台北寒舍艾美酒店鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，將推出全新的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，由榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞(Chef Paul)擔任廚藝總監，酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，賓客也可至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒，享受狂歡夜生活。
TIPSY Sparrow是指微醺的麻雀，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，呼應餐廳提供多元餐飲，為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。餐廳室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。
台北寒舍艾美酒店聘請蟬連5年榮獲米其林一星「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任本餐廳主廚。
在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典展現更立體的新風貌，再搭配引人注目的桌邊服務技法，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，不僅為美食錦上添花，更是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格，帶給饕客獨具一格的全新體驗。
餐廳符合現代國外主流趨勢以提供單點服務為主，主廚推薦為「吉拉朵生蠔, 雞尾酒醬, 塔巴斯克冰沙」，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。
美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」，將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁。
「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」，粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的奢華新享受。
余瀚為是臺南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從 500 多位參賽者中脫穎而出，成為臺灣總冠軍。Nono目前擔任TIPSY Sparrow的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有8款，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。
以台灣茶與特產融入調酒當中，特別推薦包含「霸王，別逗了」，將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。
「小雀檸檬茶」，一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。
7/13戶外寵物派對
TIPSY Sparrow 7月13日下午2點至晚上5點舉辦「萌寵日」戶外寵物音樂派對，當天攜帶寵物一同參加派對，消費限定即可獲得派對當天的飲品優惠券乙張，更有機會可以獲得寵物大禮包，包含由Ibiyaya寵物用品所提供的「隨身寵物水壺或寵物涼感墊」、享寵的「綜合零食包」以及Vast and Various的「寵物精油體驗瓶」，限量提供，送完為止。當天現場提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，炸披薩與鴨油薯條等，讓人享受微醺超嗨的午後派對。
即日起提供晚餐、宵夜、假日午餐及戶外外帶酒吧的服務，營業時間為週二至週日，晚間6時至凌晨1時，假日開放午餐訂位，營業時間為周六至周日，午間12時至下午2時，可透過電話或是線上系統訂位。
