米其林一星餐廳LONGTAIL推出秋季菜單!多元創意料理打造驚艷味蕾

0
148

到了秋天時節,米其林一星餐廳LONGTAIL也推出了秋季菜單,選用紅甘、軟殼蟹、馬祖淡菜、石斑魚、胭脂蝦等秋旬鮮味,搭配台東釋迦、舞菇、堅果等秋日大地獻禮,佐以各式香草、香料,堆疊出專屬秋季的豐饒惹味。

以法式料理為本,林明健主廚持續為LONGTAIL料理注入多元創意,鴨肝、小牛胸腺、鴨胸等經典法式料理,在本季分別以台式涼麵、南洋沙嗲、港式烤鴨等風味驚豔味蕾。

紅甘生魚片、青木瓜、釋迦、萊姆、芥末葉 420元

紅甘秋季最為肥美,晶瑩透亮肉質飽含甘美油脂,搭佐酸爽清脆青木瓜泡菜、柔嫩甜蜜的台東大目釋迦,酸香萊姆膠為整體畫龍點睛,芥末葉辛香微嗆,與生鮮紅甘。

香脆軟殼蟹、酸奶、舞菇、咖哩葉 480元

秋季正值品蟹好時節,酥炸軟殼蟹鬆脆鮮甜,搭配帶有似芥末微辛嗆滋味的細葉碎米薺,炸至酥香的大蒜、乾蔥、辣椒、豆酥鋪灑在小黃瓜優格醬,酸爽之餘更賦予避風塘炒蟹的甘口焦香,咖哩葉粉末增添香氣厚度,炙烤舞菇增添秋季風味。

淡菜、辣味青醬、大根、毛豆 680

馬祖淡菜加入清酒悶煮,引出甘鮮海味,以融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入蘆筍、毛豆、過貓賦予蔬菜爽脆口感,搭佐帶有酒香、酸甜滋味的醃漬大根,突顯但菜的鮮嫩肥美。

石斑魚、韓式辣醬、馬鈴薯麵疙瘩、茴香 1180元

台灣龍虎斑刷自製韓式辣醬明火燒烤,撒白芝麻,肉質軟嫩帶有韓式辣醬甜辣香濃,搭配鮮香酥脆炸魚皮,與軟糯的馬鈴薯麵疙瘩口感形成對比,倒入香氣清新與海鮮絕配的茴香茶,佐清炒大豆苗、英國水芹、及帶有淡雅香氣的青銅茴香,平衡濃重滋味。

胭脂蝦麵海膽番茄醬海藻九層塔 1280元

大溪漁港胭脂蝦略煎過引出鮮香風味,維持半生熟享用其甘美彈牙口感,義大利麵充分吸取北海道赤海膽融合自製蕃茄醬的甘鮮濃郁滋味,拌入海帶芽呼應胭脂蝦與海膽的海潮鮮味,九層塔油、胭脂蝦頭油讓味蕾瀰漫鮮香惹味,些許柚子汁、日本青柚皮的酸香,將鮮味提升至更高層次。

水蜜桃、綠捲生菜、羊奶起司、魚露醬汁 420元

以接骨木糖漿醃漬過的水蜜桃,洋溢清新淡雅花果香氣,襯以茵陳蒿、九層塔、薄荷、粉紅胡椒粒賦予草本辛香,乾燥黑橄欖的鹹香巧妙點綴,榛果油醋汁拌入些許魚露,堅果暖香中帶有淡淡鹹鮮尾韻,與濃郁羊奶起司泡泡相得益彰。

鴨肝餃、芝麻醬、小黃瓜、荔枝、香菜 780元

以台灣涼麵的概念呈現Longtail最新版本鴨肝餃,餛飩皮包覆油封鴨腿肉絲及香煎過的鴨肝,拌入偏酸芝麻醬,佐荔枝果膠,以清新果香平衡肝餃濃郁風味,傳統涼麵搭配的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲則以醃小黃瓜、胡蘿蔔泡泡來呈現。滴入香菜油、胭脂樹籽油、綴羽葉香菜苗,入口熟悉的台灣涼麵芝麻醬香中,堆疊南洋香料氣韻,又可品享法式煎鴨肝與油封鴨的濃郁細膩滋味。

小牛胸腺沙嗲、花生醬、西瓜、山當歸(NT$2580 Tasting Menu菜色之一)

小牛胸腺用香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,沙嗲醬調製檸檬汁、山當歸泥增添爽口,佐甘草風味西瓜、梅子甘草鹽、山當歸苗。炭烤手法與沙嗲醬讓道經典法式料理增添南洋惹味,甘草西瓜則充滿南台灣甜香。

鴨胸、梅子、青蒜、地瓜(NT$2580 Tasting Menu菜色之一)

融合港式烤鴨工序,櫻桃鴨鴨胸自家乾式熟成七日後,浸泡醃汁風乾一夜,再炭烤至外皮酥香、肉質柔嫩,彷彿品嚐廣式燒鴨般沾佐自製梅醬,酸香解膩,味蕾留存一抹餘香,融合烤過青蒜製成的梅干菜泥,鹹香回甘、風味醇厚,襯以拌入香菜油的爽口佛手瓜與酥脆蜂巢地瓜球,洋溢港式情懷。

香脆炸雞 柚子胡椒醬 芝麻葉 680元

特製粉漿輕裹去骨雞腿肉外皮,炸至金黃酥脆,薄脆麵衣酥香誘人,雞肉軟嫩多汁,沾佐融合綠辣椒、葡萄柚皮、萊姆皮、乾蔥、西芹、酸黃瓜的柚子胡椒蛋黃醬及自製七味粉,微辣噴香,搭配茴香、紅心芭樂、芝麻葉拌入大葉紫蘇檸檬油醋的爽脆沙拉。

創意調酒 單飲佐餐皆宜

除了精彩的當代料理,LONGTAIL提供創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒,滿足客人不同需求。調酒師以經典調酒為本,融入烏龍茶、麻油等在地食材特色與創意,並運用大葉紫蘇、班蘭葉等香料入酒,呼應Chef Kin喜愛使用各式香草入菜,混搭出令人會心一笑的調酒。

Sunday Morning   NT$380

血橙君度橙酒馥郁橙香融合番茄澄清水的輕盈果香與錫蘭紅茶尾韻,清冽的氣泡感與酸香氣息,最適合作為開胃酒或搭配前菜享用。

High Steaks   NT$380

以Fat Wash方式萃取和牛油脂香氣入蘭姆酒,調和口感濃郁、微甜帶苦的Dubonnet,醇厚酒體隱隱散發奶油香,搭配濃郁的牛肉主菜甚是絕配。

El Diablo NT$350

此杯經典調酒主元素為龍舌蘭、萊姆與黑醋栗利口酒,滋味酸甜清爽,調酒師加入了帶煙燻味的墨西哥蒸餾酒Mezcal,在溫柔酸甜之餘,增加些許煙燻的深度,杯緣綴以炙燒葡萄柚果乾,煙燻果香正與酒體的煙燻香氣相呼應。

LONGTAIL

地址:台北市敦化南路二段174號

電話:02-2732-6616

營業時間:週日~週三18:00-02:00;週四~週六18:00-03:00 (熱食最後點餐00:00 );週二公休

座位數:73席(1F座位44席、吧檯15席;B1包廂14席)