每顆蛋塔耗時四天完成!米其林酥塔品牌「TART TAIPEI」進駐東區!

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來台六年、創意無限的林明健主廚(Chef Kin),繼開創Chou Chou法式料理餐廳(連續三年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL餐廳酒吧(連續三年米其林一星)、WILDWOOD原木燒烤餐廳(連續二年米其林餐盤推薦)等三間不同特色的餐廳品牌後,今年打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」插旗台北市東區巷弄,11月24日正式開幕。

TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔,延續包裝的艷陽橘與墨綠,利用品牌橘色系透明壓克力,與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風,並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅,呈現甜點店的可愛柔美意象,無論是來店享用下午茶、或購買酥塔作為伴手禮,皆可為生活增添甜蜜的儀式感。

「TART TAIPEI手工酥塔專門店」提供四種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔,Chef Kin秉持對料理的講究與精準,帶領團隊研發獨特塔皮配方,純手工包、折、擀、烤,耗時四日,成就香、脆、酥、鬆完美口感。

Chef Kin帶領甜點團隊,經過一年多時間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時四日,成就香脆酥鬆口感,化口性極佳,不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。

獨特內餡 結合香港背景與人氣料理元素

TART TAIPEI從經典蛋塔出發,延伸多元口味,多款獨特內餡結合Chef Kin香港成長背景、以及在台經營餐廳之人氣料理元素,呈現獨一無二滋味。

常溫塔推出焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款口味,先將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,二次烘焙造就酥脆口感,無論常溫享用平衡適中、冷藏品嚐冰涼滑順、或回烤品享溫熱濃郁,三種吃法各具特色。

『焦糖布蕾塔』(即原味蛋塔)將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化美味印記,暖濃蛋奶香氣瀰漫,猶如烤布蕾般柔嫩欲化的滑順口感與酥鬆塔皮完美交融為一體。

『班蘭咖椰塔』以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本,班蘭葉與椰奶的柔和幽香,焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。

『黃金流沙塔』內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪,一口咬下味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味。

『北海道起司塔』使用北海道奶油乳酪和鮮奶為內餡,濃純奶香中略帶酸度,輕柔綿密不膩口。

冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬,與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二酸甜清新滋味。亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

『楊枝甘露塔』將經典港式甜品楊枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中,味蕾縈繞香甜芒果、濃郁西米椰奶、與柚子清爽尾韻。

『無花果瑞可達起司塔』將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現,奶香輕盈的瑞可達起司為內餡,香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香,有如開胃小點般舒心宜人。

『巨峰葡萄巧克力塔』選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄,焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬,與馥郁果香共譜和諧不甜膩的美好滋味。

『奇異果檸檬塔』酸爽滑順檸檬凝乳與酸甜水潤的奇異果,不同層次的酸度勾引味蕾。

『藍莓黑醋栗塔』完美組合藍莓黑醋栗果醬、藍莓卡士達、新鮮藍莓三種風貌與層次,充滿酸甜誘人莓果香氣。

『草莓香草塔』台灣當令紅豔酸甜草莓與香甜柔順香草卡式達、酸香覆盆子果醬,勾勒出最動人的粉紅少女心。

歡慶TART TAIPEI開幕,首三日11/24-11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯。

TART TAIPEI

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話:02-87710016

營業時間:11:00~21:00

座位數:35席