在製作咖啡時，除了對咖啡豆有著深入的了解外，研究水也同樣重要。「而且對於水代表的哲學含義，深奧而引人入勝，它是生命的源頭，也是生活中不可或缺的能量。」王策說。
水質對於咖啡的重要性，早已聽王策說了無數次；但直到今天才有機會，好好向他請益。「從本質來說，將黑咖啡解構之後，其實就是水跟咖啡豆；其中水的占比遠比大家想像中的更多，高達98.5％至99％。」
水質對於咖啡的影響，王策用味道切入，「你可以想像一下，假設這杯水裡有著鈣或是鎂離子，這些元素都帶有味道，而且有利於咖啡萃取；好比鈣離子在結合咖啡裡的芳香物質時，會將其中堅果或巧克力的味道提煉出來，而鎂離子則會強化花香與果香，那麼使用它沖煮的咖啡自然會有正向影響。」他說，在參加比賽時，就是先將最適合比賽豆子的水在實驗室中做好，再扛進會場使用，一切都是為了將豆子的風味最大化。
冰咖啡的製作方式繁多，包括冰手沖咖啡、冷萃咖啡以及冰滴，細說這些手法的差異，王策最喜歡冷萃的方式。「冷萃做出來的風格能夠完整感受一支豆子滑順的body與悠長尾韻，跟冰手沖強調風味調性的呈現截然不同。」冰滴則是因為沒有溫度的輔助，得將萃取時間拉長，「水流過厚厚的咖啡粉層，有點像是礦泉水經過礦石的過濾，帶上咖啡風味流出的菁華。」
「FIJI WATER在口中的觸感很棒，相當圓潤，製作出的咖啡也會保有如此調性。」王策推薦日曬處理的豆子，與FIJI WATER相當合拍，這種風味強烈，甜度高的咖啡豆，與FIJI WATER本身的甜度很能搭配在一起，像是店裡有販售的日曬古吉就很適合。
而FIJI WATER對王策而言，是做冷萃咖啡的最佳選擇，「很多水在沸騰過後，裡頭原本帶有的元素是會蒸發的；而FIJI WATER富含礦物質含量，能夠在最原始的狀態下跟咖啡結合，帶出純粹的美好。」他也大方分享，在VWI by CHADWANG店裡製作冷萃咖啡，水粉比例約為11克的咖啡粉，對上110克至140克的水量，浸泡六到八小時；有興趣的話，在家中也可以使用FIJI WATER來嘗試自己製作。「一般家用的自來水一定無法像是店內使用的過濾系統這麼講究，與其如此，不如就使用FIJI WATER這樣高品質的瓶裝水，更能展現咖啡本質，重現在VWI by CHADWANG店中的最佳風味。
