台中餐酒館 sōzai by LayLow 2025春季推出全新藝品菜單，本季主廚留安昇深入探索女性身份的脈絡，透過食材創新、造型創作、傳統文化與民俗歌謠故事等元素，講述由南島平埔民族的母系社會，到明清漢治與日治時期的大戶人家嫁娶習俗，更探索了女性庶民生活的無奈與樂觀，淬鍊直至現今女性意識的抬頭與多元樣貌，呈現女性於各時期在身分地位與自主性的高低曲線流轉，同時也藉由六款招牌溜汁的入菜，帶來前所未有的料理敘事手法與全新風味。
為呼應本季菜單對於女性主題的著墨，同時與台中大雋藝術所策劃的《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展合作，於 sōzai by LayLow 沈穩大氣卻不失溫婉舒適的空間裡，展出兩幅分別出自美國及德國的藝術家作品，由視覺、嗅覺、味覺等體驗，完整女性主題菜單的五感表現。
2025 全新藝品介紹
南島 孕育
渾圓飽滿球體的視覺象徵著女性身懷六甲的意象，呼應台灣這片土地上由南島平埔族居住主宰的時期，在多為母系社會的運行下，生命的延續為重中之重。紅色球體選用濃郁的羊凝乳與酸香優格調和成的爽口奶醬，上方甜菜根刨片後刷上蔬菜溜汁反覆炭燻烘烤後，押出花朵狀呈現，黃色球體選用南瓜與柳橙熬煮的果泥混入椰子肉，上方則是果肉堆疊與香草呈現，押花與果肉堆疊視覺，仿若南島民族的編織工藝，整體製成蛋奶素的飲食概念，亦猶如南島民族的採集行為，生活的一切完全取用於大自然，與土地的關係特別密切。
明清 喜餅
明清漢治時期的台灣，為女性婚嫁帶來了喜餅的傳統，也有了「出嫁從夫」的轉變。以當代威靈頓的風格製法，展現漢餅的新樣貌，主廚揉合法式酥皮與台式酥油的製作方式，帶來Q彈口感的餅皮，內餡則選用台灣鯛魚與干貝慕斯，兩者蒸熟後再用生火腿包製，象徵著明清時期海上活動的活躍，以及當年台灣仕紳氏族視海鮮為高尚飲食的文化，口感紮實鹹鮮。醬汁則選用中式調性的黃酒與法式奶醬相互揉合，搭配鮭魚卵、飛魚卵與蒔蘿油，以奶醬將口中鮮味一併調和，層次感豐富。
日治 嫁妝
早年如日治時期，以「阿舍」稱呼的台灣富貴人家，嫁女兒時總會將奴婢、廚子也帶去一同服侍千金小姐與夫家人，亦透過「嫁妝菜」彰顯娘家的地位，主廚翻玩流傳百年的嫁妝大菜「鳳眼」，以如同瓜類鑲肉的原理再變形，中央以雞肉泥漿與打發的蛋白混和均勻為基底，蒸製定型，也像是日式蒸饅頭的風味。上方的溏心蛋黃選用台羽島的鴨蛋，代表著鳳眼選用頂級食材鴨蛋的精隨，並以胡瓜清湯、新鮮海膽與南瓜打成濃郁的醬汁，搭陪紫洋蔥清湯環繞，黃紫飄逸有如晚霞，上方飾花圈亦如當代女性的柔美，以折衷主義詮釋出截然不同的當代嫁妝菜鳳眼。
民初 青蚵嫂
「別人的阿君是穿se-bí-looh（西裝），阮的阿君喂是賣青蚵～」台灣民謠青蚵嫂道出了民初時期漁村人家生活的無奈與樂觀，早年貧苦人家以賣女兒作為童養媳來換取娘家較好的生活，然而婚姻的不自主，表述出女性身分的卑微。呼應著《青蚵嫂》歌詞中「要食青蚵喂是免驚無」，主廚帶來稻燻的日本生蠔，以炭火慢燒製熟化並帶點微甜質地，下方鋪墊梅味噌醃漬的小白菜製成脆餅塔可，生蠔抹上烤菇風味溜汁一起冷燻提味，再上淋上的香米漿，混合著東泉辣醬的香辣同時帶著香米的芋頭清香甘甜，最上層堆疊如柴魚片的炭燒烏魚子與金泊粉，最後滴上魚溜汁再提一層鮮味，重現鮮味十足的漁村青蚵嫂日常。
現今 韻雅
當代台灣女性，是一場優雅與韌性的交織，是時代與個體意識的並行進化。這道料理便是獻給她們的頌歌。
選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後以低溫炭烘烤，展現如同當代女性般溫潤卻堅實的內在。醬汁融合玫瑰 XO 醬的微辣果香，象徵歷經歲月淬鍊的多層次風韻，佐以多蜜醬的圓潤甜度，猶如歲月沉澱後的餘韻悠長。最後點綴以細緻花瓣與香料碎粉，宛如歲月雕琢下的細節與光芒，成就她無可取代的姿態。
綺夢
以山藥、糯米、手工豆漿熬製的台式甜湯「美齡湯」為底，放上島嶼威士忌製作而成的義式冰淇淋，最後放上外型不規則的蛋白霜餅作為裝飾。溫潤滑口不過於甜膩，紫紅的高雅酸甜來自玫瑰與紫蘇的融合，溫潤柔和的果甜是燈羅果的呢喃，另外會再滴上牛奶溜汁，厚實的牛奶發酵鹹鮮與威士忌冰淇淋相互融合，譜出現代女性深藏於心中的溫和柔雅酸甜秘密。
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
營業時間：
週一至週五 14:30-23:30
週六、日 12:30-23:30
大雋藝術 Rich Art Gallery 《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展
展期：2025.3.1至4.20
時間：週二至週日，11：00-19：00(週一閉館)
地點：408台中市南屯區惠文路489號
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