「創意壽司之神」親自駐店!大阪米其林二星「壽司芳」台北東區開幕

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千呼萬喚,日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳終於來台正式營業,壽司芳以頂級新鮮食材製作料理,板前發揮極致創意,將日本料理結合法式餐點元素,突破江戶前傳統握壽司規則與框架,卻不失經典技藝,讓壽司迷們能體驗視覺與味覺的饗宴。

除此之外,有「創意壽司之神」之稱的Sushiyoshi 壽司芳主廚中之上公起 (Nakanoue Hiroki) 先生,連續五年獲得米其林二星殊榮;雖從未歷經正統日式料理訓練,受到《神田鶴八壽司物語》(神田鶴八鮨ばなし)這本書啟發,高中畢業後到一家旅館工作,正式踏上學習製作壽司之路。靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸,透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳。他暢遊世界,到處找尋料理靈感,並嚴選、運用世界各地的食材,設計獨家創意壽司與料理。

他從五年前起開始親自製作魚子醬,到去年夏天在希臘挑選適合日式料理的烏魚子,每一項頂級食材經由主廚Hiroki的天才巧思,幻化為不同的奢華飲食體驗。這次也親自駐台料理至五月底,想體驗美妙的法式日料可得把握時間啊!

牡蠣慕斯

用分子料理的技術,將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的Espuma foam ,在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡,入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味,彷彿徜徉岩岸聆聽海水浪潮之聲。

金剛烏魚子配咖啡豆

利用台灣現撈的烏魚,直接海邊加工取出後,在海岸岩石上暴曬而成金剛烏魚子– 極致新鮮,極之享受。台灣每年將烏魚子供應到日本、韓國、歐美地區,全世界都對這一美味趨之若鶩。本道料理使用牙買加咖啡豆磨粉放在烏魚子上面,利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

牡丹蝦義式薄切

以日本牡丹蝦為食材,用義大利傳統手法拍打成義式薄切;食用時,將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾,整道料理像花園般華麗。

稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁

將用鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟,灑上海鹽,用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁,簡單地保留了魚的新鮮口味。

竹葉包花竹蝦壽司

日本新鮮空運竹葉包裹,用大阪傳統白醋飯,飯裏面加了干瓢、冬菇、薑、花竹蝦,讓壽司充滿了竹葉香氣。

至五月底前,主廚Hiroki先生將駐店台北,餐廳推出的Hiroki 主廚full set 價格為新台幣10,000元,接近二十道將料理藝術完美呈現的「法魂日料」,絕對是在台灣難得一見的頂級奢華餐飲體驗。

價格
午餐NT.3,500、NT.5,500+10%,

晚餐NT.6,800、NT.8,500+10%,

Chef Hiroki 先生駐店NT.10,000+10%

Sushiyoshi 壽司芳

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

電話:02-2721-5560

營業時間:12:00~14:30  18:00~21:30