撰文、照片／M.T. Shih
圓苑對我來說是個很特別的餐廳，在圓山飯店還沒有因為施工不慎引發大火而改建時，圓苑座落於地下一樓，當時的地下一樓有圓山飯店的西餐廳，還有很多的店面，就是那種專門賣觀光客的商店，裡面有賣珊瑚玉飾的，訂做西服的或是賣照相機跟外國報章雜誌的店，小時候其實我對於這種中式的食物並沒有特別的喜好，但來這邊等上菜的時候，可以到處亂跑亂逛倒是滿吸引當時還在讀小學的我。
現在的圓苑是個面積廣大，菜色多元的巨大餐廳，但第一代的圓苑大概就是個八張桌子的小館，我記得餐廳中間還放了一個老的座鐘，服務生穿著白色的制服，沒有太多笑容，跟古裝劇裡面會出現的茶樓很像。木頭板凳小方木桌是這邊的特色，其實現在圓苑還留有當時餐廳的桌椅，我每次訂位時都特別指定要坐那種座位；但接電話的服務生，總是把那區老板凳座位當成洪水猛獸，費盡唇舌跟你解釋，那樣的椅子沒有靠背，而且還是木頭板凳，你確定要坐那區嗎？當你到餐廳後，他們還會很「好心」的跟你說，剛好有客人先走，所以我幫你換到正常有靠背跟軟墊的餐椅座位，我總得垮下臉然後表明我的堅持，他們才會一臉疑惑的，幫我換到那區，不管是對我或是這間餐廳都充滿回憶跟傳承意味的木頭方桌跟板凳。其實圓山飯店會走下坡從這個地方就可以想像，非常有話題的四十年老桌椅，飯店似乎它當成一種負擔，不懂它的價值，不會行銷，不懂說故事的飯店，卻是台灣擁有最多故事的飯店，應該也是種悲哀。我猜過幾年，那些桌椅可能也將走進焚化爐，結束它們在圓苑的一生。
去圓苑應該吃點什麼呢？小籠湯包、冰花煎餃、紅豆鬆糕跟炸春捲是我最喜歡點的東西，其實早期的圓苑就是賣這些北方小點的餐廳；1995年飯店發生火災之後，圓苑被搬到大廳右側的閣樓，這幾年擴大營業後才搬到目前的一樓，開始有一些大菜可以點。但對我而言，圓苑就是個吃點心的地方，圓苑的小籠湯包個頭比鼎泰豐的略大些，麵皮也略厚；鼎泰豐的小籠包比較像個吹毛求疵的公子哥那般地宴客菜精雕細琢，而圓苑則有種茶樓點心該有的親切感。我印象中早期圓苑的小籠湯包，是給你一籠包子跟一碗湯，跟現在的湯包不太一樣，但因為時間已經太久，我連昨天晚上吃什麼都快想不起來，更別說要記得三十五年前的包子了。
而紅豆鬆糕傳說是蔣夫人的最愛，這道菜在圓山飯店幾乎成為鎮店之寶，來圓山飯店除了參觀一下雄偉的宮殿式建築之外，肯定要跟蔣家有點連結，不然就失去來這間飯店的意義。不過如果你要點這道菜，記得前面不要點太多東西，畢竟這是道麵食類的甜點，飽足感超越任何甜品。
冰花煎餃是道屬於視覺系的菜餚，可以算是現在Fine Dining的先驅，把菜做些裝飾增加價值跟美感，廚師將幾個餃子放在鍋中煎的同時潑灑些許粉漿，讓餃子跟餃子間形成美如冰花般的酥脆麵皮，漂亮到常常讓人不想去夾它破壞這幅美畫。
但在圓苑我最喜歡的是春捲，這道菜在這裡沒有之前那幾道菜名聲響亮稱為必點，但我倒是覺得春捲是圓苑獨有的特色，這邊春捲的內餡似乎包著是炒過的筍子跟香菇略帶勾芡，跟外面餐廳有很大的不同，我會愛上這道菜是早期圓山飯店在當時的中正國際機場，也就是現在桃園機場一航廈入境大廳有個偌大的吧台，醜陋的橘色吧台主體搭配上黑色字體，完全展現中華民國美學的驚人之處。那邊賣著咖啡三明治跟點心，讓來接機的人有個可以歇息的地方，小時候最喜歡跟爸爸去機場接人，為的不是可以給久違的親人擁抱或是戴上花圈迎賓，說真的我就只是想去吃圓山的春捲而已；但那個地方也老早被拆除，如果看到這段，你對那個橘色吧台也有點印象，那大叔應該就是你現在的稱號了。
至於吃這個春捲我有個充滿個人特色的吃法，你可以把桌上的薑絲泡上些烏醋，然後塞到春捲裡邊一起吃，除了完美，我真的想不到更完美的形容詞，來形容這道菜的完美；圓苑對我來說，除了美食，還有說不完的故事。
我從四十年前就是圓苑的客人，說實在我比較懷念之前的圓苑，在地下室的那個年代，不大的空間，符合餐點氛圍的裝潢，永遠記得廳中間的案桌上的那個老時鐘，不亮的空間跟不多的客人，再搭上態度說實在不是很好的服務人員，感覺吃個飯都要小心翼翼不然可能挨罵。現在的圓苑，我唯一比較喜歡的就是你可以很自在的跟服務生點上瓶零卡可樂，記得在舊圓苑的年代，如果你點可樂，穿著白色制服，臉上帶著資深兩字的服務生可是會跟你說：「可樂是西方的東西，我們這邊是中餐廳，吃這個應該配茶，如果我等等有空，我再去西餐廳幫你拿！」然後那個可憐的孩子，也只能乖乖地期盼兇巴巴的服務生叔叔，可以趕快有空。
