米其林推薦餐點!「Chou Chou、Royal Doulton X S Hotel」推出冬季暖心佳餚

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邁入了2020年新氣象,因應冬天許多餐廳推出了精緻的冬季新菜,無論是視覺或口味又再次推陳出新,快來看看有哪些令人食指大動的菜色吧!

Chou Chou法式料理餐廳

米其林餐盤推薦Chou Chou主廚林明健結合自身香港成長與多國遊歷的背景,在本次新菜除了使用台灣本季盛產的各色番茄、草莓、金棗入菜之外,在燉煮羊膝、爐烤鴨胸的醬汁更分別融入台灣冬季必饗羊肉爐、薑母鴨等元素,洋溢著療癒暖香。

source:Chou Chou法式料理餐廳

香煎花枝、昆布飯和橄欖鯷魚醬

source:Chou Chou法式料理餐廳

花枝切片香煎,搭佐煙燻魚骨高湯、日本昆布鹽、茴香頭、甜椒、A菜心煮成的昆布香料飯,佐鹹香橄欖鯷魚醬、及蝦高湯泡沫,風味鮮香甘美。

鴨肝塔、金棗和薄荷

source:Chou Chou法式料理餐廳

融入港式蛋塔概念,本季以千層葡式蛋塔酥皮驚喜呈現。自製千層酥脆塔皮,填入鴨肝卡士達醬、香料金棗醬,綴以翠綠薄荷葉,蓬鬆薄脆酥皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬,與酸甜馥郁金棗醬鹹甜交織動人滋味。

嫩煎小牛胸腺、水梨和培根奶油醬

source:Chou Chou法式料理餐廳

經典法式料理小牛胸腺(sweetbreads)珍稀美味,是老饕們最推崇的頂級法菜之一,屬法國國宴等級的名菜。小牛胸腺是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體,開始吃草後就會慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡,再以高湯汆燙約三分熟後,下鍋煎至表皮金黃微酥,內裡約七分熟粉紅,口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口,並帶有特殊香氣,佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁,及香濃培根奶油醬,配菜則是表面煎過的清甜水梨、蘆筍,以清爽蔬果平衡濃郁口感。

鬼頭刀香腸燉鍋、白豆和臘腸

source:Chou Chou法式料理餐廳

Cassoulet為法國東南部經典鄉土燉菜,融合肉類油脂、蔬菜甘甜與鬆軟白豆,在天冷時節最能溫暖療癒身心。取台灣盛產的鬼頭刀魚與豬油、香料灌製香腸,燉鍋則加入港式肝腸臘腸、花枝丁、蔬菜、白腰豆、法式鮮奶油以雞高湯燉煮,炭烤鬼頭刀香腸口感鬆軟鮮香,佐巴西里、蒔蘿與九層塔打成的香料泥,融合台港食材玩轉出更適合台灣風土的燉鍋,整體較傳統Cassoulet更顯爽口不油膩。

炭烤乾式熟成鴨胸、蜜地瓜和羽衣甘藍

source:Chou Chou法式料理餐廳

選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨,保留血液於肉中,風味更佳,肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後,以香料鹽水浸泡一日後燙皮,再刷上港式烤鴨手法之糖醋水,經低溫及高溫反覆爐烤,最後刷香料蜂蜜造就焦香表皮,與柔軟香潤肉質。本季搭佐配菜為散暖甜香氣的香料蜜地瓜及酥脆羽衣甘藍絲,醬汁則是受到台灣冬季食補薑母鴨啟發,加入薑、豆腐乳、蜜地瓜甜汁熬煮,濃醇辛香,最後撒上的泰式青檸葉粉增添清新。

燉煮羊膝、白花椰菜泥和北非小米

source:Chou Chou法式料理餐廳

台灣冬季不可或缺的羊肉爐,最能為冷冽冬天注入溫暖鮮香,主廚將羊肉爐必備的豆腐乳作為此道燉羊膝的靈魂元素。羊膝以融合紅豆腐乳、匈牙利辣椒粉、羅望子、蔬菜的醃料醃製一晚,沾麵包粉香煎後與羊膝醃料同雞高湯慢火燉煮四小時,肉質軟嫩入味富膠質,佐雞高湯悶煮的北非小米、菱角、甜菜根、及白花椰菜泥。

油封鴨腿、小米粥和鴻禧菇

source:Chou Chou法式料理餐廳

源自法國西南部的油封鴨最經典的法國料理代表之一,原為在無冷藏設備時保存食物的料理方式。主廚擇以選用宜蘭豪野鴨,先以各式香料醃製12小時,再使用自製鴨油油封低溫慢烤12小時,煎至表皮酥香後上菜,肉質香嫩,滋味鹹香,搭佐雞高湯與枸杞熬煮的小米粥、羽衣甘藍與西芹苗一起享用,美味暖心。

醬烤鬼頭刀,九層塔和柚子奶油醬

source:Chou Chou法式料理餐廳

選用台東盛產的野生鬼頭刀,刷上融合蜂蜜、醬油,白味噌、韓式辣椒醬、豆腐乳等的自製照燒醬燒烤,滋味鹹甜香醇,搭佐微酸爽口柚子奶油醬,以及清脆幼嫩的芝麻油炒山蘇,九層塔油及嫩薑泥讓整體風味更添層次

至於甜點的部分,選用莓果、蘋果、巧克力及堅果製作出款款經典質樸且具季節感的甜點,為冬季增添溫暖幸福感。

焦糖翻轉蘋果、白乳酪冰淇淋

source:Chou Chou法式料理餐廳

酸香青蘋果及香甜紅蘋果削成薄片以焦糖慢煮,堆疊約50層,佐焦糖鬆餅、海鹽太妃卡式達醬、及白乳酪雪酪,為冬季增添甜蜜暖郁。

法式吐司、蘭姆葡萄冰淇淋

source:Chou Chou法式料理餐廳

自製布里歐麵包浸泡融入萊姆酒的香草蛋奶液一晚,充分吸取香濃蛋液,外裹玉米粉油炸,外層撒上滿滿肉桂糖粉,一口咬下甜郁酥香,內裏溫熱軟綿,佐自製蘭姆葡萄冰淇淋,是最質樸單純的甜蜜滋味。

Chou Chou以套餐方式供餐,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1,080+10%;全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1,980+10%。

Chou Chou法式料理餐廳

電話:02-2773-1819

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)

營業時間:週一至週日 午餐11:30~14:30  晚餐18:00~21:30 (每週二公休)

座位數:用餐區44席、吧檯12席、小包廂12席

Royal Doulton X S Hotel

Royal Doulton皇家道爾頓,此次與蟬聯2年獲得米其林指南推薦的S Hotel首度聯手出擊,帶來最具星級餐廳格調的全系列精選午/晚間套餐。而S Hotel在新菜單所選用的餐瓷是由地獄廚神高登拉姆齊Gordon Ramsay親自參與設計的Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列「Maze Grill」,與其在倫敦的米其林星級餐廳同名,讓顧客在台灣即可享用國際級的餐飲體驗。

source:Royal Doulton

對於白色特別鍾愛的主廚Constant Cheung張卓智,運用「Gordon Ramsay by Royal Doulton主廚聯名系列」暖調象牙白做為餐桌料理上的主色,他認為白色是最能代表冬季的色系。開胃冷前菜「石頭」,運用菠菜、海鮮高湯、牛奶、醃製過的干貝等元素製成一顆可以吃的綠色石頭,軟綿口感驚豔眾人!以趣味美食打開分子料理的無限創意,同時也藉由菠菜綠與象牙白平盤呈現視覺上的擺盤藝術。

source:Royal Doulton

此季料理菜單也特別以「軟辣」的舒服香氣為主軸,呈現嗅覺、味覺上的溫潤鮮香,其中一道「蕃茄/綠咖哩/櫻花蝦」藉由綠咖哩的香辣口感,佐以鮮蝦烤餅,提升此道佳餚的鮮味層次口感。

source:Royal Doulton

「蘑菇/蘑菇」則採精選巴西蘑菇搭配金針菇等各種菇類精華所熬製成的高湯,盛裝在擁有手感溫度的典雅白餐碗,端出最具深度的濃情湯頭。

source:Royal Doulton

主餐部分的「菲力牛排/優格醬」也特別使用Royal Doulton主廚聯名系列中的細緻圓盤線條於擺盤上做出創意變化,圓潤的牛排形狀配上主廚特別設計白蘿蔔包覆優格醬,使整道菜色視覺上有了「聚焦」意象。

Royal Doulton x S Hotel冬季聯名暖心料理午間套餐以4/5/7道菜分別提供台幣680/880/1,280元的午餐選擇,晚間套餐則以8/10道菜提供了台幣1,580/1,980元的晚餐方案,Royal Doulton x S Hotel冬季聯名暖心料理,即日起至2020年2月28日期間供應。

S Restaurant&Bar

訂位專線:02-2712-0877

地址:台北市松山區敦化北路150號

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