頂著亞洲五十大酒吧光環，EAST END開幕初期還有日本大師顧問坐鎮，不論軟硬體都有著相當明確定位；從日式手法出發，在經典調酒之上，玩轉出不同創意，當然也廣受好評；而在全新團隊接手後走向不同，不再強調當年亞洲五十大酒吧的輝煌，而是要開創出屬於現在團隊的自我之道。
目前EAST END的主理人Mason表示，「過往光環當然帶來了許多朝聖客人，不管是針對日本顧問，或是亞洲50大酒吧，本身未必平常有上酒吧喝酒的習慣，這樣的客人在飲用習慣上就會與常喝酒的人有差異。以前的風格可能是希望讓客人驚豔，有記憶點；現在我們希望更像是扮演一個好鄰居的角色，培養出核心客群，無論何時你想要喝一杯，都可以到這裡，輕鬆地享受。」
從好鄰居的角度來說，喝到的調酒不是要讓人驚呼「WOW」，而是把那些常喝酒的客群會不喜歡的東西拿掉，「好比特別的裝飾，浮誇的杯子這類，畢竟我們是在高級飯店內的一間酒吧，會讓人有比較多距離感，希望透過比較口語，親近的服務方式來化解這些隔閡；價格上以一間飯店型酒吧來說也能算是親民，高價酒款相對的基酒也是用上高單價，或是以預調甚至分子手法製作，就算利潤低，但希望讓客人付出的價格與獲得口感成正比，算得上物超所值，」Mason說。
就他觀察，現在酒吧酒單有兩種不同方向，大多數老吧還是以經典為主，不太玩自製材料這種路線；另一派則是跟著趨勢，玩預調或是分子調酒。但在Mason的想法中，這兩種是可以相互結合，不需有太多門戶之見而排斥任何可能性。
EAST END全新酒單希望展現的就是純淨、單一，主題明顯，但也會使用人造泡沫、檸檬酸等嘗試。「比如糖漿，之前都是用蔗糖去煮，但糖水比過大、或是溫度降下來都容易結塊；後來開始加入檸檬酸，讓蔗糖轉化成單醣，水分更少但卻不會結塊。」在經典日式調酒中不太可能看到這種手法，但Mason卻認為這也並沒有違背日式調酒的精神。「有些酒吧是經典調酒與創新手法各有所長，但EAST END則是在經典調酒中就使用了創新方式。」在這裏，創新並不表示酒款一定得花俏，每道手法都有其意義與實際作用。
這次新酒單的主推調酒，看似單純簡潔，但卻各自用上不同創新技法，Mason希望這份酒單能夠永續使用，「不會因為有誰離開了，就做不出這樣的調酒，喪失了完整性。」
經典調酒Gimlet改造而來的Gimlette，將原本只是酒液加上糖漿攪拌的簡單調製，變化為精選三款花香調琴酒為主，以澄清葡萄柚汁做為載體，澄清葡萄柚汁降低了果汁原本強烈的酸、甜、甚至於苦，讓水果香氣變得更加明顯，取代傳統的萊姆汁及糖漿，外觀晶瑩剔透、淡雅無色，口感清爽卻香氣鮮明，是潮流人士的最愛。
以茶入酒的Tea Hi-Fi，將燻製龍舌蘭、洋梨白蘭地、金萱茶，烏龍茶等多種素材，加入鮮奶以名為「奶洗」的技法混合，去除乳脂後的牛奶色澤清澈，卻保留芳醇的乳香與滑順的質地。最特別的是在冰磚上灑的黑鹽，會隨著時間逐漸向下溶解，在冰磚中產生獨特紋路，也是品飲過程中的美麗驚喜。
想要嘗試大人系味道的初學者，EAST END 推薦入門款’’Baby Metal’’，選用了包括Talisker與Caol Ila兩款島嶼泥煤威士忌，將台味的烏龍茶烤花生焦糖同樣以乳洗技法，將口感轉化溫和易入口。最終再點綴上嬰兒米餅，讓穀物引出各式原物料的香氣，口感卻依然保留原有的飽滿柔滑質地。
Mason說，對他而言調酒跟料理很像，「今天我在酒款中加入了十樣素材，但不需要每個味道都能品嚐出來，重點是營造出入口的飽滿與層次。」以全新面貌邁出步伐的EAST END，要讓每位消費者，都能在此找到一杯適合你的調酒。
