「樂軒和牛割烹」推出秋冬蟹宴!日本三大名蟹搭配頂級和牛,共譜完美滋味

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秋冬螃蟹正值肥鮮,位於台北晶華酒店B3的『樂軒和牛割烹』,10/19起推出秋冬蟹宴菜單。選用日本三大名蟹之松葉蟹、毛蟹入菜,以茶碗蒸、天婦羅、朴葉味噌燒、釜飯等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味,料理長更巧手運用甘醇紹興酒香與濃郁起司穿針引線,讓清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本A5和牛、澳洲9+和牛的煙燻肉香完美配搭。

秋冬蟹宴 日本名蟹與頂級和牛共譜極品風味

帝王蟹、松葉蟹、毛蟹被譽為日本三大名蟹,其中松葉蟹腿肉鮮甜富彈性,蟹膏香濃甘香,又被稱為『冬季味覺之王』;毛蟹體型小,蟹殼呈艷橙色,蟹肉甘甜、蟹膏濃郁飽滿,是饕客最愛。本季樂軒和牛割烹選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹,料理長以海水相同濃度的鹽水水煮,鎖住蟹肉鮮甜,手工挑取細緻蟹肉與濃郁蟹膏入菜,與備長炭窯烤頂級和牛共譜精彩美味風味。 

冬夕燒套餐(4500元+10%)

海膽毛蟹馬丁尼

細緻甘美毛蟹肉,搭襯拌入鹹甜土佐醬的山藥泥、綿密濃郁北海道赤上海膽、充滿鹹鮮海潮味的海葡萄,綴以櫻桃蘿蔔、新鮮山葵,以馬丁尼杯盛裝呈現摩登視覺,此道洋溢沖繩海洋風味的前菜,開啟味蕾對秋冬蟹宴的渴望。

澳洲和牛舌佐蟹膏

使用澳洲9+和牛舌二公分厚切,經備長炭窯烤爐的炭火洗禮,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,將蟹膏加入薑、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,為蟹膏鮮味增添柔和圓潤,搭配厚實香Q燻香牛舌更為契合。

山藥原塊和牛牛尾湯

以澳洲純血和牛牛尾加薑慢煮八小時,以清湯方式呈現淡雅甘鮮滋味,原塊牛尾膠質豐富、肉質細緻,搭配軟綿山藥,清雅暖心。

和風盛合

日本近海的鰤魚被視為日本冬季最具代表性的美味之一,取腹肉及背肉以備長炭窯烤爐網燒,呈現肉質緊實、體肥脂豐雙重特色;紹興海膽醉甜蝦以紹興酒加入味醂、糖燒煮揮發酒精,醃漬甜蝦與北海道海膽,海鮮甘鮮滋味與溫潤酒香完美交融,與酥炸海苔一起入口增添風味口感。

A5和牛海膽軍艦

日本A5和牛紐約克薄切,刷樂軒秘制燒肉醬炙烤後包捲越光米飯,堆疊馬糞海膽,有如軍艦卷壽司呈現方式,奢華的以日本A5和牛取代海苔,濃郁綿密的海膽與油脂豐富的柔嫩和牛,海陸珍味完美交融,驚豔味蕾。

桂花番茄蜜

桂花蜜漬新鮮水果,滋味清甜開胃,散發桂花幽香,再次喚醒味蕾迎接精彩主菜。

日本A5和牛佐蟹肉

精選日本A5和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經過適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應和牛豐潤油香。

毛蟹味噌燒

以飛驒特有鄉土料理朴葉燒呈現毛蟹甘鮮。毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌,鋪放朴葉上燒烤,朴葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融,迸發濃郁鮮甜滋味。

海膽松葉蟹松露釜飯

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽,最後刨上新鮮黑松露,鮮香濃郁,搭配滷和牛舌、漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,完美而飽足。

菓物

汁粉

選用屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯,加入馬達加斯加香草莢增添香氣,紅豆顆顆分明,入口軟綿香甜,搭配軟糯烤麻糬,為秋冬蟹宴劃下暖心句點。

雪化粧套餐(3500元+10%)

松葉蟹生海苔茶碗蒸

以柴魚高湯為底的滑嫩蒸蛋,溫潤蛋香加入生海苔的輕柔海潮味,呼應松葉蟹肉的鮮甜海味。

澳洲和牛舌佐蟹膏

使用澳洲9+和牛舌二公分厚切,經備長炭窯烤爐的炭火洗禮,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,將蟹膏加入薑、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,為蟹膏鮮味增添柔和圓潤,搭配厚實香Q燻香牛舌更為契合。

山藥原塊和牛牛尾湯

以澳洲純血和牛牛尾加薑慢煮八小時,以清湯方式呈現淡雅甘鮮滋味,原塊牛尾膠質豐富、肉質細緻,搭配軟綿山藥,清雅暖心。

烤物

精選歐洲夢幻食材之一的西班牙伊比利豬最高等級Bellota,以橡木果實為食,肉味濃郁帶有一抹核果香,梅花部位油脂適中,細嫩不乾柴,燒烤後軟嫩帶有迷人堅果香氣,亦可沾香蒜鹽增添風味。

松葉蟹天婦羅

炸至金黃薄脆的麵衣覆裹半熟松葉蟹腿肉,鮮嫩甘美,佐香氣獨特的酥炸紫蘇葉及鬆軟甘甜金時地瓜。

桂花番茄蜜

桂花蜜漬新鮮水果,滋味清甜開胃,散發桂花幽香,再次喚醒味蕾迎接精彩主菜。

日本A5和牛佐蟹肉

精選日本A5和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經過適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應和牛豐潤油香。

毛蟹味噌燒

以日本飛驒地區特有的朴葉燒呈現毛蟹甘鮮。毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌,鋪放朴葉上燒烤,朴葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融,迸發濃郁鮮甜滋味。

松葉蟹釜飯

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵,鮮香甘美,搭配漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯。

汁粉

選用屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯,加入馬達加斯加香草莢增添香氣,紅豆顆顆分明,入口軟綿香甜,搭配軟糯烤麻糬,為秋冬蟹宴劃下暖心句點。

樂軒和牛割烹

地址:台北市中山北路二段393台北晶華酒店B3

電話:02-2511-2300

座位:共34席(板前16席、4人包廂2個、10人包廂1個)

包廂低消:4人包廂NT$10000、8人包廂NT$20000

營業時間:午餐12:00~15:00(最後點餐13:30)  晚餐18:00~23:00(最後點餐21:00)