這幾天空氣中帶有涼意，讓人驚覺秋天真的來了！而TOWN by Bryan Nagao Taipei也在此時獻上秋季菜單，由從去年就移居台北的主廚Bryan將他最擅長而聞名的當代美式風格、日系背景、義法基底，糅合在地食材展現獨特的盤中美學。
Te Mana 和羊塔塔・酥脆穀麥・優格・石榴
本季選用的Te Mana和羊菲力肉質軟嫩且味道純粹，先以蛋黃、柚子汁調味、為增添口感與香氣，拌入以羊脂提味的酥脆穀麥，淋上以石榴和桔醋醬調製的粉色醬汁，最後放上羊奶製成的白色優格泡泡組合成微酸均衡的一道前菜。
醉鵪鶉・鵪鶉蛋・梅子・苦苣
是一道清爽的冷前菜，以酒入菜對主廚Bryan並不陌生，自長居台灣後也經常品嚐到台味滿滿的各式酒料理。這次他做「醉鵪鶉」，使用屏東產的鵪鶉，肉質鮮嫩，先稍煮過後泡上七天的特製梅酒液、佐以台灣烏龍茶煮茶葉蛋、搭配烏梅醬、枸杞醬、苦苣一起品嚐，玩味優雅的酒香與茶香。
主廚魚湯・干貝・白花椰菜・鹽麴・龍萵
主廚魚湯的概念來自著名法菜「馬賽魚湯」，有別於馬賽魚湯的食材有蝦蟹殼類，Bryan的版本僅用了六種當令時魚。Bryan笑稱既然是取自台灣的漁港其實應稱之為「基隆港魚湯」更加貼切。首先以各式蔬菜燉煮高湯，加入茴香酒和魚一起熬煮。而魚湯不可缺的Rouille醬，則改以鹽麴、馬鈴薯和番紅花製成，最後再放入香煎北海道干貝，刨上幾片白花椰菜，在微涼的天氣裡，是一道暖胃適意的湯品。
“ Osso Bucco ” 熟成帶骨紅條・米蘭燉飯
這道料理源自義大利名菜”Osso Bucco”，主廚Bryan先將新鮮紅條熟成五天讓魚肉鮮味凝聚，上桌前先煎過再加入日式高湯、蕃茄、茴香籽、苦艾酒等燉煮的醬汁，香氣十足、味道濃醇而不膩口；搭配香料沙拉gremolata、米蘭燉飯，可以試試像義大利人的習慣一樣，將米蘭燉飯直接拌入橘紅色的醬汁一起入口，是一道很適合在秋冬享用的料理。
“ Kalua ” 燒乳豬・芋泥・豬脂飯・竹筍
這道是取自夏威夷傳統菜式“ Kalua ” 燒乳豬，主廚Bryan選用來自屏東的黑豚小乳豬，以夏威夷獨特的醬料醃漬後包覆芭蕉葉慢烤，程序耗時三天以上。佐以發酵過的芋頭、以及漬竹筍，最後再加上Bryan的「煲仔飯」，悶煮後的西班牙米淋上特製醬汁，拌入碎豬肉、豬耳朵，和紅蔥頭等辛香料，滑順的油脂與米香的融合，是令人完全無法停口的一道料理，也展現了主廚創新的傳統家鄉味。
TOWN by Bryan Nagao 秋季限定菜單，推出10道精緻又不失玩心的餐點，價格為 $2,480元起 (+10%)。
