從北投到六張犁，作家韓良憶眼中的台北，是個包容度夠，品味也多元化的都會胃袋。五湖四海的料理在此「混同」，從而漸次發展出全新菜式生生不息。在味蕾的國度上，「台北人無疑是幸運的」。
妳的台北生活軌跡？
我在北投住到14歲，搬到台北後一直住在大安區跟東區，高中在中山區，大學又回到大安區。八年前回國後住在天母石牌間，去年再搬回六張犁。我喜歡看城市裡的歷史軌跡，因為只有看過所有的東西，才能真正了解一個城市。所以信義區雖然非常新、生活品質很好，但我更喜歡我現在住的地方，既有都市的便利，也有生活的質地。
做為台北人，我覺得台北真的很好玩，這幾年很多巷弄聚落已經發展成熟，步調也自成一格。當然，台北在美食上也繽紛薈萃。
台北作為妳眼中的美食集散地，有什麼先天優勢？
相對於其他縣市，台北相對富裕，公民素質跟生活品質較高，規則清楚生活容易；儘管人情味比較內斂，都市生命力也不那麼直接，但台北應該是台灣對異質文化接受度最高的城市。
此外，一個對美食愈沒有沙文主義的地方，或說是本地美食最不發達的地方，往往也容易薈聚美食，像是倫敦、我之前住過的荷蘭，還有大家都說沒有代表性美食的台北。
台北都會程度高，外來人口也多，對異質文化接受度就高，也少排外，所以雲林人帶來了肉圓、台南人帶來了柑仔蜜（黑柿蕃茄），回流的ABC也帶來他們在僑居地的小眾風味。台北最常被人罵沒有美食，但現在卻什麼美食都有。
不美食沙文主義的台北，飲食風景因此高度混同嗎？
飲食不是一成不變的，美食評論家逯耀東認為，社會變遷反映在飲食上，是先對異質口味的認同與接納，然後經過「混同」，最後融成一種新口味。
台北作為首府，從歷史上來看，當年跟著國民政府來台北的教育份子及公教人員多，這些新移民薪資穩定，可能未經二二八摧殘，有心力吃喝，再加上思鄉，造就了當年台北外省菜發展的空間。
我14歲搬到東門時，鼎泰豐還是個小油行，永康商圈都是江浙餐館，還有結合川菜與揚州菜的銀翼，以及後來開枝散葉的東生陽浙寧菜等。70年代牛肉麵跟東門餃子館開始進駐，但作為「官府菜」，江浙菜此時還是主流，直到李登輝接班，以往在大稻埕、萬華、條通跟北投的台菜才現身永康商圈，像今日豐盛號、呂桑食堂都有人氣，反而江浙菜只剩下秀蘭跟六品。
這個轉變儘管與政治氣候密不可分，但就像外省人跟本省人當年在各種場域相互接納，食物其實也在這過程中「混同」。我小時候吃的陽春麵，就是「陽春白雪」的上海陽春麵，只有大骨湯、青菜、蔥。現在的陽春麵有肉燥油蔥，就是跟台式油麵、切仔麵混同後的新版本。
就連我們說的台菜，廣義上，也算是一種「混同」的料理，像月亮蝦餅、蒼蠅頭、川味牛肉麵，這些其實都是台灣人發明的，是廣義的台菜，也都有獨特的產生背景。像川味牛肉麵，雖然有一說是來自岡山，但因為台北鮮少務農人口，對「吃牛」最沒有禁忌，所以最早以牛肉麵成名的桃源街老王記，或交通集散地鄭州路，幾乎都在台北，我們幾乎可以說，台灣人對美食的接受度跟想像力都相對要來得大。
根據我自己的觀察，近年台北出現更多道地的異國料理，飲食國際化的趨勢更明顯蓬勃，除了台灣的人出國變多，回流的ABC也帶這波異質性更多的小眾餐飲市場。
台北有新派跟傳統的異國料理，混同後的外省菜，廣義的狹義的台菜、也有各地小吃薈萃，價格豐儉由人，加上競爭激烈（尤其是近年的廣東菜），讓台北人在飲食上也相對幸運。
最懷念的老台北滋味是什麼？
幾乎都是已經不存在的菜了，像是某些未經混同、很純粹的老式外省菜。還有上海式西餐，像是小時候的大華、中心，都很讓我懷念的幼時與少時的西餐印象，但隨著台灣老派權貴上海人的凋零，就連他們的子女，現在也跟我差不多年紀了！
請推薦妳的私房台北美食？
我早餐喜歡吃米粉湯，而且根據我的觀察，米粉湯也是北部特有的食物，之前住北投時常去士東市場二樓的米粉湯。
午餐我吃得比較正式，一來是高檔餐廳的午餐便宜，二來是晚上不會吃到太多，像是蘭餐廳，或是同集團的Monsieur L。中午日料套餐也很划算，八貫握壽司就很夠；其實我也很愛吃很台的日本料理，冬天時我會去添財吃關東煮跟蛋包飯。
如果宴請外國朋友，或是心情想要吃合菜的話，長安東路的茂園台菜、安和路做江浙菜的葉公館我都常去，印度菜我偏愛天母東路的番紅花。如果跟好朋友吃飯不怕吵，我很喜歡東豐街的田園台菜海鮮，那裡有我覺得台北第一的薄芡肉羹湯。我喜歡Fika Fika的咖啡跟法朋、珠寶盒的甜點。此外，巢咖啡的飲料跟甜點都精彩，如果你能忍著完全不講話的話。
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