攝影/就食論食
日本福岡米其林一星「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北,「割烹」之名出現在江戶時代後期,如今已是高級日料的代名詞,割烹的割是用刀切的意思,烹則是只用火煮熟,也就是透過師傅的烹煮及調味技術,來呈現當季食材的原汁原味,體現日本料理「不時不食」的極致,饕客在板前一邊看著師傅的絕佳手藝,一邊享受美食,彼此對談中交流美食話題,而能賓主盡歡。
堅守著這樣的信念, 「Ajimi 割烹味美」12 個座位的板前,滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓,可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室,可當作花道、茶道的演繹伸展台,也可變形為 6 人座的包廂,滿足有隱密性需求的賓客。
總料理長河原畑豪二表示:「因台灣地屬溫熱帶氣候交界,日後會充分結合台灣本地農產,如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」福岡本店的經典,也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃鍋」,以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時,帶來濃稠飽滿的膠質湯品,搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋,在秋冬格外有保溫效果,讓饕客一舀入口,就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材,是招待貴賓的上檔料理,總料理長用這道料理款待入店的賓客,希望這一盅湯喝完後,賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。
來自熊本的黑樺牛,以壽喜燒方式與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬共伴,口感華麗奔放;碗內的蛋黃來自南投童子雞,帶有慕斯的味道,搭配起來口味絕美。烹煮前的黑樺牛,油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路,視覺相當漂亮。
絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」壓軸登場,這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理,他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時,再加入割烹料理極少有的素麵,湯鮮且濃郁,一口麵、一口湯,顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象,一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭,而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主,難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。
來到 Ajimi 割烹味美,不僅僅是品味佳餚,更是一種全方位的感官體驗。在這裡,每一道料理都承載著總料理長河原畑豪二對美食的熱愛與對賓客的誠摯心意,讓人感受到料理背後的深情。從酸甜苦辣鹹的五味,到那第六味的人情味,以精湛的技藝詮釋了食物與情感的交融,使得 Ajimi 割烹味美成為日式料理愛好者心目中的首選之地。
台灣主理人 Vivi 也自豪地說:「我們是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳,特別安排專人現場手製抹茶,讓客人可以近距離欣賞茶道演示,學習抹茶製作的技藝,並感受茶道『和、敬、清、寂』的深層意境。」
Ajimi 割烹味美堅守著福岡本的味道及風華,並告訴台灣饕客,「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性,所以一套餐 12 道料理,從冷到溫到熱,循序漸進。」而且全程沒有使用米飯,主食頂多只有素麵,這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣,「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹!」
「Ajimi 割烹味美」已正式開賣,每套套餐售價 NT$5800元+10%。
Ajimi 割烹味美
地址:台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話:02-27031881