source:Chou Chou法式料理餐廳
Chou Chou法式料理餐廳自2016年12月開業，2018及2019年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦，是台北都會巷弄間傳遞溫暖用餐情調的的摩登法式餐廳（modern brasserie）。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境，自六月中旬起停業近一個月進行裝修，7月12日重新開幕，除了營造更舒適溫馨氛圍，林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式，加入數款經典法式料理，並結合自身香港成長與多國遊歷的背景，以更為洗煉、純粹的手法詮釋法式料理。
裝修後隨即在7/26~7/27邀請東京米其林二星餐廳HOMMAGE主廚兼經營者–荒井昇，與林明健主廚四手聯烹，當擅長將淺草文化風情與當令食材融入料理的荒井主廚，遇見風格獨具、創意無限的林明健主廚，將碰撞出令人期待的美味火花。
Chou Chou改裝後仍延續品牌原有的藏藍色主軸，穿越白灰色調玄關，入門粉色、橘色法式沙發與立燈，皮椅搭配大理石圓桌，讓賓客彷彿到朋友家作客般自在，可於用餐前先悠閒小酌聊天，勾勒出法式酒吧的浪漫情懷；行經開放式廚房，陣陣食物溫暖香氣與廚師團隊行雲流水料理身影勾引對美食的渴望，並營造出都會中小酒館的穿梭感；主用餐區彷彿ballroom般，利用天花圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感，並以法式風情的橢圓桌櫃作為視覺焦點，米灰色系法式圖騰壁紙，搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感，打造舒適愜意的用餐氛圍。
法式經典純粹＋主廚背景歷練 = 獨特法式風味
Chou Chou餐廳主廚及經營者(chef proprietor) 林明健，擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷，香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。新菜單更加精簡洗鍊，遵循傳統法式料理工序，並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。保留手切牛肉韃靼、焦化洋蔥湯、油封鴨腿等經典法式料理，增加法式煮海鮮（即bouillabaisse 馬賽魚湯）、珍稀傳統法菜「嫩煎小牛胸腺」（sweetbreads）。此外，多道料理更融入與林主廚息息相關的港式元素，如「鴨肝塔」結合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現；每日限量12 份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮，更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在Chou Chou 2.0嚐的是獨特法式美味，品的是林明健主廚豐富的人生旅程。
特色料理推薦
爐烤乾式熟成胭脂鴨胸，娃娃菜，烏梅醬和小米粥
為讓更多消費者可享用原本適合多人分享的招牌法式烤全鴨，Chou Chou裝修後將烤鴨轉型為個人獨享的呈現方式。選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨，保留血液於肉中，風味更佳，肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後，以香料鹽水浸泡一日後燙皮，再刷上港式烤鴨手法之糖醋水，經低溫及高溫反覆爐烤，最後刷香料蜂蜜造就焦脆表皮，與柔軟香潤肉質。搭佐陳皮、鴨高湯低溫烹煮入味的娃娃菜，鴨胸可沾佐自製烏梅醬享用，有如港式烤鴨沾冰梅醬一般，但烏梅深沈的煙燻香氣更顯深厚底蘊。搭配以烤鴨腿肉絲、鴨高湯、小米細火熬煮，加入枸杞、蛋的鴨粥，搭配醃蘿蔔丁、青蔥絲，暖香溫潤。
嫩煎小牛胸腺，皺葉甘藍，茭白筍和玉米醬
經典法式料理小牛胸腺(sweetbreads)珍稀美味，是老饕們最推崇的頂級法菜之一，屬法國國宴等級的名菜。小牛胸腺是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體，開始吃草之後就會慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡，再以高湯汆燙約三分熟後，下鍋煎至表皮金黃微酥，內裡約七分熟粉紅，口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口，並帶有特殊香氣，佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁，及清甜的水果玉米醬，配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍，爽脆開胃。
鴨肝塔，櫻桃和萊姆
融入港式蛋塔概念，外觀看似甜點蛋塔，入口卻是令人驚喜的美妙層次。自製酥脆塔皮，填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬，烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖，撒上些許萊姆皮及海鹽，香酥塔皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬，與酸甜馥郁櫻桃醬鹹甜交織成迷人滋味。
馬糞海膽番茄米型麵，干貝，海帶和柚子（須加價NT$200）
以香草高湯煮米型麵至八分熟，拌入馬糞海膽及自製番茄醬讓米型麵充分吸取鮮美醬汁，海帶及香煎北海道生食級干貝的鮮甜，充分呼應甘美濃郁的米型麵，些許日本柚子
Chou Chou以套餐方式供餐，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1080+10%；全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,980+10%。另有Tasting Menu含八道料理附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$2,980+10%。
裝修後首場四手聯烹 東京米其林二星HOMMAGE主廚獻藝
Chou Chou裝修後的第一場四手餐會，即邀請2012~2017連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019連續二年獲得東京米其林二星肯定的HOMMAGE餐廳荒井昇主廚，7/26~7/27前來獻藝。HOMMAGE主廚兼經營者荒井昇，1974年生於東京淺草，中學畢業後進入烹飪學校，之後於東京多家餐廳修業，24歲赴法多家知名餐廳如米其林二星Le Clos des Cimes、米其林一星Auberge La Feniere研習，2000年返回出生地東京淺草，在這個十七世紀江戶時代中心、保留日本傳統文化精華的地區開設HOMMAGE，法文為「尊敬」之意，代表主廚對於大自然、食材供應者、以及員工與家人心懷敬意，懷抱謙虛的心來料理。
荒井主廚將累積的經驗視為食材，以創意與靈感調味，道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中，運用在地及多國食材，烹調融合日本、法國及多國特色，呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。荒井昇主廚為了呈現令台灣消費者難忘的料理體驗，六月特別快閃台北與林明健主廚一同尋找當地食材，此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。
Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會
日期：7/26、7/27午餐及晚餐
售價：午餐六道料理NT$3800+10%
晚餐十道料理NT$6800+10%
Chou Chou法式料理餐廳
電話：02-2773-1819
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）
營業時間：週一至週日 午餐11:30~14:30 晚餐18:00~21:30 （每週二公休）
座位數：用餐區44席、吧檯12席、小包廂12
