source:樂軒
愛吃肉的人看過來！樂軒和牛專門店在台灣再次開放日本和牛進口後，已使用過日本三大和牛之首，伊藤牧場「松阪牛」、神戶牛、山形牛、宮崎牛、飛驒牛、鹿兒島及北海道和牛等銘柄牛。今年六月下旬與美福國際合作，邀請2018米其林指南日本大分特別版推薦過的燒肉名店『銀山亭』主廚今井治來台客座，在6/27、6/29晚間於樂軒松阪亭、6/28晚間於樂軒和牛專門店仁愛店推出大分和牛珠寶盒（肉の玉手箱）套餐，究竟大分和牛有什麼魅力，編輯品嚐過真的用入口即化來形容！
大分和牛的魅力
於日本九州東北部的大分縣，被稱為九州屋頂，溫泉數量與湧出全量皆為日本第一，得天獨厚的自然環境與豐饒土地，孕育出品質絕佳的「豊後牛」、花菇、及九州超奢華七星號列車指定使用的「玖珠米」。其中「豊後牛」在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長，以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名，口感細膩柔軟、肉紋細緻，並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」，味香濃郁而不顯膩，這也是「豊後牛」最自豪之特色。2018年為了紀念豊後牛品牌百年，大分縣特別嚴選A4等級以上、來自堅持生產美味牛的農家、以白米及啤酒渣飼育的豊後牛，賦予全新品牌名稱『大分和牛』，經過半年等待，終於購得一整頭A5、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的最高等級大分和牛，並邀請大分燒肉名店『銀山亭』主廚今井治先生為樂軒松阪亭及樂軒和牛專門店仁愛店獻藝。
此次『銀山亭』主廚帶來限量大分和牛珠寶盒（肉の玉手箱），消費者可以品嚐大分和牛多部位不同切法，以炭烤、焼きすき等方式呈現的極致美味，及高油酸大分和牛入口欲化的脂香肉嫩。除了主角大分和牛之外，前菜「大分花菇牛肉」特別選用大分縣特產「花菇」與和牛共演絕佳風味，大分縣新鮮空氣與純淨水質，造就香菇產量為日本全國第一（佔日本48%），採原木栽植，菇肉厚實，入口咀嚼濃郁香氣於味蕾縈繞。
「牛の琉球茶泡飯」是今井主廚以生牛肉茶泡飯方式，創新演繹大分縣鄉土料理「琉球丼」，原做法是取當地捕獲的新鮮生魚拌入醬油、生薑、蔥花與米飯，此次則以細工手切的大分和牛，與日本全國食品榜連續三年特A獎的大分縣「玖珠米」及大分縣綠茶，細膩呈現多樣大分物產的豐饒美味。其中「玖珠米」因大分縣玖珠町甘美水質、盆地特有的溫差以及肥沃的紅土，造就香甜彈牙口感，更是每年日本皇室舉行「新嘗祭」時，進貢給皇室的稻米，九州超奢華七星號列車亦指定使用。
銀山亭主廚客座樂軒餐會菜單（NT$3000+10%/人）
大分花菇牛肉
ロースとビーフ烤腿肉
大分和牛A5焼きすき
炭烤厚切紐約客牛排
肉の玉手箱
桂花釀番茄蜜
牛の琉球茶泡飯
日式橘凍
樂軒和牛專門店-仁愛店
地址：台北市仁愛路四段91巷9號
電話：02-2731-2233
營業時間：午餐11:30~14:30 晚餐17:30~00:00
樂軒松阪亭
地址：台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F
電話：02-2345-8833
營業時間：週一至週日 午餐11:30~15:00 晚餐17:30~00:00（最後點餐22:00）
