籌備三年、全新型態的印度餐廳「夏花餐室」,已於台北東區美食新地標「台北之星」二館三樓正式開幕。夏花餐室由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias作為概念推手,邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍,率領多位各擅勝場的印度廚師團隊,組成難得一見原汁原味的廚房團隊,餐廳菜單根植於印度傳統風味,著重歷史、風土、食材、文化及主廚專業,以印度地理五大地理區各邦貴族料理為原點,佐以當代手法呈現紛陳的印度美食。
店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」,夏花餐室要以夏日之花的盛開奔放,傳遞料理人的熱情,更期待藉著許多台灣首見的菜單,邀請賓客進入全新版圖,由熟悉到驚喜,漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。
印度幅員廣大且人口眾多,歷史文化與風土物產都極為豐富多變,造就了由北到南各邦(State)極為不同的烹飪手法。例如由東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮,烹調也常見熱帶常見食材;中部由於受到蒙兀兒帝國影響,肉食比例大增;天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣,而成為許多人對於印度料理第一印象的坦都窯烤,則多來自北部與德里。
為了呈現如此複雜的各邦貴族菜色,Joseph與Wilfred兩位擁有超過30年友誼的資深主廚,在疫情初始的2019-2020年間,便已經開始了這個全新餐廳計畫,儘管疫情影響全球餐飲業,Wilfred主廚依舊在這時開始逐漸籌組廚房團隊,足跡跨足巴林與印度,依照多位主廚的廚房專長與資歷,建構起這由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊,更獲得新光三越的邀請,成為館內特色餐飲之一。
夏花餐室的空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀,他以低調沈穩、現代內斂的空間感,傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。由入口處的印度地圖與香料牆點出餐廳主題,也帶領賓客進入準備用餐的心境。進入餐廳後別有洞天,左邊是一排可一窺主廚工作的大理石餐吧,上方則是壯觀的手繪壁畫,右邊的座位區以圓形大理石4人桌與吊燈為主體,牆面上大小仿古鏡框象徵旅程與時間的累積,紅色布幔不僅呈現印度風情,更增添用餐儀式感。餐廳的5米落地窗則可引入台北東區繁華景色。
特別值得一提的,僅有8個座位的餐吧區,由於可以直視主廚的開放廚房,因此更像是精心設計的Chef’s Table。儘管主廚在此是完全的主角,但透過內外場微妙的30公分高低段差,主廚出菜時仍需要配合客人的用餐高度,略略彎低身段,這也展現主廚所企圖呈現的料理人的謙卑。
目前,餐廳團隊除了將呈現各自擅長的印度地區貴族佳餚,亦同樣會依照地區特色供應各式濃郁咖哩、坦都窯烤或煎烤、各式鮮炙烤餅,以及街頭經典等精選菜式。 所有菜色以優質原料精心備製,完全不使用人工調味劑、醬料現成品及防腐劑。菜單設計亦悉心為所有菜品以印度地圖標示菜品來源,讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。 飲務團隊亦將發揮所長,除了經典的香料奶茶Masala Chai、優格飲Lassi外,也設計多款充滿印度風情的調酒,未來更將推出精選套餐。夏花餐室誠摯歡迎您,進入我們悉心安排的一場味蕾之旅。