在事業上有家族庇蔭，大多數人都會就這麼順著走下去，但對肉大人的老闆陳冠翰來說，「可能我比較反骨一點吧，很多事不想被傳統束縛，但在家裡的生意裡太多長輩的建議，也不可能不理會，既然如此那我靠自己，就沒有包袱了。」
外語系畢業的陳冠翰，當完兵在貿易公司上過班，也在家裡經營的餐廳幫忙過，但選擇自立門戶闖一闖，他卻沒有太多掙扎。「一開始也有想過就接手家裡的餐廳這麼做下去，但仔細想想我才30歲，這樣的人生挑戰性似乎太低了。」他笑說，雖然沒有將家裡的資源運用在自己的事業上，但以往在餐廳工作的經驗，就是最寶貴的資源。
被問到開店時最先想到該有的主軸，陳冠翰毫不猶豫地說:「肉!因為不論年齡或男女，都很受歡迎，絕對是一個安全的方向。」而在籌備期間找尋合適食材的過程中，他發現在台灣本地能找到的肉類比想像中多了不少，同時也開放西班牙伊比利豬進口，自己又是西班牙語系畢業，當然也在進口肉品過程中有了更多優勢。其次是發酵這件事，「我對於發酵食材非常欣賞，也熱衷研究；發酵食品口感裡會帶有酸味，要如何將其他味道跟酸平衡，那就是一項挑戰。」
而讓人覺得「怪」的點是，一般鍋物有些主打海鮮，或是超頂級的牛肉；但在肉大人，卻能看到琳瑯滿目的高級豬肉，背後的原因其實正是研究後的結果。「在發酵食材過程中並沒有任何油脂，在偏酸的口感上要達到平衡，就得用油來包覆酸味；而豬肉的肥肉部分較多，透過五花肉在湯裡涮煮過程中，將湯頭酸味的利轉為圓潤，越煮越有層次風味，因此才四處找尋美味的豬肉做為食材。」
入選年度怪物陳冠翰當然高興，此外也覺得受到肯定。「我們是開門做生意，除了要端出最好的東西給客人，去聆聽客人的feedback也很重要，不是埋頭苦幹就一定會有好的回應，在自己的堅持中適當地調整，才能迎合消費者的口味；而這次入選就讓我覺得，自己前進的方向應該沒有偏差太多。」從工作中找到熱情，才有堅持下去的動力；對他而言，找尋食材的趣味促使他不斷推陳出新地研究，「簡單來說，怪物特質就是當你往某個方向努力，不會被時間或其他壓力而變成一種苦惱，反倒是能夠一直樂在其中。」就算休假，陳冠翰還是會四處找尋沒見過、沒用過的食材，當一項新元素能成為店裡的商品，那是最有成就感的事……
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