三分微醺,七分甜蜜!甜意醉人的大人味甜點推薦

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採訪撰文/Drew Zheng 攝影/Serene Lee

跟人乾杯,英文說 Make a Toast,「做一片吐司」。

在數百年前那個釀酒技法不優的年代,歐洲人喝酒很費工,通常要烤上一片吐司、抹上香料,然後丟進酒(對你沒看錯)增添酒液風味順便吸收雜質,烘焙與酒的連結大抵這樣展開。想當然爾,「妳是我酒中的吐司」,便是那時「撩女金句」第一名。

今時今日,我們喝酒再也不需吐司幫襯,但烘焙與酒精的完美組合,依舊是你與她把年末冬夜燒暖的火種。

三分微醺,七分甜蜜,祝你們今夜十分滿足。

Travel Cake x Spirits 旅人請留步
世界葡萄園(左)及黃金栗子(右)磅蛋糕,來自JR東日本大飯店Premier Sweet烘焙坊

世界上並沒有什麼宿命的安排,所謂一見鍾情,永遠因為色相,好比這個「世界葡萄園」磅蛋糕。

進口的麝香、黃金、蘇丹娜及高藤日曬等5種精選葡萄乾,加上整顆寶石般的蔓越莓乾,在深色萊姆酒、Calvados及Le Birlou等蘋果酒及用台灣香草莢熬煮糖漿的混合液中浸置一周「還魂」,粒粒飽滿豐潤嬌豔,咬下甚至能感受到新鮮葡萄般甜汁迸發的「肉體」感,只是這甜汁帶著醉人的酒香,多吃幾顆險險就要上頭,這等精彩葡萄乾,密不見縫鋪上包藏酒漬果乾的磅蛋糕,蛋糕體外剔透的一層,是浸漬果乾的糖漿酒液做成的鏡面果凍,還點上閃亮金箔……。

磅蛋糕因油質高糖份足,常被古代旅人當作旅途補給,所以又稱「旅人蛋糕」(Travel Cake)。但這個「世界葡萄園」顯然不打算讓旅人往前走,甚或,目的在開啟另一種旅程。

果然,設計這款磅蛋糕的主廚何文正Alexius頗有來頭,資歷完整不說,蛋糕櫃作品一字排開也都自帶簽名(與氣場):有法式甜點層次,又收攏在略帶和風的俐落裡,多款主打磅蛋糕都使用足量水果與烈酒,在蛋糕體與淋面上內外夾攻,確保水果滋味不因烘烤減少,用上三溫糖與紫羅蘭、鑽石麵粉的蛋糕體,不加泡打粉口感厚實,一陰一陽正好與清脆葡萄乾完美對比。

這磅蛋糕如此精彩,當然每日限量,建議提早預訂,別忘記多帶個黃金栗子磅蛋糕,這款用上日本茨城笠間栗子增香、法國栗子增色、用蘋果威士忌調和、杏仁糊做麵糊基底的磅蛋糕,適合在傍晚Happy Hour先行享用。世界葡萄園嗎?當然是配上白蘭地,當作晚餐後的臨門一腳。

我們言盡於此,但你應該懂的喔?

Cinnamon Roll x Whisky 香味武器
威士忌蘋果肉桂捲(中)、兩口吃肉桂捲(左,焦糖花生口味)及一口吃肉桂捲(右,黑糖核桃口味),來自by CF肉桂捲工作室

認識by CF,因為它的蘋果肉桂捲。

之前獲贈,雪白紙盒剛打開,蘋果與肉桂交疊的酸甜濃香迎面竄出如重擊,回神只見兩個收邊整齊視覺清爽、掂起也不黏手的肉桂捲,看似隨性鋪滿手工切的蘋果細絲,看似卻如機器裁切的粗幼一致,之討喜之開胃之垂涎,在場友人全想起立鼓掌。

這個蘋果肉桂捲附贈一個威士忌噴瓶,入口前噴兩下,細密的威士忌霧便籠罩肉桂捲表層。這時你得立馬吃,讓酒香帶著蘋果肉桂麵糰香從口中鑽進鼻腔腦門,在需要經常快篩的日子裡,這便是口腔鼻腔的溫潤Spa。

肉桂捲的創辦人叫CF,疫情時從接團購開始,一盒盒簽上by CF的肉桂捲就這麼一路走到士林的專屬工作室,門口的小吧台加上好友烘豆的耳掛咖啡,肉桂捲熱辣出爐,下午就合該消磨在此。

肉桂捲根據肉桂品種、淋醬與麵包體口感分很多派別,「卻都吃得出食材好壞。」CF細數她的威士忌蘋果肉桂捲:彈性濕潤的麵包體來自日本三大品牌麵粉、小農鮮奶、放養雞蛋、疫後成本翻倍的歐洲發酵奶油、黑糖選用手工炒製產品,肉桂是溫和的錫蘭種,蘋果更不隨便:帶酸的美國蘋果得炒過楓糖黑糖再浸威士忌3天,才一個個以陶瓷烤盅恆溫發酵烤製,熱呼呼噴上威士忌,酸甜氣味中有著木桶的熟成尾韻,大人味大抵如此。

by CF的肉桂捲採半預約半現場制,每月還有限量口味出沒。適合上班時偷吃的兩口吃肉桂捲,軟餅乾更是深得我喜愛,用兩手指掰成小塊配茶佐酒,竟會生出一種「檯面下」手口並用的忙碌,當然還有刺激。

Tiramisu x Stout 隱晦挑逗
楓糖黑啤酒提拉米蘇,來自Someday You Will See某日,Mikkeller Taipei米凱樂獨家供販售

你也許覺得:作為國際知名甜品,提拉米蘇實在普通:不過是手指餅沾上濃縮咖啡與酒、與蛋黃加糖打發拌入Mascarpone起士交疊,最後撒上可可粉,三種主原料都屬半成品,不用揉麵發酵烘烤,唯一勞動力是打蛋,甚至連Tiramisu那個「帶我走吧」的挑逗名稱,極可能也是生意人的話術……。

我倒沒這麼想。半融冰涼的餡料、苦甜並陳的舌上變化,咖啡與可可香氣中和起司的濃郁,不論咖啡廳或餐廳,提拉米蘇足以撐場。

而酒吧裡的提拉米蘇,則是另一個境界。

Jeffery與毛兩個大男生,在2020年某咖啡廳播放的Someday You Will See歌曲中,決定用「某日」作為自己的甜點品牌,一個烘焙一個行銷,兩年來從磅蛋糕做到蘿蔔糕,不變的是未知無限可能的實驗性,就好比最近,他們把提拉米蘇送進了米凱樂精釀啤酒吧。

這款米凱樂獨賣的提拉米蘇,當然用上店家引以為傲的精釀啤酒。Jeffery選的是楓糖史陶特。這款司陶特(Stout)黑啤酒精濃度過10%,除了帶有烘焙感的啤酒花香氣,尾韻還有黑糖與花生的甜味。搭配以摩卡壺現煮咖啡一同沾上手指餅,再與冰凍緊實的Mascarpone、烘烤過的清脆核桃一同在米凱樂的啤酒杯疊出層次。用湯匙垂直挖下,每口口感不盡相同,黑啤的獨特苦甘反倒賦予提拉米蘇更深邃的複雜香氣,趁口裡起司半融,冰涼啤酒澆灌入喉,光用想的都好過癮。

從字面來看,Tiramisu直譯為Pick me Up或Cheer me Up,有人翻成「提振我的精神」,不過呢,也有人很直白地翻成「讓我爽吧」。

所以,酒吧裡若看到有人對著你吃提拉米蘇,恭喜你,你大約已經一腳跨入那個境界。

Biscuit x Rum 包藏禍心
(左起,順時鐘方向)蘭姆葡萄費南雪、達克瓦茲、瑪德蓮,以及蘭姆葡萄餅,都來自Petit Pot小罐子點心舖

要說收買人心,Petit Pot便是我們的真心推薦。你值得買他幾個招牌蘭姆葡萄餅凍在冰箱以備「不時之需」,還能帶她親自來店裡,挑選幾個「烘焙的珠寶」。原因很簡單:

其一,Petit Pot各色法式西點,都被擺在一塵不染的玻璃罐中,一個個包裹好的費南雪、瑪德蓮、奶油餅乾、天使圈到近年很夯外酥內軟的達克瓦茲,全都曖曖散發著漸層啡色或米色的優雅細緻,用眼睛看,已經心曠神怡。

其二,創辦人史丹利有段在外公外婆家成長的歲月,童年記憶的甜蜜滋味是穿梭在柑仔店裡一桶一桶的糖果餅乾間,Petit Pot裡凍結了那段能自由挑選的奢侈時光,無憂無慮是安心購物的最佳BGM,也拉近距離的秘密武器。

其三,蘭姆葡萄大抵是沒人能拒絕的口味,做法自然不難,難在原料與時間,為了找到理想的作法與配方,史丹利花了整整兩年:美國聖美多葡萄乾用上三種不同的蘭姆酒混合浸泡(其中甚至包括得了法國銀牌獎的酒款),基本9天起跳,時間許可的話會還泡到一個月!加進號稱經過五道工序製作的奶油餡,厚厚一層填進敦厚的、用日本昭和蛋糕粉烘焙的奶油酥餅中,吃入口中先是怡人溫潤的楓糖與濃厚奶油餡,蘭姆與葡萄乾的交融則在咀嚼中逐漸散發;這時最適合啜上一小口同樣經過時間洗禮的陳釀烈酒……,「陰謀需要時間鋪陳」,這就是最好的範例。瑪德蓮也是驚喜,一個個在模具中烘到外層稍帶焦黏,甚至開始有著類似可麗露的口感,簡直要迷死人。
朋友見連我都吃的香,問我這餅包什麼?我不假思索:「包藏禍心」。

Gâteaux x Spirits
無花果酒釀櫻桃塔(左)及栗子白朗峰蛋糕(右),來自JR東日本大飯店Premier Sweet烘焙坊,11-12月限時販售。

僅管自帶繁複花式、色彩紛陳的甜點,跟你的男子氣概好似不甚配搭,但其實一個做工細緻的甜品,在邏輯上一點也不輸世界級的大師建築。如果你有機會看到這個同樣出自Premier Sweet烘焙坊的栗子白朗峰,就不難理解。

這天主廚Alexius親自為我展開了一場別開生面的「斷面秀」,只見切成完美半圓的白朗峰,從下往上是鮮明層次:先以巧克力餅乾鋪底、漸次疊上巧克力蛋糕、用青森蘋果汁與果膠拌炒的青森蘋果塊(超級清爽)、茨城縣栗子做的栗子蛋糕、增添口感用的蛋白餅碎,全部都包裹在同樣用上日本與法國兩種栗子混合的栗子泥中,咖啡Glazing將它收攏成完美的圓筒狀,最後以香緹奶油綴頂。加入蘭姆酒的栗子泥,無糖無油卻能如此綿密滑順,實在令人嘖嘖稱奇。

我知道Alexius的廚房裡常備著和三盆、三溫與一般的上白糖。上白糖用在打發蛋白與果膠調製,三溫糖用於蛋糕體,而栗子蛋糕這類有特殊香氣的品項,就要用上略帶柴香味的和三盆。

至於更少人知道的海樂糖(海藻糖的一種),由於甜度是一般砂糖的六成,溫潤口感與水果更是完美配搭。同場加映的無花果酒釀黑櫻桃塔以杏仁塔底、杏仁餡與黑櫻桃一起烘香,趁熱淋上白蘭地,再以卡士達醬與新鮮無花果蓋頂,甜度適中卻充滿時令豐收感,白蘭地香氣在喉舌尖逐漸漾開,「似有若無」絕非一種妥協,反而更近似「高手無招」的閒適自若。

所以,誰說男人的甜點只能是粗勇的布朗尼?這兩款酒香細緻的甜品,絕對是是你在討她歡心後,最棒的自我獎勵。

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