皮包覆，並以分子料理手法將巴薩米克醋製成醋珠綴於頂端。一口咬下薄透Q彈外皮，餡香湯鮮， 濃郁鮮味令人愛不釋口。
9月17日至9月30日，凡點2088元沙公料理，加98元即可享價值988元的玖尹招牌『黑椒烤米鴨』乙份（需提前一日預訂）。
玖尹Royal Joying Soirée
電話：02-2508-2700
地址：台北市伊通街39號
