八月米其林指南又要放榜了，我從18歲開始就一直是米其林的擁護者，但我愛的是輪胎還有那隻胖胖的米其林寶寶。
說到米其林美食指南，每次揭曉得主時，總會開始有很多聲音，比如米其林不懂台菜，有那個餐廳沒入選，那米其林指南很不專業等等諸多的批評，說實在指南不就是應該有觀點有偏好的嗎？當你批評它的時候，自己也不就跟你心目中的不懂或是不專業走上同條路嗎？米其林推薦雖然對於三星的定義才是值得你專程前往的餐廳，但米其林卻已經把這個美食的世界，操作成不管幾星都必須專程前往，這次我就專程去了在台中的澀Sur-。
你到澀Sur-之後，你會發現這個餐廳沒有任何台中該有的餐廳樣貌，台中餐廳講究的是要面積大，但這邊只有四張桌；台中餐廳要求的是裝潢要浮誇，這邊的裝潢看起來簡單，簡單到老闆似乎還留著上個店面的某些裝飾在外牆上方。但我喜歡這邊的一切，簡單舒服不炫麗沒有壓力，有自己的格調跟氛圍，餐廳內的顏色光線都掌握的極好，這邊也沒有台中餐廳特有大量且過分殷勤的服務人員，餐廳內是緩慢有禮的步調跟節奏，搭配上餐廳外面的安靜跟週末的午後，整個組合就像是排練過的一場戲。
澀Sur-每三個月會更換一次菜單，補充一下，澀Sur-在2021年獲得米其林一星跟年輕主廚大獎，說實在我真心覺得現代的廚師其實是很不容易的，現在所謂的會煮菜已經跟三十年前截然不同，澀Sur-的主廚強調他是摩登台菜而不是所謂的法式料理，傳統中的台菜幾乎沒有什麼擺盤或是擺設，如果有也大概就是放朵蘭花點綴，台菜也不太注重色彩的變化，色深色重幾乎是台菜的底妝，所以要將台菜做的摩登，絕對是個挑戰，但看起來澀Sur-著實有超強的美學基礎，可以把台菜架到另一個層次中，雖然看起來跟傳統的台式菜色不算有太強的連結，靠的是對本地食材的掌握跟詮釋，來展演他心目中的摩登台菜，這間餐廳如果用人設可能會比較像是旅居在巴黎的台灣第三代，可能不會講台語，但卻比任何人都知道如何要每道菜來親近這塊土地。
這季的主題是卡通世界，老實說我不是一個勤奮做功課的貪吃大叔，因為我真心覺得唯有沒有任何預設想法，才不容易被牽制，也比較容易吃出自己的想法。所以當我看到主題是卡通世界，我滿腦都是小叮噹的記憶吐司跟超級瑪莉的蘑菇，但第一道開胃菜用紅蝦金桔表現所謂的海味，用鹹豬肉五香花生來詮釋山味，很忠實地展現出蝦的高雅的豬的接地氣，但沒有太多心目中任何卡通的感覺，一直到最後一道菜鹹蛋糕替這菜單畫下句點，我的卡通世界轉變成了疑惑世界，到底主廚的卡通為何？
這個下午有幾道菜著實讓我覺得表現極為出色，麻芛/蒸蛋/夏季蔬果，主廚對於這道菜的形容是為了給不愛吃菜的年輕人所設計的，不管是運用台中才有的消暑蔬菜麻芛搭配上蒸蛋的清爽，跟絕對完美搭配餐廳裝潢的擺盤，著實實現了主廚想要的台式摩登，一個充滿在地風味的時尚菜餚。
而薩索雞翅／麥仁／韭菜花，這道菜讓我喜愛的不是遠從法國移民而來的薩索雞，而是廚師在雞翅上面表現出燒烤的功力，讓人想起在街邊吃燒烤的那種庶民力道，但卻又不至於過度而摧毀了雞肉該有的鮮甜。街邊食物精緻化我覺得某方面是很高的境界，尤其要保住街邊食物特有的野性，但漂亮的呈現確實不是個簡單工程。至於豬棒腿/糖醋/椒麻，主廚形容他的豬棒腿是形似卡通肉，能跟我年紀結合又覺得是卡通肉的，大概是卡通摩登原始人常常吃的那根帶骨的胖肉，但澀Sur-的卡通肉漂亮多也苗條多了，只是摩登原始人你們看過或聽過嗎？
還有兩道菜我覺得很逗趣，但吸引我的並不完全只是食物本身，而是主廚對這兩道菜的文字敘述。甜點中有道鳳梨／杏仁／土肉桂，來自主廚童年覺得難吃的鳳梨冰跟杏仁霜的組合，大部分的廚師都喜好分享所謂美好回憶，而Ed這位年輕的主廚卻想要分享他童年的難吃經驗，我比較好奇，吃完我應該要覺得這甜點是好吃還是難吃，才是主廚心中想要的答案？
再來是黑鮪魚／夏季香草／豆薯，你想到黑鮪魚應該會是什麼？肥厚的大腹？但主廚在這道菜是用了鮪魚刺身跟豆薯，所以清雅細緻應該會是你對這道菜的想像，但主廚卻寫下的是「魚鮮搶食的畫面像現代人的嗜血，搶在網路上發表自己的高見，卻對事實真相毫不在意」，看完他的形容，寫著這篇食記，我突然停筆了幾分鐘，難道主廚是在說我嗎？
我真的很想知道這位年輕主廚大獎的得主的卡通世界，整個概念似乎有點暗黑，但吃完之後我發現，他的料理卻帶給我來如此的光明跟愉悅。
