漫遊鹿兒島的餐桌體驗!桷志田黑醋×CEO 1950 總裁藝文空間打造夏季限定套餐

分享在 facebook
分享在 twitter
分享在 linkedin
分享在 pinterest

CEO 1950 總裁藝文空間此次攜手黑醋品牌桷志田共創「漫遊鹿兒島季節限定套餐」,每一道菜餚都蘊含著鹿兒島的風味記憶,從鹿兒島紅魽、喜界島黑糖、薩摩芋與柑橘等等新鮮蔬果,品嚐一道道料理的同時,彷彿也一同踏上了鹿兒島的旅行。

這次合作的靈感來自於一次特別的品味活動,當主廚張億興( Jackie)初次品嚐桷志田黑醋時,那種清雅的酸香層次與溫醇鮮美的口感,立刻讓他聯想到自己多年來在各地探索的美食記憶。

他決定將這種來自鹿兒島的珍貴風味帶入台灣的餐桌,結合自己擅長的西式料理手法,創造出全新的美食體驗。這次的合作,不僅是兩個美食品牌的結合,更是跨越時間與空間的味覺對話,將鹿兒島的傳統風味帶給現代台灣的美食愛好者。

CEO 1950 總裁藝文空間主廚 Jackie 與桷志田黑醋 津曲晉作社長

從「漫旅鹿兒島」出發,第一道鹿兒島的經典料理:薩摩魚餅,以酥炸千張豆皮包裹魚漿,利用薑味番茄醬提味,製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅,並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型,視覺驚艷之餘也十分開胃,搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲,加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶,形成清爽與濃郁的完美平衡。

薩摩魚餅 & 丁香魚

第二道由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜,搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷,入口後捎來具有活力的鮮味,加入桷志田五年黑醋,與柚子醬油,風味鮮鹹甘美,再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴,讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。

筍/鹿兒島紅魽

桷志田黑醋因釀造熟成的時間長,胺基酸含量高,能引出食材本身的鮮美與特質,除了做成醬汁以外,單純在食材上點綴或是加入飲品中調製,只需一點就能感受到料理因此產生豐富的變化,讓濃口料理變得清爽、使酸香的風味帶來更多層次的演變,因此桷志田在日本料理界,也受到許多職人所鍾愛。

接著由冷到熱的溫度一轉,煎出金黃色麵皮的熱前菜冰花煎餃,煎餃內裹著櫻島盛產的大根,結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬,同時有脆、韌、彈等多種口感,紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感,醬汁更是絕對驚艷!以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴,佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出,雷同烏梅汁的無酒精調飲,酸甜又解膩。

九層塔/椎茸/鮑魚

既然是鹿兒島料理,當然少不了鹿兒島三黑:黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨,使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡,豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮,再淋上桷志田五年黑醋作調味,出餐前再噴上桷志田十年黑醋,讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點!絕佳的肉脂感及不同款桷志田黑醋引發的甘甜與鮮味層次,完美了對鹿兒島食材的想像。

黑糖/黑醋/黑豬

經過口感濃郁的前奏,當然要來一碗傳說中最溫暖人心的薩摩雞飯。Jackie 使用台灣花蓮米,以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食,擺出一碗色彩動人的雞飯,為保溫度精準,上桌時才淋上澄清雞湯,入口不僅純淨、甘甜又暖胃,據聞在鹿兒島,這是一道有好事慶祝時才會吃的料理,Jackie 的料理像是說故事一般,以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。

薩摩雞飯

旅程結束之前,少不了來上鹿兒島最著名的燒酎,Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾結合芋燒酎 sorbet,柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化,緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美,像是舌尖被暖暖地包裹,再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙,令人在這趟鹿兒島風味之旅的最終站,不僅感受到主廚的細膩用心,彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風,燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。

薩摩芋/燒酎
漫旅鹿兒島-桷志田 × 總裁藝文空間 夏季套餐

地點:CEO 1950 總裁藝文空間(台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號)

分享在 facebook
分享在 twitter
分享在 linkedin
分享在 pinterest
SEARCH
ABOUT

The Taiwan-based bi-monthly men’s lifestyle magazine featuring high-quality taste.