如果說勵志的故事，吳則霖絕對要算上一筆。原本該當上程式設計師或工程師的他，因為秉持著對咖啡的熱誠，讓他一步步的努力與累積，而後成為世界咖啡大師賽的冠軍。不過，他的咖啡夢，還持續地在編織著。
在吳則霖參加的咖啡大師賽中，以義式咖啡機為主，要在15分鐘內，沖煮出三份各四杯咖啡，這包含了濃縮咖啡、牛奶咖啡、創意咖啡。他自陳在唸書時對咖啡產生興趣，雖然念的是電機系，但總是利用時間及機會，去接近他最喜歡的咖啡。「原本就愛去咖啡廳，就開始想在家自己沖煮，才發現原來咖啡世界如此廣大。剛開始時除了去問人，也會上網找資料，甚至參加網聚或是咖啡主題活動。當時除了認識同好，也會認識像林東源這樣的專家，更獲得了很多寶貴經驗。」於是，吳則霖的咖啡夢想，開始有了浪漫的雛形。
對於夢想而言，用「築夢踏實」來形容實不為過。「剛開始時，我連台灣區賽都沒贏，而世界咖啡大師賽，我也連續參加了三次才奪冠。每一次的失利，都讓我發現自己不足的地方，也從其他參賽者身上，學到很多經驗。」當初吳則霖覺得自己不夠好，主動進行杯測訓練，在賽前，也專程飛到國外找生豆。在準備比賽時，同時得兼顧店裡的工作。「味覺會痲痹，每天能進行的訓練跟測試有限。或許因為我的學術背景關係，有效率的進行分析，讓我更精準的去發現問題所在。」作為Simple Kaffa的負責人，但實際上，這也是吳則霖的第一間店。「我其實從來沒在咖啡廳打過工，也沒有餐飲經驗。真的要說的話，從前騎著後面有簡單吧檯的三輪車，用手沖濾泡的方式跟路人們分享跟交流。」如果曾經在新聞上，看到這樣的咖啡癡漢，任誰都沒想到，他就是之後的那位世界咖啡冠軍。
對於咖啡沖煮的每個環節，吳則霖能自己做的就不假手他人，也讓他能夠在表現時，有個更多的空間發揮創意。「根據咖啡豆的特性，我可能就會用不同的沖煮方式，這部分是很靈活。」除此之外，他也把調酒的邏輯，運用在創意咖啡上。「Bartender及Barista有很多類似的地方，飲品的色香味，可以在許多地方上作調整，最重要的是入口後的感官享受。」事實上，吳則霖在咖啡調酒大賽中，也獲得了第三名的佳績。「有趣的是，同一個豆子，從烘焙到沖煮，過程中只要有一個變數，就會呈現著不同的風味。我自己是個快節奏的人，所以很享受這其中的激盪。」或許，這也是為什麼吳則霖至今仍不斷在策勵自己，希望能與更多人分享咖啡文化的原因。
拿了冠軍也擁有自己的店面，吳則霖的咖啡夢，稍微與以往不太一樣了。「現在全世界都在第三波咖啡浪潮上，我覺得咖啡師更應該專注在咖啡本身，以及主題的串聯，讓咖啡成為真正的主角。」但他同時也笑說，雖然現在社群網站很紅，但還是希望大家拍照速度快一點，快點喝才能品嘗到最完美狀態的咖啡。
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