愛吃麵，綽號叫麵條。到了日本有五種選擇：拉麵、蕎麥麵、烏龍麵、中華麵與義大利麵。本來我最愛拉麵，尤其夏天，走了一天的路，晚上坐進拉麵館，先來碟煎餃配冰涼的啤酒，接著大碗豚骨拉麵，哇，人生呀，不就追求簡單的滿足。
可是迷上烏龍之後，拉麵的排名退後了。而要吃烏龍麵，非讃岐不可，據說八世紀末日本留學僧空海從唐朝將烏龍麵的作法帶回日本，當時瀨戶內海一帶種米不易，空海的烏龍麵救活許多人。
來到古讃岐的香川縣，發現烏龍麵的吃法和其他地方不同。首先，講究範圍：就是烏龍麵雖也是小麥做的麵條，卻得直徑在一點七毫米以上，比這細的則叫涼麵。
吃的時候亦有規則，清湯的かけうどん、裝在竹籠內沾醬吃的ぶっかけうどん、漢字寫成釜烏龍的ざるうどん（起鍋後裝在盒子內，吃時加進蔥、薑末、芥末、醬油，拌著吃），如果再加枚半生的蛋，就是釜玉烏龍。
香川縣的烏龍麵店大多在住宅區或根本在農田當中，清晨七、八點即營業，中午過後兩三點則歇業。由於烏龍麵味道單純，配菜一般是天婦羅，炸的魚蝦或青菜，若吃不飽，拉麵配的是白飯，烏龍麵則配稻荷壽司。
往開放式廚房前排隊，先說明要種烏龍，再選擇哪種天婦羅。一早吃烏龍，大概下午茶之前不會餓，吃得爽口，吃得滿足。食物的美味在於簡單，論簡單，莫過於烏龍麵。
既是弘法大師（空海）的傑作，免不了找些他的資料看看，他說過一句名言：
「日夜汲汲營營，繫於衣食之獄；追逐名利，則墜名利之坑。」
日夜思烏龍，進麵館必大碗，必墜烏龍之坑，那麼我………算了，偶而披頭一下，let it be吧。
