日本作家村上春樹曾在著作《如果我們的語言是威士忌》中這樣形容艾雷島的泥煤威士忌，「第一口，這到底是什麼？第二口，有點怪，但不壞。第 三口，已經成了艾雷島威士忌迷」。俗話說一方水土養一方人，威士忌也是如此，多島嶼構成的英國蘇格蘭，因為氣候、風土的不同，造就出威士忌千滋百 味的變化。除了台灣人最愛的果香與奶油風味之外，更有煙燻、鹹味、泥煤或是胡椒、菸草等強烈個性的酒款。這回，我們為各位複習威士忌的風味譜，以及其構成的秘密。
除了特有泥煤風味，產自蘇格蘭島嶼區的威士忌還嚐得出「鹹味」，難道是加入了海水嗎？這當然不可能！不過用來烘烤發芽大麥的泥煤和釀造用水確實有 可能為威士忌帶來海水鹹味。特別是一些產區，採用低於海平面的泥煤來烘烤 大麥，其中部分元素經橡木桶陳年後產生讓人嚐起來像鹹味；或是用來熟成的 橡木桶，存放時受到海風吹拂，因此讓威士忌帶有特殊鹹味。
像是威士忌過桶時經常使用雪莉酒桶，其中生產於西班牙西南濱海的Sanlúcar de Barrameda區的Manzanillar酒就帶有微微鹹味，讓後來熟成的威士忌也帶有鹹味。但上述都只是推論，畢竟威士忌在木桶中熟成的化學反應，70%仍是未能解釋之謎。然而這股特殊的滋味也吸引了一定的支持者，像是一整年都有著強勁海風的斯凱島酒廠Talisker就主打有其他島嶼皆無法效仿的海鹽鹹香調性。
位於蘇格蘭最北端的Orkney島，由於緯度較高，日照時間隨季節變化顯著，有著溫和海洋性氣候，全年溫差較小，多風且潮濕，時常吹拂鹽分含量高的海風，所以這個地區所產的威士忌除了泥煤、煙燻味之外，更多了鹹味與海藻味，以及帶有清新礦物感。其中最著名的Highland Park酒廠，就只使用雪莉桶來陳釀，並為了克服島上沒有太多樹木的荒野地形，改以融合蘇格蘭石楠花的泥煤做為燃料，因此還多了花香，十分有特色。
