我們知道你愛喝，更喜歡收藏難得一見的佳釀，但每一瓶威士忌的誕生，也代表著調酒師的個人感受，換個角度思考，其實我們喝的正是調酒大師的品味。
這一回，我們請來傳奇調酒大師David Stewart欽點的百富首席調酒師Kelsey McKechnie，以及格蘭父子的Brian Kinsman，與我們分享他們的工作日常，以及如何看待「威士忌」。
Brian Kinsman擁有化學背景，師從David Stewart長達八年的學習中，全面掌握了單一麥芽威士忌的釀造藝術，並繼承了對威士忌的深厚熱情與對傳統工藝的敬意。並於2009年12月接棒擔任格蘭父子首席調酒師。Kelsey McKechnie於2014年以技術研究生的身份加入格蘭父子吉爾凡酒廠的實驗室，同樣受到大師David Stewart的薰陶，並在2023年成為百富首席調酒師。
SM：作為首席調酒師，生活中的一天如何開始？
Brian：當我在格拉斯哥的辦公室時，我的一天總是從樣品室開始。我喜歡在早晨嗅聞（nosing）檢查樣品，因為這時候我的精神最清新，味覺也最敏銳。我一次嗅聞幾組樣品（通常每組約25個），之後在會議的空檔中繼續進行嗅聞，通常一天平均可以檢查約數百個樣品。
Kelsey：在日常辦公中，我與David Stewart經常共同進行樣品的感官品質分析。在完成品評之間，挑選合適的酒桶並親手調配樣品。這一過程是為了向酒廠提供明確指示，告知應選用哪些酒桶，從而重現我們在樣品室中仔細品評過的威士忌風味。
SM：職業生涯中，有沒有特別尊敬或受到啟發的人？
Brian：我很幸運在職涯中遇到幾位重要的導師。第一位是前任調酒大師David Stewart，他非常容易相處，從第一天起就對我毫無保留地分享一切。另一個重要的影響是John Ross，他是2000年代初期威廉格蘭父子酒廠的首席化學家，我至今仍定期與約翰交流，他對蒸餾和威士忌行業各方面的深厚知識讓人敬佩，也是一位非常鼓舞人心且樂於助人的人！
SM：自你加入團隊後，為品牌威士忌帶來什麼樣的影響？
Brian：公司一直以創新和實驗為核心，多年來，我們在威士忌製作過程中的每一環節進行數百項實驗和測試。有些成果已經成功呈現在酒瓶中，例如格蘭菲迪實驗室系列（Glenfiddich Experimental Series）、格蘭菲迪奢華系列（Glenfiddich Grand Range） 和百富故事系列（The Balvenie Curious Casks）。
SM：調酒師職涯至今，你做過最困難的決定是什麼？
Brian：我覺得拒絕一批威士忌總是非常艱難的決定，這通常會導致錯過裝瓶日期、損失銷售機會，並給同事們帶來額外的工作負擔。然而，我的首要任務是確保每一瓶離開我們裝瓶廠的威士忌都達到最高品質。威士忌是一項長期事業，如果多花點時間來確保品質，那也是值得的！
SM：威士忌對你來說還有什麼特別的意涵？
Brian：威士忌是蘇格蘭文化的一部分。我為自己是蘇格蘭人感到驕傲，更驕傲能在這個深深植根於我們國家歷史的行業中工作。
SM：近年來，您觀察到威士忌行業有哪些趨勢？
Kelsey：對我而言，最令人興奮的部分在於，我們甚至無法預見未來最大的創新會是什麼。蘇格蘭威士忌協會最近修改了技術規範，這一規範決定了什麼可以被歸類為蘇格蘭威士忌。根據新的規範，我們現在可以使用來自其他產業的酒桶，前提是仍然保持蘇格蘭威士忌的經典風味與外觀。 我們正進行許多實驗，也對那些獨特且令人驚奇的酒桶充滿期待。每個階段的細微調整都可能帶來截然不同的風味，或是濃郁果香，或是辛香調性，而這正是威士忌世界的迷人之處。
