台中「LAY LOW」旗下新開幕餐酒館「sōzai by LayLow」座落於綠意盎然的勤美綠園道空間，當你隨著地址前往時，會發現它隱身於一個靜謐的小巷弄，定睛一看，便會看到一樓以大理石雷射雕刻寫著「sōzai」的門牌，低調神秘卻又讓人想一探究竟。
延伸 LayLow 輕鬆的俱樂部形式，「sōzai by LayLow」更增添精緻的質感，希望打造前來聚餐的人的秘密基地，宛如台語「我帶你去一個『sōzai』。」也是台語「所在」的意思，這也是「sōzai」命名的一大由來。
空間設計選用大量實心石材堆疊打造前中後景的層次感，並致敬20世紀最具影響力的建築大師 Louis Kahn 以及義大利建築大師 Carlo Scarpa 運用光影、材質及玩轉空間幾何量體的風格。再透過曲面玻璃落地窗與奶油白色的調性平衡石材的份量感，創造出充滿詩意且舒適而富質感的氛圍。
一進門由不規則檯面迎接，為空間塑造流暢的動線，也可化身立食、立吞的倚靠，在週末則搖身一變成為 DJ 表演台。
烘托氣氛感的燈飾和桌椅全部選用來自丹麥的居家設計品牌 Audo Copenhagen 的單品搭配，以溫潤的曲線與獨具特色的造型，軟化並增添空間溫度，而牆上的畫作則展示現今於韓國擁有超人氣的藝術家 Haydonna 的創作，以童趣的畫風塑造輕鬆的氣息。
主廚留安昇經歷多元而豐富，建築科班出身，卻在職涯早年大轉彎投入餐飲，曾前往日本學習影響日本和食文化的源頭「精進料理」；至美國廚藝學院（The Culinary Institute of America）探究西式餐飲體系，也一路經歷全球各大知名餐廳的歷練，包含新加坡米其林一星燒烤餐廳 Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳 RAW、以米其林名廚輪番客座的紐約餐飲品牌 Chefs Club、入選亞洲50大酒吧的Bar Mood等。
開幕首季的 FUN Dining 主題「時序」，以台灣不同時期的飲食文化作為背景發想，譬如「蒙布朗鰻」中的鰻魚、長崎蛋糕，源於日治時期影響著台灣飲食文化的元素，以及民初美軍駐台時期，眷村文化、小吃麵攤的盛行，所以有了黑白切小菜的出現。
另一道潑辣豬舌的靈感來源，主廚留安昇提煉台灣飲食歷史脈絡元素加以創新，選用在地食材當日直送，以炭火直烤呈現食材最純粹的滋味，藉由主廚的招牌靈魂「溜汁」，搭配以麴、康普、乳酸及澄清水果汁製成的新式蔬菜醬汁，清晰地勾勒出酸、甘、苦、辣、鮮的味覺輪廓，端出一道道風味、寓意獨到的新台式料理。
南島 漁光塔
台灣作為南島民族發源地，原始的生魚飲食象徵著純樸與生存，投射出質樸而美好的台南漁光島景緻意象，濃縮進塔食創作裡，彷彿海邊燈塔光線的放射狀花朵綻放。
「漁光塔」選用當季現流青甘魚生，加上中式代表香料花椒與日式昆布共同醃製，揉和出香氣與鮮味，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，再結合酪梨包覆芥末帶來滑順嗆感，以及台灣山林間常見的野菜細葉碎米薺延伸淡雅嗆香，以及花身花蕊的鹹鮮魚子醬，一口入魂，嗆、鹹、鮮、酸甜、脆，萬感奔放。
荷西 雞肝慕斯＆鵝生火
台式小吃熟悉的食材雞肝，製成歐洲餐桌上常見搭配麵包的雞肝慕斯。絲滑柔順質地、奶油般的雞肝慕斯，入口後散發微微的酒香。帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，以西班牙生火腿的保存技術，帶來近似伊比利火腿的鹹鮮搭配，包容著雞肝礦物質的風味，與堅果一同在嘴裡迸發。底層果泥則以奶油柳橙金瓜製成，帶點金瓜香氣與柳橙的微酸甜，中和濃郁滋味。
溫熱的竹炭吉拿棒不只如同碳一般呼應柴燒，也跳脫搭配麵包的吃法，以西班牙傳統小點吉拿棒沾取搭配或單吃，都帶來無窮的變化與趣味，更象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包的歷史，紀念短暫的荷西殖民的飲食文化。
日治 蒙布朗鰻
啟發自主廚於秋季時，在台灣中南部嚐到的紅燒栗子鰻魚料理，特別選用味噌、鰻魚、日治時期阿里山區日人種植的板栗為食材，轉化成甜點蒙布朗的概念呈現，體現出日本和食的優雅，呼應台灣在日治時期的飲食文化。
高山純淨冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至些許脆口、清香Q彈，與刷上味增的台中知名長崎蛋糕體經過碳烤，搭配柴火下焦化的茄泥增添清爽、濕潤滑順感，擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺。最上方以經過120度烘烤的糖片高麗菜點綴，也增添了甜口的咖滋脆感，封存爐烤的香氣。風味層次多變卻彼此平衡，讓人意猶未盡。
民初 潑辣豬舌
皮蛋、豬舌為台灣黑白切小菜的組合之一，透過路邊攤結合麻辣味的意象，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化，化為台灣味覺體驗推疊與複雜化的開端，也是庶民生活的體現。
食材選用來自屏東的東寶黑豬，豬舌經由獨特的麴油浸泡油封，低溫慢煮保留舌的脆感與嫩度，並讓香氣慢慢滲透，再經過炭燒與薰香後冷藏而成。麻辣醬則以十八種香料調配而成，加入山當歸油、青蔥油點綴，帶點八角香，全中式料理調性元素組合而成，混合時下最流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，加上辣椒碎丁與清爽香菜苗，搭配一碗白飯或一杯生啤酒，可說是絕搭。
現今 嫣紅番鴨
由台羽島所供應的「土番鴨」，為台灣在地獨特品種，具有雞肉皮薄與禽類紅肉的鮮嫩特質，料理工序繁複，結合中、西式雙重手法，交互浸泡台味白滷藥浴與西式鹽糖水，再經由冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水在皮肉間平行交融，最後炭火薰香烤至皮脆，挑戰食材與料理極限，打造出汁水飽滿不油膩的粉嫩肉質，實屬高難度。搭配胡蘿蔔泥醬與鳳梨澄清水，蔬果甜感自然散發，也為份量感的肉食解膩。
香辣燒肉串串
主廚特別選用 A5 和牛三叉部位，以豐富的和牛油脂中和些許韌感，上方類似黑胡椒的結晶顆粒為豆豉烘乾與鹽之花調和而成，再刷一層炭燒醬汁，帶動鮮明的滋味與口感，切成片狀以西式的鐵串串起，不只視覺跳脫對日式串燒的想像，也利於入口食用。
山藥的堆疊呼應著台式熱炒店快炒牛肉的蔬菜搭配，又混合著新疆肉串撒上粉末的吃法，一旁以多種香料磨碎，包含將大蒜片、杏仁、油蔥酥製成粉後烘乾，帶來輕微豆腐烘香與豆酥感，混合著花椒、辣椒粉、果皮與鹽，爽快入口，香氣瀰漫口腔。
水果胭脂蝦
延伸自中菜中常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦碳火燒烤至半生熟，保留汁水豐厚的蝦頭，品嚐時別忘了吸取鮮脆碳香蝦頭。
鳳梨則經過30天醃漬，交融蜂蜜、百里香、蒜頭與十八香辣醬精華，呈現出如同豆乾的質地與香氣，最上方的櫻花蝦不同於胭脂蝦，帶出不同層次的蝦鮮味。白色泡泡由澄清葡萄柚與奶油製成，透過奶油中和了葡萄柚酸感，也化身傳統鳳梨蝦球美乃滋的角色。桃紅色底泥來自於覆盆子與乳酸水蜜桃汁製成，堆疊出日本酸梅的鹹酸香，與台灣水果清甜香相互交融，鮮味與香甜精彩兼具。
炭燒豚叉燒
在台灣的豬肉飲食極為普遍，主廚特別選用梅頭肉，也被稱為第一刀，因為豬隻被屠宰時的第一刀就是這個部位，由於脂肪分佈均勻，口感細緻富有嚼勁，也被譽為爽叉(爽口的叉燒)。刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，切成薄片呈盤搭配自製醃蛋黃，讓濃郁蛋黃與煙燻香氣層次更加鮮明，並附上發酵辣椒汁醃漬，經過炭烤保留汁水的泡菜，清爽脆口又為重口味解膩。
店所供應的茶果酒與威士忌皆出品自Lay Low lab自有酒廠；搭餐茶則是由擁有焙茶及侍茶專業的賴郁文，2024所創立的全新品牌 THE MINUTE 所提供。
【飲酒過量有礙健康】
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
營業時間：週一至週五 14:30-23:30週六、日 12:30-23:30
