開玩笑說，清酒某種程度是米酒，畢竟用米、水、麴去發酵製作，但說來也奇怪，是氣氛加分？還是同儕效應，感覺在居酒屋或串燒店，或是到日本玩的時候，喝清酒特別有感覺。但其實，清酒在這些年來，也成為歐美人士的新興飲酒風潮。我們講中文的比較吃香，畢竟酒標看得懂。但是，你真的知道該怎麼喝清酒嗎？酒標或菜單上的文字，確定看得懂嗎？其實沒很難啊。
要區分純米及本釀造酒，就是看製作時有沒有加入少量釀造酒精，來調整氣味及味道。沒有加的，通常會以「純米」。而所謂的吟釀，指的是精米步合，也就是酒米研磨的程度。這個也是決定清酒名稱很重要的一環。酒米磨得越精，表示外層越少，越接近心白。如果精米步合大約在70上下，會被標記為「純米」或「特別純米」，若有加釀造酒精則為「本釀造」。若是精米步合小於60，會稱為「純米吟釀」或「特別純米吟釀」，加釀造酒精的則是「吟釀」或「特別本釀造」。要是精米步合在50左右，甚至低於這個數字，就會是「純米大吟釀」，加釀造酒精的會是「大吟釀」。因此，所謂的吟釀，是看酒米的狀態而定。
那為什麼大吟釀都必較貴呢？這是必然的啊，因為多了些研磨的程序，而且米粒被磨得那麼小，要釀出那麼多的酒，自然要增加酒米的量，成本高自然就貴了。有發現在日本當地，清酒比起台灣便宜非常多？是因為台灣為了保護稻米產業，米製品的關稅很高，以日本酒而言，需要被課上40%的關稅（比起紅酒高出一倍），因此才變得幾乎照著日幣原售價，直接換成台幣賣的現象。不過這也沒辦法，不然就買張機票飛到日本喝個過癮吧。
（謝謝話題清酒吧「心白」協助取材，完整內容，請詳見style master雜誌第41期）
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