日本作家村上春樹曾在著作《如果我們的語言是威士忌》中這樣形容艾雷島的泥煤威士忌，「第一口，這到底是什麼？第二口，有點怪，但不壞。第 三口，已經成了艾雷島威士忌迷」。俗話說一方水土養一方人，威士忌也是如此，多島嶼構成的英國蘇格蘭，因為氣候、風土的不同，造就出威士忌千滋百 味的變化。除了台灣人最愛的果香與奶油風味之外，更有煙燻、鹹味、泥煤或是胡椒、菸草等強烈個性的酒款。這回，我們為各位複習威士忌的風味譜，以及其構成的秘密。
「煙燻」味，大抵是多數人都可以接受與偏愛的威士忌特色之一，因為它能與果香、花香、香料味等相互作用，，產生出令人驚喜的風味組合而且 幾乎能和所有的食物匹配。除了與燒烤食物煙燻風味相呼應之外，包括口感飽滿非常經典的煙燻鮭魚、牡蠣等，還能平衡濃郁起司的油膩感。
煙燻威士忌經典產區包括艾雷島與斯凱島，這是因為用來烘烤發芽大麥時的泥煤會產生大量濃煙，於是讓熟成的酒體除了泥煤之外還帶有煙燻味。而在威士忌陳釀之前，不少酒廠還會以自己的標準把橡木桶內側經過60到160度的高溫烘烤過，加以時間催化，多少也會釋出炭化的煙燻味道進入酒體中，產生像是烤焦吐司味道，自然讓威士忌也帶有煙燻味。另外的成因可能是發酵後的麥汁採用直火加熱蒸餾器處理，因為較難控制溫度，當火焰過於猛烈時，使酒發生焦化現象，於是產出像硫磺、火藥的味道，也算是煙燻類風味之一。
若是不喜歡泥煤味，只要享受煙燻味的話，蘇格蘭威士忌產區高地部分酒廠既生產帶有溫和泥煤味的威士忌，但還有些許煙燻風味。另外坐落於蘇格蘭 Speyside產區的Craigellachie酒廠，因為使用盤成螺旋型，酷似蟲子而得名的老式冷凝蟲管來蒸餾酒體，因此產品有著濃烈煙硝火藥味，伴隨甜美果香也是一絕。不過許多人會把泥煤味和煙燻味搞混，但知道了其背後成因，可以歸納出泥煤多半有煙燻，而有煙燻未必有泥煤。
