採訪撰文／Drew Zheng 攝影／翔子
夏日很長。近乎直射的陽光，為所有景物的全彩模式，加碼開上一層剔透的視覺濾鏡，同時也反射出無比熱鬧的夏季光景。
但，好熱，急需降溫與大量水分的身體，渴求各種感官面上的清涼感。也許是一顆從視覺上緩和躁動的透明水滴；或者是南洋路邊隨手一杯漫著香蘭與椰奶香氣的珍多冰；就連我們熟悉的粉粿，都能換上熱鬧非凡的夏季風情。
這些消暑美食，讓那些超過35度的日子，全都通透清爽起來。
四色粉粿冰：老物新傳承
我搭的車在小巷裡鑽來繞去，突然見到斗大的「冰淇淋到了」招牌，我慌忙大喊：「就是這裡！」
一個成熟男性失態如此，當然是「貪色無厭」，而且還一次四色。
這碗網紅等級的四色粉粿冰，你可能已經在Instagram上已經看過無數次，黃的是傳統的山梔子，紅的紅麴、黑的竹炭、藍的是蝶豆花，一塊塊疊在黑糖清冰上，拌上特製桂圓糖水，四色粉粿閃到人眼盲，一Set還有一小碟細細熬煮的蜜綠豆跟紫米，澎湃到失心瘋。好拍又有料，一碗冰如此了解當今餐飲行銷法則，想必來自時髦潮店。
但錯了，這間「來特冰淇淋」，是間已有17年歷史的老店，而且夏天賣冰淇淋，冬天賣湯圓，70餘歲的初代及70幾年次的接班二代，兩位楊老闆一前一後打造出不同時期的經典產品。機械專業的父親自己設計冰淇淋機，然後再接再厲做了台可以直接生產口味清冰的機器；兒子退伍後回來接班，當時蝶豆花飲品正流行，於是變色粉粿與湯圓正式誕生，還一連四色，吃冰老客人也正式過渡到「新一代」，到今天，已經有三成客人是特別為了這碗四色粉粿冰造訪。
好看的同時，這個粉粿當然好吃，桂圓糖水香氣明顯，而粉粿的口感不僅延展了桂圓的香味靈魂，也潤澤了墊在底部黑糖清冰的個性，搭配的蜜綠豆鬆軟不死甜，紫米軟糯中帶著嚼感，整個搭配組合，宛若一場充滿口感變化的盛宴，這個新一代的產品，完整把初代冰店的經典產品們，重新整成一個足以挑戰新市場的hero product。
越吃越有意思，我忍不住問楊老闆們，接下來有什麼其他動作？楊老闆們神秘地笑了起來。
但我倒是挺有信心的，粉粿都能了，還有什麼不成？
粉粿冰，來自 Right ice cream 來特冰淇淋
水信玄餅：不只透明
收到富藤屋的水信玄餅時，立刻能感覺到深受日本文化陶冶的主理人，對和菓子的心意：
紙箱中妥妥安放六盒以竹炭水製作、目視毫無雜質的水信玄餅、一盒無基改黃豆粉、一盒濃稠發亮的黑糖蜜，一紙詳細記載吃法、保存方式跟貼心提醒的說明，還有吃它的「容器」：是小竹筏似的木皮盤。
上IG搜尋，光 #水信玄餅 就有近3萬則貼文，點金箔、包櫻花已經不稀奇，更誇張的還有包入整顆草莓或蜜柑，卡通造型則有維尼熊米飛兔，可見其魅力連在日本也難擋，乃至遍地開花，以「雨滴蛋糕」（Raindrop Cake）的名稱被引進美國，在紐約也紅極一時。
開業數年的富藤屋今夏才推出，還選擇了最原始的「清白」風貌，原因無他：純粹，與文化。
「和菓子注重季節性與五感體驗，所以不只涼感，更需要意境。水信玄餅要表達的正是夏日的清澈天空，以及潺潺的流水」，主理人Kimi如是説。
曾拜師日本和菓子師傅，Kimi自己也擔任廚房副手，製作這類季節性強的菓子時，腦海中「會一直想著菓子希望傳達的感覺」，職人感強烈。直到今天，Kimi與日籍主廚仍堅持不把品牌做大，維持著少量固定型態的接單製作流程，就是打算專心做產品，一生懸命。既是當紅商品，網路上自然很多速成材料包，在家煮好灌模冷凍也是一個個晶瑩水滴，但職人情懷，則相去萬里。
這個由一葉扁舟所乘載的水滴，吃來沁涼之餘，便更覺不簡單了。
水信玄餅來自富藤屋-和菓子鋪
水羊羹：夏夜涼風
如果水信玄餅要表達的是夏季的日，那水羊羹就是夜，還是那種靜謐夜晚裡，涼風穿過沙沙竹林，在身上把毛細孔吹開的那種涼感。
顧名思義，「水」羊羹比我們常見的「煉」羊羹，在製作時以更多水份混合寒天，在豆與糖的比例上也不盡相同，得以營造出更「吹彈得破」的外表與口感，看上去儘管同屬一片豆沙赭，與相較於厚實如磚牆的煉羊羹，水羊羹隱隱透著薄霧即將四散的幽微光芒，被認為是羊羹家族中的夏日旬物。
但，水羊羹最早的誕生，其實是在冬季，而且據説還曾經是日本的御節料理（年菜），但世事難料，命中註定它要在酷暑大鳴大放。
富藤屋的Kimi説，這類用上寒天與砂糖的流し菓子，在傳統年代的確只能在冬季製作，因為需要低溫凝結寒天，而且跟我們做愛玉一樣，山泉水的效果最佳，但冷凍技術打破了這個限制，於是水羊羹便得以用來抵抗炎熱。
在有著煦煦和風的夏夜，把早已在冰箱裡沁冷的富藤屋水羊羹切成八片，輕輕「滑」在白玉盤子上，有沒有竹葉搭配無妨，要不要點上金箔都很隨意，無欲無求，卻很有交代。
Kimi最後說了一個令我意外，但也不那麽意外的「冷」知識：許多人想到羊羹，第一聯想便是北海道小倉或襟衫岬產的豆，然後糖必和三盆。但，別忘記日本任何食物都自帶AOC認證，在地的米與水才能造就最好的風情，所以台灣產的水羊羹，理應用上台灣豆。
這塊富藤屋的水羊羹，用的正是味道濃厚的萬丹豆。抵抗台灣薰風，當然要用台灣好豆。
水羊羹來自來自富藤屋-和菓子鋪
黑蜜葛切：三步到京都
想要三步就到日本京都？我教你：
第一步：打開買回來的葛切粉條，在清水裡浸泡10分鐘。
第二步：開火，用手機設定好鬧鐘，水滾10分鐘後關火加蓋燜上8分鐘，然後撈出冰鎮。
第三步：淋上黑糖蜜，台灣的沖繩的都好，吃。
過去兩年間，出國旅遊自然是種奢望。但總在某些微微發著汗的初夏，心猿意馬心神恍惚飄到夏日京都：鴨川旁悠閒微醺的納涼床、先斗町裡的大皿菜居酒屋、松葉的鰊棒煮蕎麥麵，還有還有，鍵善良房的黑糖葛切。
在我們華人腦海中，「葛」就是「葛根」了，漢藥聯想大過一切，從傷寒溫熱到心絞痛、連高血壓跟痢疾都有療效，和海帶糙米一起煮成粥，據說還是保養心血管的食療良方。沒想到，把萃取出來的葛根澱粉加熱糊化，再做成半透明長條狀的葛切，還能有效醫饞，對身心更有幫助。
還好乾燥的葛粉不難買到，且製造時常以馬鈴薯澱粉增加Q度，口感近似刨冰裡的脆圓但又帶著極度「延展」性，第一次吃到，腦中遍尋不著合適的形容詞，只能詞窮地「好吃」。
葛切吃法很多，醋物沙拉甚至鍋物都可見，不過我還是覺得，冰鎮後做成甜點最對味，搭配濃厚黑糖蜜，透亮中黑白分明，個性鮮明卻不張揚，夏日裡煮上一小盅，竟有種「白日放歌須縱酒，別人上班我獨閒」的小小得意。
忽想起：鍵善良房總用個精緻且印著店徽的綠色食盒承裝，後來才知道，這小小一盅碧綠，曾是藝妓茶屋裡貴客的「Ubereat甜點」，一口入心，立刻覺得自己像個遊花街的官大人。
葛切（葛きり），可在日系超市中購得
珍多：香蘭夏日
短暫客居新加坡時，我每週總愛貪早走到組屋旁的吧剎，買上一兩把新鮮香蘭煮茶，當時非常羨慕「下樓就能買到新鮮香蘭」的我，後來在新店家中種滿香蘭，夏日傍晚澆花時，整片芋頭香氣如海，簡直要將我美到滅頂。
所以當我聽到池先生Kopitiam（咖啡店，Kopi是馬來文的咖啡，Tiam是福建話的店）的主理人池家瑋說：「珍多（Cendol）能讓他忘記一切煩惱」時，我的心有戚戚簡直澎湃。
香蘭獨特的芋頭香氣，在我們的南洋夏日嗅覺中，搶佔不少空間。泡茶浸酒（尤以Rum為佳）煮香米炸雞娘惹糕無處不在，但若要說最甜蜜的型態，那肯定是Cendol。
Cendol的中文寫成珍多或煎蕊，是將香蘭汁、專屬綠色色素與澱粉一起做成麵團，再用類似米苔目的方式作成的艷綠麵條，標準配搭是馬來椰糖漿、椰奶、蜜豆和碎冰，對於來自馬來西亞巴生的池家瑋，這是他的家鄉印記：「只要看到路邊有賣Cendol的貨車，一定停下來吃一杯，再配上一碗囉惹麵（Rojak Mee）。」
池先生在4、5年推出珍多冰，請母親在台重現的家鄉味，隨著當年移工的口耳相傳逐漸知名，現在就連北車周圍的假日移工餐廳，也能隨時來上一杯，暗香黝綠勢力正逐漸擴大中。
儘管已經是店內指定甜品，當年那個從馬來西亞找來「漏麵團」的漏勺設備，也早已經換成本地廠商的訂製品。但池先生仍堅持，每日只製煮少量珍多且不過夜，並泡在鹽水中以滲透壓保存，我們的夏日甜蜜，才得以圓滿。
願年年有夏日，且年年夏日，都有香蘭相伴。
珍多冰，來自池先生 Kopitiam 馬來西亞傳統料理，攝影棚重製
