當初只是自己要開店前，父親希望他多學習外場與行政技巧的建議，Sam就此從道地粵菜廚師，搖身一變成了吧台後方的耀眼調酒師，一做就是十八年，完美詮釋了他偏執的Monster特質。
「這種手藝活，我可能比較容易上手，從做菜到調酒，都是一樣。」Sam說當年的酒吧都叫做餐坊，看了報紙上某某餐坊徵外場，去了才知道其實是要Bartender。「後來做出興趣，因為做菜可能一樣的東西做上十年、二十年不太會改變，但調酒可以不斷變出不同花樣；而且在吧台前能夠直接與客人接觸，好或壞或許連說都不用，從入口後的表情就一目了然。」就這樣算是誤打誤撞，到現在已然十八個年頭。
有點偏執的個性，是Sam認為自己具有的怪物特質，而且早在剛入行做bartender時就顯露無遺。「就拿大家常喝的mojito這杯調酒來說，不過是Rum酒、薄荷葉、檸檬與糖這麼簡單的組合，但我會找出各種成分的不同可能，探索、嘗試每一個環節，最終找到心目中最棒的表現方式。」現在在店裡有成千上百種的調酒，也正是他這種偏執精神下的產物。
這樣的執著，也是種對客人負責的態度，「大概是去年吧，暑假期間大熱天的，有個很久沒聯絡的老友突然出現在店裡，戴著毛帽穿著長袖，一眼就看得出不太尋常；彼此寒暄一陣後，他對我說，最想念我做的Magarita，雖然現在不能喝了，但希望我為他再調一次這杯酒，能夠回味這個味道，」一個星期後，就聽到了這位老友離開的消息。對Sam而言，bartender不只是一份工作，更多的是那些留在每位客人心中的味道，能夠不變地延續下去，不論時間更迭，這也是他所認為職人精神，一種負責任的態度。
除了調酒，Sam也多方接觸新事物，興趣涉獵廣泛，從早期開始玩車、玩重機，到最近一頭栽入DJ領域，「我是那種很容易陷入某種興趣的人，對什麼都很好奇，一旦開始，就無法自拔。」有趣的是，他以upgrade需要的工具，作為對自己努力精進技術的誘因。「好比玩DJ，一開始接觸當然不需要多好的機台，但練習到一定程度，覺得自己能夠駕馭了，就會進階；最終目的當然是最好的技術配上最好的器材，相輔相成。」
笑說自己不是不好相處的人，但只要非上班時間，手機都不太接，「巨蟹座滿需要自己的空間，反正我幾乎每天都在店裡，想找我過來就好；剩下的時間除了陪家人、愛人，當然還得留給自己。」每年固定的環島行程，雖說方式不同，但也都是為了給自己沈澱、充電的時間。年輕時曾經因為機車拋錨，從台南徒步走到墾丁，「現在當然不太可能了，但是很慶幸以前做過這樣瘋狂的事，想起來都是美好的回憶，活在當下。」
Sam用自己的偏執，帶給每個喝到他調酒的客人一個故事，只屬於你和這杯酒間的故事；這是他的怪物特質。
