夏日炎炎，吃冰是唯一救贖。小時候吃冰是嘴饞，長大吃冰是風味，是回憶，是品味。以下推介五家冰品店，各有不同氛圍與口味，在這裡你能品嘗冰品，也能品嘗藏在冰花落下背後的人生百味。
金雞母 燒冰抹茶
店名有沒有什麼特別的含意？
開店時想取一個台又好記的名字，最後想到金雞母，雖然跟店的氛圍很衝突可是很好記。
店裡招牌品項？
目前最受歡迎的冰品是燒冰系列，我們的刨冰會依季節變換口味，常態品項的抹茶也很受大家歡迎。
製程或是食材上面有什麼獨到之處？
金雞母的冰品都沒有色素，例如我們有一款信義梅冰，冰的底層加了愛玉，逐漸融化之後會變成一碗愛玉冰，還附一小杯的酒，加一點酒後整碗冰從上到下的口感層次相當豐富，這是我們的特色。
抹茶一直是我們的招牌，我們特地飛到日本拜訪茶園，認識抹茶的製作過程，再溝通我們的材料需求。這家茶園在台灣並沒有經銷商，初期我們得定期飛往日本買材料，整個行李箱塞滿抹茶回來，後期應該是覺得我們蠻誠懇，才提供我們比較方便的窗口。店裡冰品幾乎都選用台灣在地食材並在菜單標註產地，例如紅豆我們用的是萬丹九號，而不是一般的大紅豆。
開業以來關於客人的故事？
剛開業時，日式刨冰店還沒有這麼普及，台灣人對於冰品的價位定義比較低，一碗冰一百元就很貴了；當時在東門店附近的居民，很多是媽媽，總覺得我們的冰很貴，加上店裡位子少所以必須限制低消，她們來消費時會邊嫌但又很想吃吃看，知道我們是年輕人創業後很樂於幫助我們，給我們很多反饋。我們的克群從社會新鮮人到五十歲都有，最近還有一位八十三歲的老先生常來外帶冰品，是蠻有趣的一位新客人。
上善豆家 天然鹽滷豆花
為什麼開設這間店？
由葷食轉素的老闆曾經開過一些很成功的素食店，後來受到日本文化啟發，例如京都聞名的豆腐、豆皮等豆製品，想想台灣一直都沒有這類全方位手作豆製品的蔬食品牌，索性創立上善豆家。我們的豆漿、豆花、豆腐跟豆皮，一律堅持自製。
你們的豆花在製程或原料上，有什麼特別之處？
我們選用加拿大有機黃豆為原料，清洗後做第一次篩選，去除雜質和品相不佳的黃豆，接著泡水做成新鮮豆漿。接著我們以來自花東的天然鹽滷讓豆漿凝固成豆花，蒸約半小時後，招牌豆花正式完成。我們堅持當天現做，因隔夜品的口味差很多，無人工添加物也是我們的堅持。
開業以來關於客人的故事？
約略來說，每四個客人裡面就有三個會點豆花，比較特別的是蠻多人選擇直接整桶購買，甚至自己自備桶子容器，每隔一個固定時間就會來補貨，讓人印象深刻。
昭和浪漫冰室 綜合牛奶雪花冰
為什麼開設這間冰店？
這裡一開始是我經營的古董店，原本規劃轉開燒烤店，但發現執行上有些難題，想想我自己愛吃冰，跟幾個好朋友商量後乾脆開了這家冰店。由於股東之一是酒類進口商，晚上時段冰店會轉成複合酒吧的形式。
是否遇過讓你印象深刻的客人？
有一位客人來店後隔一個星期，又帶他媽媽來吃冰，恰巧他媽媽就是昭和年代的人，這個環境讓她有種回到當年的親切感。我們聊了一陣子，她也很和我們分享那個年代經歷過的人事物。
用一句話來形容，就是昭和浪漫冰室的冰品的特色
以我們最受歡迎的大人系巧克力威士忌冰來說，就是苦中帶甜，就有一點像大人的滋味、人生的滋味。
介紹一下今天拍攝這一款冰品。
這是店裡的一號冰，綜合牛奶雪花冰，兩大主要配料為自煮的屏東萬丹紅豆、北港花生，我們從不用罐頭配料，以避免金屬罐味道混雜其中，口味也相對死甜；搭配的黑糖、珍珠、瑞典巧克力烤麥片等增加口感層次的配料。出餐時還會附招牌日式手工醬燒布丁。夏季時一天至少得準備三百個布丁，也會有人單純來買布丁。
人生至今關於冰品最難忘的回憶？
小時候看到踩三輪車賣叭噗的阿伯經過家門口時，我會去跟爺爺奶奶要個五塊、十塊錢，趕快衝出去，但不是直接去買冰，而是賭彈珠，如果賭贏了那天就很開心，一次可以吃到三球口味。
貨室甜品 鳳梨番茄蜜餞冰
店名有什麼特別含意？
我在古文學裡看到貨室這個形容有錢人家的名詞，挪用為店名，寓意將古代的風華優良氛圍帶入我們甜品之中。
最受歡迎的冰品？
古早味冰品例如麵茶系列最受歡迎，自己製作的花生淋醬也是招牌，有客人全家專程搭uber來回，只為了吃我們的招牌冰品。我們的花生醬並沒有加乳製品熬煮，一般花生醬因為加了奶油比較白，口感滑順，但我們的花生醬是花生加一點水熬煮，滋味更濃郁醇厚。
請介紹一下我們今天拍的這一碗水果蜜餞刨冰。
店裡冰品雖然標榜在地傳統與古早味，但我們仍在口味設計上追求精緻化。番茄加蜜餞的口味組合總讓人聯想夜市吃到的糖葫蘆，是很經典的古早味。我雖然不是第一個推出這個口味冰品的人，但卻是第一個將它跟冰淇淋融合的人。這道冰品最底層是新鮮小番茄、中間是蜜餞化應子，上面則是水果口味冰淇淋，之前選用日本水蜜桃冰淇淋，近期則換成鳳梨口味。這些配料單獨品嘗沒那麼驚艷，但組合起來後卻風味新奇獨特。
關於冰品最難忘的回憶？
我腦海中閃過一個畫面，是小時候有段時間讓奶奶帶，她會煮酸梅湯再裝進一個個小塑膠袋，冰在冷凍庫，我每天只能吃一包。那不是很精緻的東西，但那個味道與回憶始終深植在我的記憶中。
醬吃冰 焦糖盔甲布丁冰
店名有什麼特別涵義嗎？
我叫John，我很愛吃冰，再來是我的冰品都附上一杯醬，像是布丁附黑糖醬，起司奶蓋黑糖是附起司醬加黑糖冰，吃冰就應該要像這樣吃冰。
店裡的冰品中最受歡迎的品項？
起司奶蓋跟布丁，它的口感吃起來鹹鹹甜甜，有點衝突感但又能互相加分，我們的布丁無論造型和口感都很獨特。
在研發的過程中，花最多心力或是最困難的是？
我自己是念食品相關科系，冰品跟醬料，我都可以個別做出獨特風格，但要怎麼讓這兩種東西產生一加一大於二的效果，是最困難的點。
從製程到食材有什麼獨到之處？
有客人問我說，為什麼我的奶茶冰會那麼濃郁，是不是添加什麼香料？但秘訣是在沒有添加物，使用最純粹的原料，例如茶泡濃一點，或是梅子冰在煮的過程中梅子加多一點，就這麼簡單。當然成本比較高，但這就是我所堅持的事情。
請用一句話去形容自家冰品特色？
我爸爸以前是修摩托車的，這裡原來是一間摩托車店，我保留原始的地板，我常說，吃冰是為了凍結在這裡的美好回憶，希望延續我爸以前開店打拼的那種精神與傳承。
來店裡消費的客人有沒有讓你印象深刻的？
我最印象深刻的是一個從台中上來的媽媽，她帶著兩個小孩，因為我們的冰造型是一座山，她說最喜歡去日本爬富士山，但因為疫情的關係沒辦法去了，所以來這吃冰也像是爬了一座小富士山，也讓小朋友吃得滿足、開心，全家都圓了一個夢。
